מכשירי מטבח וכלים: תנור / כיריים עץ, קלחת, מגרד דגים, קערה עמוקה, סכין, לוח מטבח, גזה, כף, צלחת הגשה.
החומרים
| מוצר | כמות |
| נהר זנדר | 2 יח ' |
| קרוסיאן | 1 pc |
| נבלות | 4 יח ' |
| תפוח אדמה | 7 יח ' |
| בצל | 2 יח ' |
| גזר | 1 pc |
| מים | 10 ל |
| עלה דפנה | 2 יח ' |
| אפונה פלפל שחור | 20 יח '. |
| מלח | לטעום |
| קוניאק | 100 מ"ל |
| פטרוזיליה | קרן |
| שמיר | קרן |
| סיד | ½ יח ' |
שלב בישול
- ראשית עליך לנקות את כל הדגים: 2 יח '. מוטה של נחל נחל, 1 pc. קרוסיאן, 4 יח '. מגרדים מאזניים, הוציאו את פנים הפנים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות מחולקות. ניתן להשתמש לחלוטין בכל דגים, אך עם הנהר הוא מתגלה טעים יותר וארומטי. ככל שתוסיפו יותר דגים לאוזן, המרק ייצא רווי.
- אנו שומרים על ראשי דגים, הקפידו להסיר מהם את הזימים. זה נובע מהתוספת של ראשי דגים וזנבות לאוזן, לאוזן יש טעם ייחודי. בכדי למנוע מהראשים להתבשל במהלך הבישול ונוח להוציא אותם ממרק הדגים, הכניסו את הראשים לגזה וקשרו אותה.
- 7 יח ' מקלפים תפוחי אדמה בגודל בינוני, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. שמנו תפוחי אדמה בתחתית הקדירה, שמנו גזה בראשם.
- הוסף את הבצל קלוף אחד קלוף ובצל אחד לקלף, שטוף אותו תחילה או הסר את השכבה העליונה של הקליפה.
- שופכים את כל החומרים עם 10 ליטר מים, התבוננו בגודל הסיר או הקדרה שלכם, העיקר שכל המוצרים מכוסים במים.
- הבא, הוסף 2 יח '. עלי דפנה, 20 יח '. אפונה פלפל שחור.
- אנו מנקים גזר אחד גדול וחותכים אותו לקוביות גדולות, שולחים אותו לקדרה.
- האוזן הכי טעימה וריחנית היא זו שמתבשלת באוויר הצח בקדרה על כיריים עצים. אבל בהיעדר אוזן כזו, אתה יכול לבשל על הכיריים, זה יתברר לא יותר גרוע. הנחנו את הקדירה על הכיריים ומביאים את המים לרתיחה. כשהמים רותחים - אל תשכחו להסיר את הקצף, יש להסירו כשהוא נוצר כך שהמרק יתגלה כנקי ושקוף. אם מסיבה כלשהי שכחת להסיר את הקצף והוא שקע לתחתית, הוסף כוס מים קרים והוא מייד יעלה לפני השטח. לאחר הרתיחה, יש להמליח את האוזן לפי הטעם.
- לאחר הרתיחה מבשלים את האוזן על אש נמוכה במשך 55 דקות, ואז מוציאים את הבצלים, ראשי הדגים בגזה ועלים דפנה.
- הכנסנו את כל נתחי הדגים המוכנים לקדרה, הבאנו את האוזן לרתיחה ובשלו 15 עד 20 דקות עד שהדג מוכן לחלוטין.
- בינתיים חותכים חבורה של פטרוזיליה וחבורת שמיר לא דק מדי.
- לקבלת ארומה וטעם נוסף יוצקים 100 מ"ל קוניאק, מערבבים.
- סוחטים את האוזן חצי מהליים. במקום סיד אפשר להשתמש בלימון.
- אנו מנסים את האוזן לפי הטעם והתוספים לפי הצורך. מוסיפים ירקות קצוצים, מכסים את הקדרה במכסה ומבשלים 5 דקות נוספות.
- מהמרק המוכן אנו מוציאים את כל נתחי הדג בצלחת נפרדת ומגישים בנפרד.
- אנו פורשים את האוזן על צלחות ומזמינים את כולם לשולחן. תאבון טוב!
מתכון וידאו
התבוננו במתכון הווידיאו המצורף בו תוכלו לראות אילו מרכיבים תזדקקו, מה רצף הוספת כל המוצרים. נוף יפה!
הקפידו לבשל אוזן טעימה וריחנית לפי המתכון הקלאסי ותשמחו את כל המשפחה! השאר את המשוב שלך בתגובות למטה עם כל תוספות או שינויים במתכון.