קטשופ בבית לחורף: מתכונים לרוטב עגבניות פיקנטי, חריף, חמוץ-מתוק ואפילו "חזרת".

בחנויות קשה למצוא את הקטשופ המושלם העונה על העדפות גורמה. חלקם לא אוהבים את הטעם החמוץ, אחרים - ריח העשן "הכימי" ברוטב "שיש קבב". תדלוק עם מעבים רבים, מייצבים, חומרים משמרים קשה גם לכנות שימושי. קל יותר להכין את הרוטב לטעמכם, בעזרת מרכיבים ותבלינים מוכחים בלבד.

מרכיבים בריאים

לא רבים חושבים כי רוטב בשר תוצרת בית לא רק משפר את טעם המנה, אלא גם מגן על בריאותנו ופועל כנוגד דיכאון. עגבניה משמשת כאליקסיר נעורים ותרופת קר. הוא האמין כי פירות אדומים עוזרים להילחם בהתפתחות סרטן. לתבלינים, תבלינים וירקות מתווספים קטשופ המשפיע לטובה על הגוף. הטבלה שלהלן מציגה את היתרונות של רוטב ירקות מסורתי.

טבלה - תכונות שימושיות של מרכיבי רוטב עגבניות ביתי

קטשופ עגבניות לחורף: מתכונים לכל טעם

מתכוני קטשופ עגבניות לחורף יפתיעו גורמים עם מגוון טעמים. להכנת רוטב בבית, בנוסף לירקות טריים ותיבול, יש צורך להכין מכשירים ביתיים וכלים:

• בלנדר, מעבד מזון, מטחנת בשר;
• סיר עם תחתית עבה;
• מחבת או תבשיל עמוק;
• מסננת;
• מרית עץ;
• צנצנות זכוכית, בקבוקים עם כובעים;
• מפתח איטום.

עליכם לדאוג גם לעיקור מכולות אחסון. ניתן לעבד את הכלים בסיר, בתנור או במיקרוגל. פחיות ובקבוקים מלאים מגולגלים באופן אופציונלי עם מפתח, במיוחד אם לא צפוי אחסון לטווח ארוך. כל שעליך לעשות הוא להדק עם כובעי מתכת.

חד

תיאור. מבשלים קטשופ עגבניות חריף לחורף תוך חצי שעה בלבד. הדרך הקלה ביותר היא לערבב את העגבניות עם תרמילי צ'ילי טריים, לבשל 20 דקות ולעבור דרך מסננת. לקבלת טעם חריף יותר, ניתן להוסיף אפונה מתוקה, בצל, שום.

מה להכין:

• עגבניות - 500 גר ';
• צ'ילי - שני תרמילים;
• בצל - שש חתיכות;
• ראש שום - אחד;
• תמיסה אצטית 9% - 60 מ"ל;
• אפונה שחורה - 20 חתיכות;
• סוכר גרגיר - 130 גרם.

איך לבשל

1. שוטפים פירות אדומים, קולפים, קוצצים דק.
2. קוצצים את הבצל והצ'ילי בלי להסיר את הזרעים מהתרמילים.
3. מערבבים את החומרים המוכנים, מניחים את התבנית על האש.
4. מרתיחים, צמצמו את החום, המתינו חצי שעה.
5. להוסיף אפונה שחורה, ראש שום כתוש, מלח ולהמתיק.
6. שופכים פנימה את החומץ, ומערבבים, מביאים את התערובת לעקביות הרצויה.
7. יוצקים למכלים סטריליים.
8. הופכים, משאירים להתקרר.

חרדל

תיאור. רוטב פיקנטי עם פרוסות שום ובצל פשוט מאוד להכנה. תבלינים נבחרים בהתאם לטעם האישי. כדי להפוך את ההלבשה לחדה יותר, מומלץ להחליף פלפל שחור גרוס בזרעי אדום וחרדל באבקה.

מה להכין:

• עגבניות אדומות - 5 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• ראש שום - חתיכה אחת;
• 9% חומץ תפוחים - 175 מ"ל;
• זרעי חרדל - כפית אחת;
• סוכר - כוס וחצי;
• מלח - 90 גרם;
• ציפורן, פלפל שחור גרוס.

