מכשירי מטבח וכלים: כיריים, תנור, תבנית גריל, קרש חיתוך, תבנית אפייה, סכין, מזלג גדול.
החומרים
| חזיר בקר | 1 ק"ג |
| שום | 2 ציפורן |
| שמן זית | 30 גרם |
| מלח | 0.5 כפית |
| תערובת פלפל | 0.5 כפית |
| רוזמרין | 0.5 כפית |
| טימין | 0.5 כפית |
שלב בישול
- אנו לוקחים 1 ק"ג רענן בקר, שוטפים אותו תחת מים זורמים, מייבשים אותו במגבות נייר, נותנים לו לשכב מעט - בערך 30 דקות בטמפרטורת החדר. הבשר צריך להיות חם. באופן מסורתי, נלקח בשר בקר לצלי בקר. הבשר צריך להיות טרי, באיכות טובה.
- אנחנו לוקחים את תבנית האפייה, שמים את נייר הכסף בתחתית, מניחים את הבשר המנוחה למעלה.
- על מנת ליצור מעטפת דביקה, שפכו 30 גרם שמן זית על הבשר, חלקו על פני השטח כולו.
- לאחר מכן, שפכו מעל תערובת הפלפל (0.5 כפית) על הבשר, מפזרים תבלינים יבשים: רוזמרין (0.5 כפית) וטימין (0.5 כפית). עצם את הבשר בתבלינים אלו מכל הצדדים, מפזרים בשפע מלח. אנו מנקים את השום מהקליפה, שוטפים אותו במים נקיים, קוצצים אותו דק בסכין, משפשפים את הבשר בשום.
- אנו מדליקים את הכיריים על אש חזקה, מניחים עליה מחבת לצליה. מורחים את הבשר במחבת יבשה וחמה. אין צורך להוסיף שמן חמניות, כאשר טיגון הבשר יפריש מיץ, די בכך. כשנכניס את הבשר לתבנית, הוא יצלה, זה קורה כאשר הטמפרטורה בתבנית גבוהה יותר מהטמפרטורה של הבשר.
- אנו מטגנים את הבשר מכל הצדדים, הוא צריך להתבשל עד שחום. אין צורך לכסות במכסה: יש לטגן בשר ולא לאדות אותו.
- בשר מטוגן מכל הצדדים, לשים בתבנית. אנחנו לוקחים מדחום לתנור, זה מתכת, החוגה סגורה על ידי כיסוי שקוף מזכוכית. זה דבר חיוני לבישול צלי בקר. המדחום יראה מה הטמפרטורה בתוך הבשר. קבענו את המדחום כך שהגשוש, שנמצא בקצה המדחום, נמצא במרכז היצירה.
- הדליק את התנור, מחמם אותו לטמפרטורה של 180 מעלות. אנו שולחים בשר עם מדחום לתנור בצורה פתוחה. המדחום שנמצא בתוך חתיכת הבשר אמור להראות 50 מעלות - זו הטמפרטורה בתוך צלי הבקר. היא אומרת שהבשר מוכן וניתן להוציא אותו מהתנור. אנו מוציאים את הבשר מהתנור, צריך לתת לו מעט מנוחה, אך אין צורך לשלוף את הגשושית כדי שלא יעבור אוויר מהחור. לאחר כחמש דקות, התבונן במדחום, הוא יראה את הטמפרטורה בתוך 55 מעלות. כך מתרחש תהליך ההבשלה.
- לאחר שהבשר התקרר, הגיע הזמן לחתוך אותו, כי צלי בקר נאכל קר. אנו לוקחים את הסכין הארוכה ביותר, חותכים לשכבות דקות ככל האפשר.
המרקם בבשר צריך להיות ורוד, אפילו מיץ ורוד צריך לצאת דרך הנקבוביות.
מתכון וידאו
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון חינוכי על הכנת רוסטביף לפי המתכון הקלאסי. עבורך, בסרטון, המחבר מדגים את תהליך הבישול, מראה כיצד אתה יכול להשתמש בכמה סודות במהלך אפיית בשר, באילו תבלינים עדיף להשתמש. תוכלו לראות גם את רגע הכריתה וההגשה של הצלחות בצלחות מחלקות.
עכשיו אתה יודע איך לבשל רוסטביף בקר בבית. אתה יכול להשתמש במתכון זה בעצמך.כתוב, האם הצלחת לבשל בשר כזה? האם זה היה עסיסי, ריחני, ורוד? אהבת את זה? שתפו אותנו במתכוני הבקר שלכם, אולי הקוראים שלנו ישתמשו במתכונים שלכם.