מכשירי מטבח וכלים: מסננת, קערה גדולה (2 חלקים), כוס מדידה, מגש, מגבת נקייה ולחה.
החומרים
| החומרים | כמות |
| קמח חיטה "אקסטרה" | 550-600 גרם |
| שמרים לחוצים | 1-1.5 גרם |
| מים בטמפרטורת החדר | 330 מ"ל |
| מלח | 15 גרם |
שלב בישול
- שופכים מים (330 מ"ל) בטמפרטורת החדר לקערה. מוסיפים מים (15 גרם) למים ומערבבים ביד או בעזרת כף עד להמסה מלאה.
- מנפים קמח (550-600 גרם) לקערה נקייה ויבשה. לקבלת פיצה איטלקית אמיתית, עדיף לקחת קמח של טחינה עדינה מאוד עדינה לפי הסיווג הבינלאומי "אפס אפס", והנה יש לנו ציון אקסטרה זה. שופכים עשירית מהקמח למי המלח ומערבבים ביד.
- מוסיפים לקערה שמרים חיים כבושים (1-1.5 גרם) ומדללים אותם בזהירות בתערובת של קמח ומי מלח. כל כך שמרים קטנים נלקחים מכיוון שהבצק אמור לעלות לאט מאוד, תוך פילינג בהדרגה. כשהשמרים התפזרו, הוסיפו את שארית הקמח לתערובת הנוזלית והלכו את הבצק בידכם. תהליך ערבוב החומרים אורך לא יותר מעשר דקות.
- מפזרים את פני השולחן בקמח ושמים את הבצק מקערה. המשיכו ללוש את הבצק באופן פעיל ואינטנסיבי לפחות 20 דקות. נוח יותר לעשות זאת, להחזיק את הבצק ביד אחת, וביד השנייה למשוך אותו, לקפל ולרסק. לאחר 20 דקות של לישה אינטנסיבית, עליכם לקבל גוש בצק חם וחלק עם נקבוביות קטנות בפנים.
- מניחים את הבצק הלישה בקערה יבשה ומכסים במגבת נקייה ולחה. לשים את הבצק במקום ללא טיוטה למשך שעתיים בדיוק. לאחר שעתיים, כאשר עבר השלב הראשון של גידול הבצק, תוציאו את הבצק מהקערה ותחתכו אותו לשני חלקים. מחלקים כל חלק לשניים ויוצרים 4 כדורים במשקל 180-220 גרם, מגלגלים אותם על משטח השולחן. הניחו את הכדורים הנוצרים על מגש מפוזר בקמח וכסו במגבת לחה. כדורי בצק צריכים להיות במגש 6 עד 8 שעות, אפשר להשאיר אותו כל הלילה, ורק לאחר זמן זה ניתן להשתמש בבצק להכנת פיצה נפוליטנית אמיתית וטעימה.
מתכון וידאו
כיצד לערבב את המרכיבים וללוש את הבצק הקלאסי לפיצה איטלקית אמיתית, ראו בסרטון.
למדת את המתכון להכנת בצק פיצה איטלקי קלאסי. בשל העובדה שהבצק אמור להתפשט בהדרגה, התהליך אורך בין 6 ל 8 שעות, ולכן עדיף לבשל את הבצק מראש. אידיאלי - בלילה. מכינים את הבצק לפי המתכון ונהנים ממבנהו העדין, פריך מלמעלה ומכרך בפנים. אל תשכח לחלוק את דעתך על המתכון בתגובות.