בצק מאנטי קלאסי - מתכון מפורט

מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, כף, קערה עמוקה, תבנית.

החומרים

שלב בישול

1. מנפים קמח חיטה (1 ק"ג) לקערה עמוקה דרך מסננת. אתה צריך לנפות את הקמח רגע לפני הבישול, נוהל זה נחוץ כדי שהקמח מועשר בחמצן, והתבשיל העשוי מבצק הופך להיות טעים ורך. הקמח צריך להיות חיטה, ראשונה או פרימיום, טחון טרי. שופכים 400 גרם מים לתבנית, מוסיפים 25 גרם מלח, מתחילים לערבב עד להמסה מלאה של המלח. וודאו שהמים חמים, לא נמוכים מ -35 מעלות, זה יאפשר לקמח להתפזר מהר יותר, ומלח יעניק לבצק טעם.
   
2. שופכים מי מלח לקמח, אך לא את כולם, כ -350 גר ', מערבבים עם כף. כאשר כל הנוזלים נספגים, אנו מתחילים ללוש את הבצק בידיים. אם התכולה אינה רטובה מדי, הוסיפו את שארית המים, המשיכו ללוש בתנועות יד קנאי. על מנת שהבצק יתגלה כנכון יש צורך בעיבוד זהיר של הבצק. זה ייקח כעשר דקות.
   
3. ללוש את הבצק לשכבה, להרטיב מעט במים, לקפל אותו עם מעטפה מספר פעמים.
   
4. עוטפים סרט נצמד, משאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר כך שהבצק ייחדש.
   
5. אנו מוציאים את הבצק מהסרט, מפזרים עליו קמח, לשים אותו עם הידיים, מותחים אותו, נותנים צורה של מלבן. ואז מקפלים את המעטפה שוב, הבצק הופך להיות הומוגני, גמיש, ללא גושים.
   
6. אנו לוקחים את ניילון הניילון, עוטפים בתוכו את הבצק האלסטי, משאירים לנוח 30 דקות נוספות. בהמשך יהיה קל יותר לעבוד עם מבחן כזה. במהלך תקופה זו הוא ירכוש את הגלוטן הרצוי, יהפוך אלסטי יותר, יתגלגל היטב, לא יתכווץ, הוא יעשה שכבה דקה.
   

קביעת המוכנות של הבצק היא מאוד פשוטה, לשם כך אתה צריך לצבוט חתיכת בצק: אם הוא שומר על צורתו היטב, אתה יכול לפסל מאנטי. בצק מוכן כראוי צריך להתגלגל ללא סדקים וקמטים. קל לרכב, מעוצב בצורה מושלמת, וגם לא קורע כלל.

מתכון וידאו

היום תלמדו לבשל בצק להכנת מאנטי. זהו מתכון קלאסי, עם 3 מרכיבים בלבד, כמו קמח, מים, מלח, אתם בעצמכם תוכלו ללוש את הבצק האוניברסלי בבית. צפו גם בסרטון בו כל תהליך לישת הבצק יוצג בפירוט וברור. מחבר הסרטון יגיד לך כמה זמן ייקח לבישול, מה צריך להיות מרקם הבצק בשלבי בישול שונים. תראה את התוצאה הסופית.

מתכוני בצק אחרים