מכשירי מטבח וכלים:
- כיריים;
- מנות עמוקות עקשן;
- מכולות לרכיבים;
- מסננת;
- כפית;
- כף;
- סכין;
- להקציף;
- כוס מדידה;
- סולמות מטבח;
- תיק הרמטי הדוק;
- מספריים;
- נייר קלף;
- תבנית אפייה;
- מערבל;
- המקרר.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח חיטה | 200 גרם |
| חמאה | 280 גרם |
| מלח | 2 גרם |
| מים | 180 גר ' |
| הביצה | 300 גרם (6 יח ') |
| חלב | 90 מ"ל |
| חלמון | 1 pc |
| סוכר | 135 גרם |
| סוכר וניל | 1 כפית |
| קוניאק | 1 כף. l |
| שוקולד מריר | 50 גרם |
שלב בישול
- ראשית, מנפים 200 גרם קמח חיטה. לאחר מכן, מוסיפים 180 גר 'חמאה ו -2 גר' מלח ל -180 גר 'מים.
- שמנו את התערובת על האש, תוך כדי בחישה מתמדת, מביאים לרתיחה.
- מבלי להוציא את התערובת מהאש, מוסיפים אליה את הקמח מנופה וממשיכים לערבב את המסה בעזרת כף.
- אתה צריך לעשות זאת עד שהבצק חלק, מבריק ואוסף בגוש.
- מוציאים את המסה המוגמרת מהאש, מעבירים לקערה עמוקה ומצננים 10 דקות.
- כעת אנו לוקחים 300 גרם ביצים (מדובר בערך 6 חתיכות של ביצים בינוניות) ומערבבים אותן עד לקבלת מרקם חלק.
- במנות קטנות מוסיפים את הביצים לתערובת הקמח, תוך ערבוב בזהירות של המסה.
- כתוצאה, עליכם להשיג מאפה צ'וקס, אשר בעקביות דומה לשמנת חמוצה עבה.
- אנו מעבירים מחצית מהבצק לשקית הרמטית צמודה וחותכים בזהירות את זווית המספריים.
- בשלב הבא, הגדר את התנור לחימום של עד 220 מעלות. עכשיו אתה צריך לקחת נייר אפיה רחב וליישר אותו עם נייר קלף. סוחטים על גבי הנייר חתיכות בצק קטנות באורך 10 ס"מ. המרחק ביניהן צריך להיות בערך 5-6 ס"מ.
- תבנית עם אפלה עתידית נשלחת לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. לאחר מכן, הפחיתו את הטמפרטורה ל -160 מעלות ושוב חכו 15 דקות.
- בשלב הבא קח חלמון של ביצת עוף וערבב אותו עם 90 מ"ל חלב.
- לאחר מכן נוסיף 135 גרם סוכר רגיל וכף. וניל.
- שמנו הכל על אש קטנה. מבלי להפסיק לערבב, הרתיחו את התערובת עד להסמיכה.
- כעת מוציאים את התערובת המעובה מהאש, יוצקים לצלחת עמוקה ומצננים בטמפרטורת החדר.
- חמאה, במשקל 160 גרם, מקציפים במיקסר במשך כשתי דקות.
- מבלי לעצור את הקצפות, להוסיף לשמן כף סירופ מבושל.
- ובסוף יוצקים לתערובת 1 כף מהתערובת. l קוניאק.
- חותכים את החסר המוגמר לאקלרים יחד וממלאים בקרם המוגמר.
- בשלב הבא, שלב 50 גרם שוקולד מריר ו 20 גרם חמאה. ואז נמיס אותם באמבט אדים.
- כל אקלאייר מוזג מעל פונדנט השוקולד המוגמר ונשלח למקרר לשעתיים.
- אקלרים טעימים עם קרם חמאה מוכנים לאכילה.
האם אתה יודעבצרפת, 22 ביוני נחשב לחג eclair שוקולד.
מתכון וידאו
כדי שלא יהיו לך שאלות לגבי תהליך הכנת אקלים, אנו ממליצים לצפות בסרטון עם תיאור מפורט של המתכון הזה.
הוא האמין כי eclairs הם די פשוטים בהכנתם, שתהליך זה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ.האם אתה מסכים עם הצהרה זו? באיזו תדירות אתה מפנק את עצמך בקינוח כזה? שתפו את דעתכם האישית לגבי המתכון המוצע והרגישו חופשי להשאיר את המלצותיכם בתגובות.