איך לבשל

1. קוצצים בצל, סוחטים שיני שום.
2. פורסים פירות אדומים לפרוסות.
3. הרתיחו אותם בכלי עמוק מתחת למכסה עד שהם רכים.
4. נגב דרך מסננת. שים על הכיריים.
5. המתינו לרתיחה, הוסיפו חצי טבעות בצל ומסת שום.
6. משאירים על אש נמוכה רבע שעה.
7. ממליחים, ממתיקים, מוסיפים תבלינים וזרעי חרדל.
8. לאחר חמש דקות שופכים פנימה את תמיסת החומץ.
9. המתינו לרתיחה, השאירו חמש דקות, כבו.
10. יוצקים לצנצנות מוכנות.
11. פקק, השאר הפוך עד להתקררות.

עם חזרת ויין

תיאור. רוטב "חורף" חריף ומתובל מוכן למשך שעה וחצי. המתכון כולל יין יבש וחומץ.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - שני חלקים;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• שורש חזרת מגוררת - לפי הטעם;
• מלח - 30 גרם;
• תבלינים טחונים - זנגביל, אפונה שחורה, ציפורן;
• יין אדום יבש - 30 מ"ל;
• חומץ יין - 30 מ"ל.

איך לבשל

1. שוטפים פירות אדומים, מקלפים.
2. חותכים את הבשר.
3. קוצצים את הבצלים, מערבבים עם העיסה, משאירים למשך 20 דקות על אש נמוכה.
4. נגב את התערובת דרך מסננת.
5. ממתיקים, ממליחים, שופכים פנימה תבלינים יבשים, שופכים פנימה את היין.
6. לאחר 40 דקות, להוסיף חזרת.
7. לאחר רבע שעה להוסיף חומץ, המתן חמש דקות נוספות.
8. יוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים.

עם בצל וכוסברה

תיאור. למתחילים שבוחרים במתכוני קטשופ עגבניות ביתי לחורף, מומלץ להישאר על רוטב חריף עם בצל ופלפל. תדלוק מהיר וקל.

מה להכין:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• תמיסת חומץ 3% - 100 מ"ל;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 30 גרם;
• תבלינים - אפונה שחורה, פפריקה, כוסברה.

איך לבשל

1. הכינו מיץ עגבניות על ידי העברת הפירות דרך מסחטה.
2. טוחנים את יתרת הירקות בבלנדר.
3. מערבבים מיץ עם פירה, להדליק אש איטית.
4. אל תשכח לערבב, לבשל שעה אחת.
5. להוסיף תבלינים, מלח, להמתיק.
6. מרתיחים פעמיים (המיץ צריך להסמיך).
7. שופכים פנימה את החומץ, מבשלים כחמש דקות, מוציאים מהתנור.
8. עקר צנצנות או בקבוקים.
9. יוצקים, שעם, הופכים מכולות עד להתקררות.

עם שזיפים

תיאור. רוטב העגבניות המקורי לחורף מוכן מפירות שזיף ועגבניות בשלים, תרמילים בוערים. הטעם עשיר וארומטי גם ללא תבלינים נוספים.

מה להכין:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• שזיפים - 1.5 ק"ג;
• בצל - שני חלקים;
• פלפל - חמישה חתיכות;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• ראש שום - חתיכה אחת;
• 9% חומץ - 15 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - שתי כפות;
• פלפל גרוס, ציפורן.

איך לבשל

1. קוצצים גס את הפירות השטופים, הקלופים, נטולי הזרעים, קוצצים יחד עם ראש השום בבלנדר.
2. להדליק אש איטית, לבשל שעתיים תוך ערבוב מתמיד.
3. מסננים דרך מסננת, מבשלים עוד שעה.
4. יוצקים תבלינים, ממתיקים, מלח, שופכים חומץ.
5. מרתיחים חצי שעה.
6. לשפוך לבנקים, להפשיל.

עם גזר

תיאור. רוטב ארומטי מתוק מתקבל עם גזר, עשבי תיבול, תיבול. לקבלת חריפות ניתן להוסיף צ'ילי טרי, ג'ינג'ר, ראש בצל.

מה להכין:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• שיני שום - שתיים או שלוש חתיכות;
• תמיסת חומץ 9% - 30 מ"ל;
• חמניות או שמן זית - כוס וחצי;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - שתי כפות.

