הכופתאות הסיניות ממולאות בירקות, בשר, פטריות, אפילו פירות, הן מוסיפות שומן, פירות ים וקליעי במבוק. לא כולם יזכרו את השמות, אך רבים יתעניינו לנסות לבשל אותם במטבח שלהם.
וונטונס או האנטון
אבות אבות המנטיות, הכופתאות, המאודים באופן מסורתי, מבושלים במחבת או מטוגנים. לרוב הם משתמשים בבצק חנות מוכן להכנתם. ווונטונים הם בצורת כד, למילוי הם משתמשים בבשר עוף, שרימפס, פטריות אקזוטיות, חזיר טחון, כרוב סיני ואפילו בננות.
נודלס סויה מטוגן מסתדר טוב עם וונטון, כמו גם חמוצים צ'ילי, נהוג גם להגיש וונטון עם חמוצים, נודלס, לשלוח אותם ישירות למרק. פלפל סצ'ואן יכול להוסיף פיקנטיות למלית. לאומים מסוימים מפסלים את הכופתאות הללו בגודל כף יד, בעוד שאחרים מעדיפים פריטים קטנים.
תצטרך:
- בשר חזיר טחון טרי - 200 גרם;
- עמילן (ועדיף - קמח אורז) - 2 כפות;
- יין לבן או אורז חצי יבש - 2 כפות;
- חלבון - מביצה אחת;
- שרימפס גדול קלוף - 400 גרם;
- שמן שומשום (ניתן להחליף בירק) - חצי כף;
- פלפל שחור גרוס - חצי כפית;
- סוכר גרגירי - חצי כף;
- נבטי במבוק או פטריות קטנות במרינדה - 130 גרם;
- רוטב סויה - 2 כפות;
- מים - 200 מ"ל;
- שמן צמחי (לבצק) - כף;
- קמח (בבצק) - 600 גרם;
- מלח לפי הטעם.
בישול
- בעזרת מזלג, הולם את השרימפס, מערבבים עם הבשר הטחון.
- קוצצים דק את קליפות הבמבוק, מוסיפים להמסה.
- מתבלים את המלית בסויה, חמאה, יין, פלפל וסוכר.
- מערבבים עם חלבון ועמילן (קמח), מערבבים.
- מנפים את הקמח לבצק, עשו שקע.
- מרתיחים 100 מ"ל מים, יוצקים לקמח, מוסיפים מלח, שמן ואת יתרת המים.
- ללוש ולהשאיר את הבצק למשך 10 דקות.
- חותכים את הבצק ל -3 חלקים. מכסים ומסירים שניים מהם.
- מרדדים חלק מהבצק ל -2 מ"מ.
- חותכים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
- מניחים כפית מהמלית על כל חתיכת בצק.
- אוספים את הכופתאות, ויוצרים שקית עם חלק פתוח בצורת "צוואר".
- הכניסו את הפריטים למקרר.
- הכניסו את החסר לדוד כפול, על אש גבוהה יתבשלו תוך 7 דקות.
המתכון לכופתאות שרימפס סיניות אינו שגרתי עבור הרוסים, ולכן עדיף להשתמש במכונה מיוחדת לייצור פסטה כדי להאיץ את תהליך הבישול. ניתן להקפיא את עטיפות האנטון ולהשתמש בהמשך, וזה מאוד נוח לאחסון.
באו צו
הבצק לכופתאות Baozi סיניות לרוב בעל עקביות צפופה יותר מאשר לוונטונים, הוא דומה לשמרים. כופתאות כאלה ממולאות בפלפל, גזר, גבינת טופו, פטריות סיניות, עוף, כרוב סיני, חזיר מעושן ובשר אחר. כאשר הבאו טו פועל כקינוח, הם מוסיפים משחת שעועית אדומה מבושלת וסוכר.
תצטרך:
- חזיר טחון - 800 גר ';
- עמילן תירס - 1 עם גבעה כפית;
- חלבון - מביצה אחת;
- סוכר - כף;
- יין שרי או אורז יבש - 2 כפות;
- שמן שומשום - 4 כפות;
- בצל ירוק - 4 נוצות;
- ג'ינג'ר טרי (שורש) - 2 ס"מ;
- רוטב סויה - 2 כפות;
- קמח לבצק - 600 גרם;
- סודה - רבע כפית;
- שמרים טריים - 1 כף.
בישול
- בכוס מים יש לדלל את השמרים, לנפות את הקמח, ללוש, להשאיר למשך 60 דקות במקום חמים.
- לדלל סודה בשתי כפיות מים מחוממים, להשקות את הבצק בתמיסה זו, לערבב ולהשאיר למשך 10 דקות נוספות.
- מחלקים את הבצק ל 10 כדורים, מגלגלים לעוגות עם עיבוי במרכז.
- חותכים את הבצל, גרד את הג'ינג'ר הקלוף.
- הוסף עמילן לכף כף מים.
- מקציפים את החלבון.
