עוגת קייב אמיתית בבית - טעימה בהרבה מאשר מהחנות

מכשירי מטבח וכלים: מאזני מטבח ואביזרי מדידה אחרים, תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ, מחבת, מסננת, כמה קערות מרווחות.

החומרים

שלב בישול

מרנג

1. פרשנו 250-400 גרם אגוזים על מחבת יבשה וחמה ומטגנים אותם במשך מספר שניות תוך ערבוב אינטנסיבי ומתמיד. יש לייבש את האגוזים רק מכל הצדדים, אך אל תטגן אותם עד שהם שחומים.
   
2. שופכים אגוזים מיובשים לבלנדר ואז טוחנים אותם לפירורים גדולים. הניחו את התערובת הכתושה בצד, והניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
   
3. אנו לוקחים ארבע ביצי עוף קרות בהכרח ומפרידות בעדינות את החלמונים מהחלבונים. כבר לא נצטרך החלמונים. שופכים את החלבונים לקערת הבלנדר, ואז מוסיפים שם קורט מלח ומקציפים את הרכיבים. אנו מתחילים להקציף במהירות הקטנה ביותר, ואז מגדילים אותה בהדרגה למקסימום במהלך דקה.
   
4. בחלבונים מוקצפים מוסיפים 5-7 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. זה הכרחי על מנת לשמר את הלובן המעורר התאבון של מסת החלבון.
   
5. שם מוסיפים 200 גרם סוכר ומקציפים את המסה. יוצקים סוכר בשלבים, בערך 3-4 מנות. החל להקציף במהירות הממוצעת של המכשיר ולהגדיל אותו בהדרגה למקסימום. סוכר צריך להתמוסס לחלוטין במסת החלבון.
   
6. אנו מוסיפים חצי מכמות המסה הכוללת של אגוזים מקוררים ו-40-50 גר 'עמילן תפוח אדמה לכדי חלבון סמיך.
   
7. לוש את הבצק לאט מאוד בזהירות כדי שהחלבון לא יתיישב.
   
8. מכסים את תחתית הטופס בנייר קלף שמעליו מורחים את הבצק המבושל. אנו מורחים את המרנג באמצע ואז מפנים אותו בזהירות. אין ללחוץ על חלבון חזק על דפנות הטופס.
   
9. אנו שולחים את צורת המרנג לתנור הקר, ואז מכוונים את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס ואופים את העוגה למשך 2-2.5 שעות. אנו משאירים את דלת התנור מעט עד כדי כך שהחומר מעוגן מעט במהלך האפייה.
   
10. העוגה המוגמרת לא מוציאה מהתנור במשך כשעה, ומאפשרת לה להתקרר בהדרגה. פעולה זו תעזור לשמור על מרנגים אווריריים ולמנוע את התיישבותו. באותו אופן אופים את הקרום השני בעזרת אותם רכיבים ובאותה הכמות.
    

שמנת ראשונה

1. בקערת בלנדר מורחים חמאה רכה מאוד בנפח 200 גר ', מתחילים לקצב במהירות בינונית ומסיימים במהירות מקסימאלית.
   
2. שם, אנו מוסיפים בהדרגה 200 גרם חלב מרוכז. ניתן להתאים את כמות החלב המרוכז באופן עצמאי, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלכם.
   
3. מקציפים את המרכיבים בסך הכל 10-13 דקות עד שמתקבלת עקביות אוורירית של צבע פניני.
   
4. אנו מסיטים את השמנת המבושלת ומניחים אותה בצד לעת עתה.
   

קרם שני

1. בקערת בלנדר אנו שולחים 300 גר 'חמאה רכה מאוד ומקציפים אותה עד שהמסה הופכת קלה יותר והופכת לאוורירית.
   
2. שם אנו מוסיפים חבילת ונילין, 130-150 גרם אבקת סוכר. האבקה מוצגת בחלקים. מקציפים את התערובת למשך 5-7 דקות, מגבירים בהדרגה את מהירות המכשיר.
   
3. הקרם שהתקבל מחולק למספר חלקים: בקערה אחת שמנו 20 גרם שמנת - אלה יהיו פרחים לבנים, בעוד 60 גרם - אלה יהיו תכשיטים צבעוניים. בשאר הקרם מנפים 60 גרם אבקת קקאו ואז מקציפים אותה לעקביות הומוגנית. מתחיל להקציף במהירות נמוכה, אחרת הקקאו יתפזר ברחבי המטבח.
   
4. מורחים בעבר שכבו 60 גרם שמנת שנמרחה בשלוש כוסות. הוסף צבע ורוד לכוס אחת, ירוק לשני, וכחול לשליש. ואז היכו את כל אחד מהם במיקסר.
   

מכלול העוגה

1. אנו לוקחים אחת העוגות ומסירים בזהירות את נייר האפייה.
   
2. הופכים את העוגה וחותכים את הקצה הדק בעובי של 5 ס"מ. טוחנים את הקצה ידנית למצב של פירור גדול.
   
3. אנו לוקחים מנה גדולה ושטוחה שלאחריה אנו משמנים מעט את קרקעיתה בקרם הלבן הראשון כך שהעוגה לא תחליק במהלך הפרוסה. שים את העוגה על צלחת, ואז מעליה יוצרים שכבת קרם עם חלב מרוכז.
   
4. מורחים בעדינות את העוגה השנייה על הקרם, לוחצים אותה מעט כלפי מטה.
   
5. כעת אנו מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של שמנת חומה, ומשאירים רק מעט לקישוט.
   
6. מפזרים את צידי העוגה בפירורים גדולים, שהוכנו בעבר מראש אחת העוגות.
   
7. בעזרת שקית מאפה וחרירים אנו מקשטים את המוצר בשאר הקרמים הצבעוניים.
   

מתכון וידאו

כדי להבין את הקישוט של עוגת קייב ביתר פירוט, כמו גם לאיחוד החומר שתואר לעיל, עיינו בסרטון הווידאו שלהלן.

מתכוני עוגה אחרים