איך לבשל

1. שוטפים עגבניות, מקלפים.
2. פורסים לפרוסות.
3. קוצצים את הגזר לחתיכות קטנות.
4. קוצצים את התרמילים.
5. שים את הירקות המוכנים בבלנדר, קוצצים.
6. מכניסים את הפירה לתבנית, מחממים, תוך ערבוב, על אש נמוכה עד לרתיחה.
7. סוחטים את ציפורן, קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים לתערובת.
8. השאירו לבשל חצי שעה.
9. ממליחים, ממתיקים, יוצקים פנימה שמן.
10. המתן חמש דקות.
11. מוסיפים את תמיסת החומץ, מביאים לרתיחה.
12. יוצקים לצנצנות, פקק.

עם פלפל

תיאור. קטשופ תוצרת בית מתובל עם פלפל קשה מכין תיבול ועשבי תיבול שונים: רוזמרין, בזיליקום, אורגנו. כדי להפוך את הרוטב לחד יותר, אתה יכול להוסיף תרמיל פלפל אדום או בצל.

מה להכין:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• ראש שום - חתיכה אחת;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• ציפורן - ארבע ניצנים;
• קינמון - חצי כפית;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• 9% חומץ - 180 מ"ל;
• אפונה שחורה טחונה - חצי כפית.

איך לבשל

1. חותכים את העגבניות לפרוסות.
2. מגרדים את הפלפלים, חתוכים לחתיכות.
3. מקפלים את הירקות בבלנדר, קוצצים ללא מחית.
4. להדליק, להביא לרתיחה.
5. העבירו את ראש השום דרך העיתונות.
6. מוסיפים לתערובת, מוסיפים סוכר, תבלינים, מלח.
7. מבשלים שעתיים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם.
8. שופכים פנימה את החומץ חמש דקות לפני הבישול.
9. שופכים למכלים סטריליים, אוטמים, משאירים להתקרר.

עם שום וצ'ילי

תיאור. תמיסה אצטית היא חומר משמר טבעי, אך קטשופ אינו מאוחסן לאורך זמן ללא חומץ. צ'ילי יעזור להאריך את החיים. זה פלפל חריף שמגן על חומר העבודה מפני עובש. שני המתכונים הבאים הבאים ללא תוספת של תמיסה אצטית.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• שן שום - אחת;
• פלפל שחור - חמש אפונה;
• ציפורן - חמש ניצנים;
• אגוז מוסקט טחון - חצי כפית;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 15 גרם.

איך לבשל

1. חותכים פירות בשלים למספר פרוסות.
2. מכניסים לתבנית, מבשלים מתחת למכסה כשבע דקות.
3. נגב דרך מסננת להפרדת העורות.
4. יש להדליק אש כשעה עד שהמחית מסמיכה.
5. יוצקים סוכר, תבלינים, מלח.
6. סחט ציפורן.
7. משאירים למשך עשר דקות.
8. יוצקים לצנצנות סטריליות.

עם בזיליקום טרי

תיאור. אחד המתכונים האלמנטריים לרוטב עגבניות לחורף. הבישול אורך את רוב הזמן - שלוש עד ארבע שעות. אם תרצו, תוכלו להוסיף לא רק ירקות, אלא גם תבלינים יבשים - כוסברה, פפריקה, ציפורן.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שן שום - שלוש חתיכות;
• בזיליקום טרי - חבורה;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 10 גרם.

איך לבשל

1. שוטפים פירות אדומים, מקלפים.
2. חותכים את הבשר.
3. קוצצים את הירוקים.
4. מניחים פרוסות עגבנייה, עשבי תיבול, שיני שום בקערת הבלנדר.
5. טוחנים למצב של מחית, מעבירים לתבנית.
6. ממליחים, ממתיקים, מרתיחים שלוש עד ארבע שעות עד לצפיפות הרצויה.
7. יוצקים לצנצנות סטריליות.

שוט

תיאור. מתכון פשוט שאינו דורש צעד אחר צעד לביצוע וביצוע פעולות. מספיק להכין בלנדר או מעבד מזון ומחבת מתאימה.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• בצל - 500 גרם;
• שמן זית - 200 גרם;
• סוכר - כוס;
• פלפל גרוס - כף;
• אבקת חרדל - כף;
• המלח.

איך לבשל

1. חותכים את הירקות לחתיכות.
2. הכניסו לבלנדר, קוצצים.
3. מעבירים לתבנית, מתבלים, ממליחים, מתוקים.
4. השאירו להתבשל במשך שעתיים.
5. יוצקים לצנצנות סטריליות.

עם סלרי וג'ינג'ר

תיאור. על פי ביקורות, ההלבשה מתוקה, ולכן מומלץ להפחית את כמות הסוכר לפי הטעם. אם תרצו, תוכלו להוסיף עוד מלח ופלפל אדום.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• סלרי - 100 גרם;
• בצל - אחד;
• פלפל פעמון - אחד;
• זנגביל טחון - כפית;
• שיני טחון - חצי כפית;
• סוכר - שלושת רבעי כוס;
• מלח - 10 גרם;
• 9% חומץ - 15 מ"ל.

איך לבשל

1. חותכים ירקות לחתיכות קטנות.
2. מניחים במחבת או תבשיל עמוק.
3. מרתיחים כ- 30 דקות עד שהם רכים.
4. נגב את הירקות המבושלים דרך מסננת.
5. מוסיפים תיבול, ממתיקים, מלח, שופכים חומץ.
6. השאירו על אש נמוכה, המתינו כשעה, עד שהחבישה הופכת לסמיכה וכהה.

"ללקק את האצבעות שלך"

תיאור. השם לא ניתן במקרה. הכנת קטשופ מעגבניות "תלקק את האצבעות" לחורף בתוספת תפוחים ובצל. מתברר רוטב מתוק וחמוץ, מלוח בינוני.

מה להכין:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• שיני שום - שש חתיכות;
• נורה - ראש אחד;
• פלפל שחור גרוס;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• 9% חומץ תפוחים - 50 מ"ל.

איך לבשל

1. אוגן פירות עסיסיים, קליפות.
2. טוחנים את העיסה בבלנדר.
3. שים סיר עם רסק עגבניות על האש, חכה שהוא ירתח.
4. קלף תפוחים, קוצצים בבלנדר.
5. להוסיף לתבנית, לערבב.
6. טוחנים את ראש הבצל, העבירו את ציפורן דרך העיתונות.
7. מוסיפים לסה"כ המסה, מבשלים עד לקבלת תערובת חלקה.
8. ממליחים, מוסיפים סוכר, תיבול.
9. שופכים חומץ חמש דקות לפני הבישול.
10. יוצקים לצנצנות או לבקבוקים סטריליים מוכנים.
11. סגרו את המכסים, השאירו להתקרר מתחת למגבת הפוכה.

אמבר

תיאור. רוטב ריחני, חריף, מעט חריף, יהיה תוספת נהדרת לכל מנה טרייה. בכדי להפוך את הקטשופ לצבע ענברי יפה, מומלץ להשתמש בעגבניות צהובות.

מה להכין:

• עגבניות בשריות - 2 ק"ג;
• בצל - שני ראשים;
• פלפל מתוק - שני חלקים;
• שום - חמש עד שש ציפורן;
• ג'ינג'ר - שורש באורך 2 ס"מ;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• 6% חומץ תפוחים - 75 מ"ל;
• מים - 250 מ"ל;
• תבלינים - כוסברה, אורגנו, אפונה שחורה, בזיליקום;
• סוכר - חמש כפות;
• מלח - שתי כפיות עם שקופית.

איך לבשל

1. חותכים את הגבעולים מהעגבניות, חותכים את הפירות לפרוסות.
2. קוצצים גס את הבצל והתרמילים.
3. במחבת עם תחתית עבה מחממים את השמן.
4. טוחנים שום, צ'ילי, ג'ינג'ר, תבלינים יבשים.
5. יוצקים לתבנית, מטגנים כחצי דקה.
6. מוסיפים ירקות קצוצים גס, מערבבים.
7. שופכים מים, מרתיחים כחצי שעה.
8. מכניסים את המסה לבלנדר, קוצצים, משפשפים את העיסה דרך מסננת חזרה לתבנית.
9. ממתיקים, מלח, שופכים חומץ.
10. משאירים על אש נמוכה עד לרתיחה פעמיים.
11. יוצקים לצנצנות או לבקבוקים.

ירוק

תיאור. עגבניות ירוקות וחומות טובות גם להכנת קטשופ. תנאי חשוב בבחירת פירות - הזרעים חייבים להיות בשלים, ללא מרירות. פירות ירוקים הם חומציים יותר מאדום, ולכן חומץ לא מתווסף לרוטב.

מה להכין:

• עגבניות לא בוגרות - 1 ק"ג;
• ראש בצל - אחד;
• צ'ילי - פוד;
• שיני שום - שני חלקים;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 5 גרם.

