בוראזאקי קזחי אמיתי - המתכון הכי טעים

מכשירי מטבח וכלים:

• קערה;
• כף;
• פומפיה;
• צנצנת ליטר או מצקת עם חלוקות מדודות;
• מסננת;
• מערוך;
• זכוכית או עובש עגול;
• מחבת;
• כיריים;
• רחפן;
• מגבת;
• סרט נצמד;
• שמיכה או שמיכה.

החומרים

שלב בישול

1. מערבבים מים חמים (0.5 ליטר) עם חלב חם (0.5 ליטר).
   
2. מנפים את כל הקמח (1.7 ק"ג) דרך מסננת לקערה גדולה.
   
3. מוסיפים לקמח שמרים יבשים (כף), מלח (כף) וסוכר (כף). מערבבים היטב.
   
4. מגררים את החמאה (100 גרם) ומוסיפים לקמח ומערבבים ביד.
   
5. שופכים בהדרגה מים חמים מעורבבים וקערה עם קמח. לאט לאט את הבצק. כששופכים את כל הנוזל הבצק עדיין ידבק לידיים.
   
6. מוסיפים עוד קצת קמח ולשים את הבצק. בסך הכל צריך ללכת על 1.7 ק"ג קמח, אבל אתה מסתכל על העקביות: הבצק לא צריך להיות צמוד, אחרת הבוראזאקי יתגלה כצפוף.
   
7. בצק נכון צריך להיות רך ומעט דביק. מהדקים את הבצק באגרוף, מכסים את הקערה בסרט נצמד ושולחים למקום חמים למשך 1.5-2 שעות. עוטפים קערה נוספת עם שמיכה או שמיכה.
   
8. לאחר 1.5-2 שעות הבצק אמור להתפשט היטב. שוטפים את הבצק והכניסו אותו לחום למשך 30 דקות נוספות, אך אי אפשר לשים אותו, אלא מפרידים מייד חלק מהבצק ומתחילים לעבוד איתו. אל תשכח לכסות את הבצק שנותר בקערה בסרט נצמד כדי שהחלק העליון לא יתייבש.
   
9. מפזרים קלות את משטח העבודה בקמח, ומשתמשים במערוך כדי לגלגל מעגל בעובי של 1-1.5 ס"מ.
   
10. חותכים עיגולים קטנים בעזרת תבנית, כוס או זכוכית מיוחדת. שים אותם על לוח או על שולחן ומכסים במגבת למשך 10-15 דקות.
    
11. בקדרה מחממים היטב את השמן הצמחי (200-300 מ"ל) ומניחים את החסר. כוונו את טמפרטורת הכיריים כך שהשמן לא יישרף, אחרת הבורקסים יכוסו מיד בקרום כהה, אך החלק הפנימי יישאר גולמי. מטגנים את הבורקסים משני הצדדים עד שהם מזהיבים, הופכים אותם בעזרת כף מחוררת.
    
12. הוציאו את הבוראזאקי המוגמר בכף מחוררת והכניסו לקערה או מחבת עמוקה. עשה אותו דבר עם שאר המבחן. מוסיפים שמן צמחי במהלך הטיגון.
    

מתכון וידאו

אם יש לך שאלות במהלך תהליך הבישול, צפה בסרטון הווידיאו. בתוכו תוכלו לראות את כל תהליכי הבישול החל מלוש בצק לטיגון.

מתכוני אפיה אחרים