קפה קרמל מקיאטו - מתכון כמו בסטארבקס האגדי

מכשירי מטבח וכלים:

• נחושת או קרמיקה טורקית (נפח 100-150 מ"ל);
• מערבל;
• מחבת עם קיבולת של 1 ליטר;
• קיבולת להקצפת שמנת (בנפח של לפחות 1.5 ליטר);
• שקית מאפה;
• מסננת קטנה;
• 350 מ"ל זכוכית אירית;
• קש קוקטייל;
• כפית שמנת עם ידית ארוכה.

החומרים

שלב בישול

אספרסו כפול

1. שופכים קפה טרי טחון דק (20 גרם) לטורק.
   
2. מוסיפים סוכר גרגירי (10 גרם), מערבבים. מחממים את תערובת הקפה והסוכר על אש נמוכה מאוד למשך 1-2 דקות (ללא עשן), תוך ערבוב.
   
3. שופכים מים חמים (70 מ"ל) לטורק.
   
4. הביאו קפה לרתיחה, הסירו מיד מהאש.
   
5. מערבבים את הקפה. מביאים שוב לרתיחה.
   
6. מסננים.
   

מכינים קרמל

1. שופכים מים (150 מ"ל) לסיר קטן (נפח של 1 ליטר). הביאו את המים לרתיחה. שים סוכר (150 גרם). ערבוב.
   
2. מבשלים 5-6 דקות עד להסמכה ומראה של צבע קרמל אופייני.
   
3. מוסיפים תמצית וניל (1.5 מ"ל). ערבוב. מסירים מהאש. שופכים את הקרמל לכלי אחסון.
   

בישול קצפת

1. מצננים היטב את המיכל בו תקציפו את השמנת, להקציף להקצפה (הכניסו למקפיא למשך 10 דקות). מצננים קרם ואליו (250 מ"ל) עם 36% שומן על ידי קירור למשך שעה. יוצקים שמנת צוננת לכלי קר.
   
2. דופק עם מערבל למשך 30 שניות במהירות נמוכה.
   
3. הוסף סוכר ציפוי (30 גרם).
   
4. מקציפים למשך 5 שניות במהירויות נמוכות, ואז עוברים למהירויות גבוהות למשך כ- 1-2 דקות.
   
5. קצפת היא קצף שופע ועבה עם שיאים חדים לאחר העלאת הקצף מהמסה. אם לא בא לכם, השתמשו בקצפת מוכנה בבקבוק.
   

מכין קפה מקיאטו

1. שופכים 350 מ"ל קרמל (40 מ"ל) לכוס האירי.
   
2. יוצקים סוכר גרגירי (10 גרם).
   
3. יוצקים 60 מ"ל אספרסו כפול.
   
4. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר.
   
5. מוסיפים חלב חם (220 מ"ל).
   
6. שים קרם (100-120 מ"ל) עם שקופית יפה בעזרת שקית מאפה.
   
7. מפזרים שמנת עם אבקת קקאו (5 גרם) בעזרת מסננת. יוצקים זרם דק של קרמל ויוצרים תבנית יפה על פני הקרם.
   

בעת ההגשה מוסיפים כוס וכף שמנת לכוס (או מגישים אותה בנפרד). כדי לקבל מספר מנות של קפה מקיאטו, הגדילו את כמות המרכיבים באופן יחסי.

מתכון וידאו

בסרטון פשוט ובמחיר סביר תוכלו לראות כיצד מוגש קפה מקיאטו בגביע זכוכית גבוהה: