מכשירי מטבח וכלים: כיריים חשמליות, שתי מחבתות, כמה קערות בעומקים וגדלים שונים, קרש חיתוך, מסננת, סכין חדה, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, תנור, תבנית מלבנית, פומפיה קטנה, מרית עץ.
החומרים
| הרכיבים | פרופורציות |
| חציל | 4 יח ' |
| עגבנייה | 4 יח ' |
| בשר טחון | 300 גרם |
| בצל | 1 pc |
| שום | 2 ציפורן |
| גבינה קשה | 100 גרם |
| פירורי לחם | 50 גרם |
| פטרוזיליה | חבורה אחת |
| יין לבן | 100 מ"ל |
| קמח חיטה | 25 גרם |
| חמאה | 25 גרם |
| חלב | 250 מ"ל |
| ביצת עוף | 2 יח ' |
| מלח | כרצונך |
| פלפל שחור גרוס | כרצונך |
| פלפל אדום גרוס טחון | כרצונך |
| אורגנו | 10-20 גרם |
| שמן צמחי | 50-70 מ"ל |
שלב בישול
חציל
- 4 חתיכות חציל נחתכות לרחבים או לאורך לשונות. עובי החלקים לא יעלה על 1 ס"מ.
- חצילים חתוכים נשלחים למסננת ומפזרים עליהם הרבה מלח כדי להיפטר ממרירות הירק.
- אנו מכסים את המוצר בכלים שטוחים, ומניחים עומס קטן על גבי. את הירקות אנו משאירים בצורה זו למשך 1-2 שעות, כך שהם יתנו את המיץ שאיתו המרירות יוצאת. בנוסף, זה יאפשר לחצילים לספוג פחות שמן בעת הטיגון.
- לאחר הזמן שצוין, יש לשטוף היטב את החציל תחת מים זורמים, ואז לייבש אותו על מגבות נייר או לסחוט אותו מעט עם הידיים. במחבת חמה מחממים 30-40 מ"ל שמן צמחי. רצוי להשתמש במוצר זית. שמנו טבעות חצילים על שמן חם ומטגנים אותן משני הצדדים עד לבישול חצי.
מילוי בשר
- אנו לוקחים שלוש עגבניות גדולות וחותכים כל אחת ל 4-6 חלקים ואז מגלגלים אותן דרך מטחנת בשר.
- בעזרת סכין חדה קוצצים דק 1 בצל גדול ושתי שיני שום.
- בתבנית נקייה ומחוממת היטב, יוצקים 20-30 מ"ל שמן צמחי. ברגע שהשמן מתחמם, שמים עליו את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו למשך 1-2 דקות ממש עד שהוא שקוף. שם מוסיפים שום קצוץ ומטגנים יחד את הירקות כחצי דקה עד שמופיע ריח שום רווי.
- מעל בצל ושום מטוגנים שמים 300 גרם בשר טחון. מרסק וטוחן ללא הפסקה את המילוי בעזרת מרית עץ כדי למנוע נוכחות של חתיכות גדולות, טגן את הרכיבים עד שצבע המלית משתנה. המשיכו לצלות את הבשר הטחון על אש בינונית עד להתאדות מיץ הבשר.
- ברגע שהבשר מתייבש כמעט, שפכו 100 מ"ל יין לבן לתבנית. תבשיל את הבשר הטחון על אש גבוהה עד שהיין התאדה לחלוטין. מוסיפים את העגבניות המעוותות בעבר למסת הבשר שנוצרה, מערבבים.
- ממליחים, פלפל לפי הטעם ואז מוסיפים את הכמות הרצויה של פלפל אדום חריף ו -10 גרם אורגנו מיובש. אם העגבניות חומציות מאוד, הקפידו להוסיף סוכר גרגירי. מערבבים היטב את המרכיבים ואז מרדשים אותם עד שהבשר יבש, תוך ערבוב מדי פעם. על מנת לאסוף את שאריות מיץ העגבניות, להוסיף 50 גרם פירורי לחם או פירורי לחם לבן. הסר את המסה המתקבלת מהאש והמשיך להכנת הרוטב.
רוטב
- במחבת מחוממת היטב, שמים 25 גרם חמאה וממיסים אותה. שופכים שם 25 גרם קמח חיטה ומטגנים את החומרים למשך 1-2 דקות תוך ערבוב נמרץ.
- שופכים 250 מ"ל חלב בכמה מנות. וודא שאין גושים. התוצאה צריכה להיות רוטב חלק ואחיד.
- ברוטב המוגמר לפי הטעם, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים.
- שופכים את הרוטב לקערה נפרדת, ובמקרה, מקציפים את המסה בקצף כדי להיפטר מגושי הקמח. נותנים לרוטב להתקרר מעט ואז מערבבים בו שתי ביצי עוף.
איסוף מוסקה
- בנפרד, טוחנים 100 גרם גבינה קשה בעזרת פומפיה דקה ומחלקים אותה בעין לארבעה חלקים שווים. חבורה קטנה של פטרוזיליה קצוצה דק עם סכין חדה. חתכנו עגבנייה אחת גדולה לחצאי טבעות דקות. בתבנית מלבנית מחכים את מחצית החציל המטוגן. יש לכסות את תחתית התבנית לחלוטין בירקות.
- שכבת הירקות מעט מלוחה ומפזרים עליה מעט אורגנו וגבינה מגוררת.
- על גבי הגבינה פיזרנו מחצית מכמות הבשר הטחון, מחלקים אותו באופן שווה ומעט לוחצים אותו לתחתית.
- בשלב הבא, פרשנו את המחצית השנייה של החצילים, ונפרש אותם גם עם חפיפה.
- מפזרים שוב את האורגנו מעל הירקות ומורחים את יתרת הבשר הטחון. מעל הבשר הטחון, פרוש את החלק השני של הגבינה המגוררת ואת כל הפטרוזיליה הקצוצה דק. בשלב הבא אנו מניחים את חצאי העגבנייה, ואחריה אנו ממליחים ומפלפלים אותה לפי הטעם.
- מעל העגבניות מורחים את החלק השלישי של הגבינה המגוררת. שופכים את ההרכב המתקבל עם הרוטב המוכן ומפזרים את שארית הגבינה.
- אנו אופים את המוצר בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך כ- 40 דקות. על מנת שהמוסקה ייחתך בקלות ובאחידות, אפשר לה להתקרר 20-30 דקות לאחר שהוצא מהתנור.
מתכון וידאו
סרטון זה מציג שלב אחר שלב את כל התהליך של הכנת מוסאקי על פי המתכון הקלאסי שתואר לעיל.
מוסקה, המיוצר על פי המתכון הקלאסי, יאפשר לכם להכיר את המטבח היווני ולגלות את הטעם המדהים והפיקנטי של מנה ים תיכונית מסורתית. תאבון טוב!