איך לבשל

1. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
2. פורסים את הפירות הירוקים.
3. טוחנים או מערבבים ירקות דרך מטחנת בשר.
4. מכניסים את הפירה שהתקבל למחבת עמוקה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
5. טוחנים דרך מסננת ומכניסים לתבנית.
6. טוחנים את הצ'ילי, מועכים את הציפורן.
7. ממליחים, ממתיקים, מוסיפים צ'ילי, תבשיל למשך שעה.
8. מוסיפים רסק שום, מערבבים, משאירים לחמש דקות נוספות.
9. שופכים את התערובת ההומוגנית המתקבלת לפחים המחוממים המוכנים.
10. סוגרים מכולות, הופכים, עוטפים עד להתקררות.

ברביקיו

תיאור. רוטב "קבב" המסורתי משולב באופן אידיאלי עם מנות בשריות ותפוחי אדמה מטוגנים.

מה להכין:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שום - שן אחת;
• אבקת חרדל, כוסברה טחונה, זרעי שמיר;
• ג'ינג'ר - שורש באורך 3 ס"מ;
• אפונה מתוקה - חמש חתיכות;
• הל - חמש דגנים;
• דפנה - שני עלים;
• תמצית חומץ - 5 מ"ל;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 10 גרם;
• עמילן מדולל - 30 גרם לחצי כוס.

איך לבשל

1. קוצצים דק את הירקות.
2. מניחים במחבת עמוקה, שמים על אש קטנה.
3. טוחנים זנגביל ושום.
4. הוסף תבלינים לפי הטעם, מלח, ממתיק.
5. מרתיחים שעה ואז עוברים דרך מסננת.
6. שים את הפירה על אש נמוכה, הרתיח עוד שלוש עד ארבע שעות עד לקבלת עקביות הומוגנית.
7. שופכים פנימה את תמיסת החומץ והעמילן המדולל חמש דקות לפני שמוכנים להכין רוטב סמיך.
8. שופכים למיכלים מוכנים.

השף יכול להכין את קטשופ הסופר בבית לקראת החורף. ניסויים עם תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים יפתחו טעמים חדשים. עגבניות עסיסיות בשלות מכל צבע שמתאימות לקטשופ. אם התערובת סמיכה מדי במהלך הבישול, הוסף מעט מים חמים. מעבים את הרוטב הנוזלי בעמילן מדולל.

ביקורות: "קצת תיבול"

ואנחנו, להפך, אוכלים רק קטשופ ביתי. אבל סבתא שלי מכינה את זה לכל המשפחה, מכיוון שהיא לא סומכת על הרכישות. בכל אופן, יש מלא בכל מיני "ישק", כימיה, תוספים, חומרים משמרים.ובבית רק מוצרים טבעיים. עם זאת, לראשונה אני שומע שאפשר לבשל קטשופ עם תפוחים ... נראה לי שיש לנו דרך בישול מסורתית יותר. כמובן שיש צורך בעגבניות, סוכר, פלפל שחור, מלח, חומץ, ציפורן וקינמון. אנו לוקחים את כל התיבולונים לאט לאט כדי שלקטשופ אין טעם בולט של דבר אחד. אנו קוצצים את העגבניות והבצל, מבשלים בסיר עם שמן צמחי, וכשהם הופכים רכים לחלוטין מורידים מהאש וטוחנים או לושים היטב. ואז אנו שולחים חזרה לתבנית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים, מבשלים כחצי שעה ומוסיפים מלח, סוכר וחומץ. אנו מבשלים איתם עוד 5 דקות, לאחר מכן הקטשופ מוכן, אך עדיף לתת לו להתבשל. למחרת יהיה הכי!

נסטיה http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

מצאתי את המתכון באחד מהפורומים. ילדים מאוד אוהבים קטשופ, אבל אני לא קונה את זה, וזו הסיבה שהם לא מתנפחים בחנות. הכנתי את שלי, התברר בקבוקי 2 ליטר. זה נאכל ביומיים. אני מתכנן לעשות המון בשנה הבאה.
4.5 ק"ג עגבניה - דרך מטחנת בשר 1 כוס סוכר 1 כף. l מלח 13 כפות. 9% חומץ
כמה אפונה של פלפל שחור בקצה סכין של פלפל אדום גרוס
כל זה במחבת, מבשלים לפי המתכון המקורי למשך שעתיים. בישלתי יותר, רציתי יותר. ובכן, בסופו של דבר, כמו תמיד, אני מנסה ... פתאום למצב הרוח יש מה להוסיף.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

מתכונים ביתיים אחרים