- שלב בצל, שורש ג'ינג'ר, חלבון, בשר טחון, סוכר, יין, חמאה, רוטב סויה ועמילן.
- שים את המלית על כל חתיכת בצק, יוצרים לוטוס ומשאירים חור במרכז.
- הכניסו את הכופתאות שהתקבלו לדוד כפול למשך 15 דקות.
סכום עמום
שם זה משמש בדרך כלל לייעוד הכופתאות הסיניות, כמו גם לאדם ולמין. זו מנה נטולת ביצה ללא שמרים. בתוך הכופתאות האלה שמים פירות ים, עוף, ירקות. באופן מסורתי מבושל - מאודה. מתכון הבצק לכופתאות סיניות עצמו דורש תשומת לב ושימוש מיומן במקלות.
תצטרך:
- עמילן חיטה - 200 גרם;
- עמילן תירס - 3 כפיות;
- שומן חזיר - 2 כפיות;
- שרימפס גולמי - 400 גרם;
- יורה במבוק - 150 גרם;
- שומן גולמי - 100 גרם;
- שמן שומשום (עדיף כהה) - חצי כף;
- עמילן תירס - 2 כפות;
- חלבון - מביצה אחת;
- סוכר - חצי כף;
- רוטב סויה - 2 כפות;
- מלח לפי הטעם.
בישול
- מערבבים עמילנים, מערבבים עם מקלות אכילה ומוסיפים כוס מים מבושלים.
- בואו להתקרר מעט, להוסיף שומן, ללוש את הבצק.
- הוסף עוד עמילן חיטה במידת הצורך.
- מגלגלים את הבצק לצינור, מחלקים לחלקים, עוטפים במגבת חמה.
- מוציאים רק חתיכה אחת, מגלגלים לפנקייק דק בקוטר 10 ס"מ.
- חותכים את השרימפס לחתיכות גדולות, יוצרים בשר טחון מהמחצית השנייה.
- קוצצים דק את השומן, מערבבים עם במבוק קצוץ ושרימפס.
- בוחשים עמילן תירס, סוכר גרגיר, ביצה, מלח וסויה, שמן, משאירים למשך כחצי שעה במקרר.
- במרכז הלביבה, הניחו את המלית, הרטיבו את הקצוות, יצרו צורה של סהר.
- מניחים כופתאות על עלי חסה או תרד בדוד כפול, מכסים במכסה.
- על אדים חזקים מבשלים כופתאות במשך 6 דקות.
המתכון לכופתאות עם שרימפס ובייקון אולי נראה מסובך מדי עבור מישהו, אבל תאמינו לי, הטעם והמראה של המנה הזו שווה את זה. כיסונים מוכנים הופכים שקופים, מגישים אותם עם חומץ אורז שחור, רוטב סויה (אחד עד שלוש) ופלפל חריף טחון.
ג'יאוזי
כופתאות עם כרוב ובשר חזיר טחון, המעוצבים בדרך כלל בצורת משולשים או עיגולים, מבושלים בדרך הרגילה - הם מבושלים. לפעמים מתכון לכופתאות סיניות כרוך בטיגון אותם בשמן צמחי.
תצטרך:
- קמח - 500 גרם;
- עמילן - 50 גרם;
- שמן חמניות - 3 כפות;
- ביצים - 3 חתיכות;
- מים - 200 מ"ל;
- מלח - כפית אחת;
- טחון חזיר דל שומן - 400 גרם;
- כרוב - 300 גר ';
- בצל - 1 חתיכה;
- כרישה - גבעול;
- רוטב סויה - 100 מ"ל;
- פלפל שחור לפי הטעם.
בישול
- לשפוך קמח, ליצור דיכאון.
- שופכים פנימה ביצים, שליש מכמות החמאה ומי המלח.
- ללוש את הבצק הקריר, לעטוף אותו בנייר כסף ולנקות.
- קוצצים את הכרוב, קוצצים את הבצל.
- מחממים שמן בסיר, ירקות תבשיל.
- מצננים ומערבבים עם בשר טחון, מתבלים במלח ופלפל.
- מרדדים את הבצק, חותכים את העיגולים.
- שים את המלית במרכז, לחץ על הקצוות כלפי מטה, צור צורה.
- מבשלים בסיר 20 דקות.
כופתאות כאלה אינן יכולות להיקרא חריפות או מלוחות, יש להן טעם ניטרלי. מפזרים את התבשיל המוגמר עם הבצל ופלפלי הצ'ילי, מגישים עם רוטב סויה.
עכשיו כשיודעים לבשל כופתאות סיניים בכל דרך אפשרית, השתמש בידע זה כדי להפתיע קרובי משפחה ואורחים. הם יכלו לטעום כופתאות אקזוטיות כאלה רק במסעדות.ותוכלו לחגוג עליהם בכל עת של היום, תחת כוס יין, עם ספל תה או מיץ שזיפים. יש אפשרויות רבות, נסה את זה!