עוגת GOST קייב - אוורירית, פריכה, טעימה להפליא

מכשירי מטבח וכלים:

• מערבל;
• תנור;
• סיר לבישול קרם;
• להקציף;
• עצם השכמה;
• כלים לחומרים;
• שתי תבניות אפייה מפוצלות;
• קלף;
• סרט נצמד;
• לוח ומערוך;
• מנה לעוגה.

החומרים

שלב בישול

בצק בישול

1. שעה לפני הכנת הבצק, אנו מוציאים את הביצים מהמקרר כך שיתחממו מעט. טוחנים 150 גר 'אגוזים. לשם כך ניתן להניח אותם על לוח, לכסות ביריעת נייר קלף ולגלגל מערוך לאורכו. אין צורך להפוך אגוזים לקמח, רק השאר חתיכות קטנות. זה טוב אם נמצאים ביניהם גדולים יותר, או שניתן להניח מספר קטן של אגוזים שלמים.
   
2. אנחנו לוקחים 100 גרם אגוזים, שופכים לתוכם 80 גרם סוכר, 45 גרם קמח, מערבבים.
   
3. אנו מפרידים 6 חלבונים מהחלמונים (החלמונים אינם מועילים לנו) ומקציפים במיקסר - תחילה במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה את המהירות.
   
4. כאשר חלבונים מקציפים למחצה, במנות קטנות מוסיפים בהדרגה 165 גר 'סוכר, ממשיכים לפעום במהירויות גבוהות עד לשיאים יציבים (המסה צריכה לגדול בנפח, להפוך למבריק ולשמור על צורתו היטב).
   
5. בכמה שלבים, מוסיפים את תערובת האגוזים למסה המוקצפת, מערבבים באטיות עם מרית. אנו פועלים בזהירות כדי שהסנאים המוקצפים לא יתיישבו.
   
6. כתוצאה מכך עלינו לקבל בצק אוורירי.
   

אופים עוגות

1. אנו מכסים את תבנית האפייה בקלף, אינכם צריכים לשמן אותם. מחלקים את הבצק באופן אחיד ומכניסים אותו לצורות, מפנים אותו בזהירות.
   
2. אנו מרעילים את הטפסים בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך כשעה וחצי. עוגות צריכות להיות שחומות קלות, אך חשוב לא לייבש אותן: מבחוץ הן יהפכו לקשות, אך בפנים הן יישארו רכות ופריכות.
   
3. עוגות מוכנות מורשות להתקרר מעט בצורתן, ואז אנו הולכים עם סכין לאורך ההיקף שלה, ומפרידים את העוגה מהצדדים. אנו פותחים את הטופס ומוציאים את העוגה, מסירים את הקלף.
   
4. אנו פורשים את העוגות על מתלה החוט ומשאירים להתקרר ולייבש לבסוף בחדר יבש למשך 12 שעות.
   

קרם בישול

1. אנו מוציאים את החמאה מהמקרר (אנו זקוקים ל -250 גרם), משאירים אותה לחום לטמפרטורת החדר.
   
2. בסיר, להקציף מעט את הביצה שנותרה בעזרת הקצף, להוסיף 150 גרם חלב, 170 גרם סוכר ולערבב היטב.
   
3. שמנו את הסיר על הכיריים ובחישה לאט מביאים את התערובת לעיבוי, מורידים מהאש ושופכים לקערה.
   
4. מכסים בסרט נצמד במגע כך שלא יווצר קרום על פני הקרם, והשאיר להתקרר.
   
5. כשהקרם התקרר, הכניסו את השמן לקערת המיקסר והתחילו להקציף אותו עד לעלייה מסוימת בנפח.
   
6. כאשר השמן מתחיל להפוך לבן, בחלקים קטנים אנו מוסיפים אליו בהדרגה את תערובת הרפרפת. אנו מוסיפים כל חלק חדש מהתערובת רק לאחר שהקודם התערב היטב.
   
7. בסוף ממש שפכו כף ברנדי (מרכיב זה אינו הכרחי, לא משנה אם אין לכם).
   
8. כשהקרם נשבר היטב, הניחו בצד חצי בכלי נפרד, והוסיפו לחלק שנותר 10 גרם אבקת קקאו והקציפו עם מערבל שוב כך שהאבקה תתמוסס היטב. בעזרת הקרם הזה נקשט את העוגה בחוץ.
   

מכינים עוגה

1. שים את העוגה הראשונה על המנה, שים עליה שמנת לבנה (אתה יכול להשאיר מעט שמנת לקישוט העוגה), מחלק אותה באופן שווה על כל שטח העוגה.
   
2. מכסים בעוגה שנייה. מעל העוגה ובצדדיה קרם שוקולד.
   
3. אנו מקשטים את הצדדים בשאריות האגוזים הקצוצים (50 גרם).
   
4. אם תרצו, תוכלו לצבוע את הכמות הנותרת של קרם לבן בצבעי מאכל ובעזרת מזרק מאפה, להניח דפוסים או פרחים על המשטח.
   

מתכון וידאו

סרטון זה מתאר בפירוט את רצף ההכנה של עוגת קייב, חושף את סודות אפיית העוגות הפריכות והשופעות, מראה את תהליך ההרכבה והקישוט של העוגה.

מתכוני עוגה אחרים