איך ללמוד לבשל מרנגים טעימים על פי המתכון הקלאסי 🍦

כלי מטבח למטבח: שתי קערות, מערבל, מזרק מאפה, תנור, נייר אפייה, נייר מזון.

החומרים

ביצי עוף	2 יח '
סוכר גרגירי	120 גרם
לימון	½ יח '

שלב בישול

1. אנו לוקחים שתי ביצים צוננות במקרר. חילקנו בזה אחר זה, נפרד בזהירות בין החלבונים והחלמונים במיכלים שונים. במקרה זה, אנו שמים לב לעובדה כי הכלים שבהם אנו מניחים את החלבונים נקיים ויבשים.
   
2. שופכים את הלבנים למיכל שוט. הדליק את המערבל במהירות איטית, התחל להקציף את החלבונים עד שנוצר קצף בהיר. כאשר מופיע קצף, בדומה לקצף בכוס שמפניה, הגדילו בהדרגה את מהירות המערבל והכו את הלבנים עד להופעת פסגות רכות. שיאים רכים הם מצב של חלבונים כאשר הם לא מתנקזים מכף.
   
3. כעת כשהמיקסר פועל, מוסיפים בהדרגה 120 גרם סוכר גרגירי. אנו עושים זאת בהדרגה, בכמה טריקים. במקרה שלנו, קחו כף אחת של סוכר ושפכו לקערת המיקסר. לאחר הוספה של כל הסוכר, מקציפים את התערובת עד שהיא מומסת לחלוטין ונראות פסגות קשות. כדי לבדוק את מוכנותם של מרנגים, אנו נוגעים במגע באצבעותיך כיצד התפוגג הסוכר: אם לא מורגשים גרגרי סוכר, אז המרנג מוכן. לאחר בדיקה זו, סוחטים כפית מיץ מחצי לימון, מוסיפים לקערת המיקסר. אנו עושים זאת כך שהמרנגים לבנים כשלג. לאחר הוספת מיץ לימון, מקציפים את המוצר האוורירי עוד דקה. כדי לבדוק את איכות המרנגים, אנו הופכים איתה את הקערה: אם הסנאים לא דלפו החוצה, אלא נשארו על מקומם, אז המרנג היה מוכן בצורה מושלמת.
   
4. הכניסו את המרנגים למזרק מאפה. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר מזון, משתמשים במזרק כדי להפיץ מרנגים קטנים כדי שיוכלו להתייבש היטב. עם צורות גדולות יותר, מה שמקשה.
   
5. כשאנחנו מסיימים להתפשט, הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50-90 דקות.
   
6. לאחר 50 דקות, אנו בודקים את מוכנות הטיפול: אם המרנג נמצא היטב מאחורי נייר מזון, אז הוא מוכן למדי. אחרת, שמור אותו בתנור למשך זמן מה. אתה תקבע את המוכנות שלך בעצמך, שכן לכל תנור בודד יש מאפיינים משלו. כאשר אנו משוכנעים כי המוצר אפוי, אנו משאירים את התנור כשהדלת פתוחה מעט עד שהמרנגים מקוררים לחלוטין, אך לא כל הלילה.
   

עליכם לאחסן את המעדן במיכל אטום כדי שלא יהיה רווי בלחות.
מרנג על פי מתכון זה מתברר טעים מאוד, מפואר, רך, נמס בפה.

טיפים שימושיים

• כדי לקבל את המרנג המושלם, עליכם לדעת שיחס המשקל של חלבונים לסוכר צריך להיות אחד לשניים. לכן תוכלו לשקול את המרכיבים הללו לפני השימוש.
• הקפידו לקרר את הסנאים, התחילו להקציף את המרנגים במהירות מיקסר איטית עד להופעת קצף בהיר, רק אז תגדילו - זה אחד מסודות הבישול המוצלח.

מתכון וידאו

סרטון זה מציג את התהליך המפורט של הכנת מרנגים בבית, וכמה מאפיינים של הטכנולוגיה להכנת החומרים.