קפה טורקי - מתכון תוצרת בית

מכשירי מטבח וכלים: טורק, מרגמה ועלי, כפית, כוס קפה טורקית.

החומרים

קפה	1 כפית על כוס טורקית
מים	50-60 מ"ל לכוס טורקית
סוכר חום	מכמה דגנים עד 1 כפית. על כוס טורקית
הל	½ גרגר לספל טורקי

שלב בישול

קפה טורקי מבושל רק בצ'בה ולא בשום דבר אחר. אף מכונת קפה לא תכין לכם קפה אמיתי מסוג זה. סזבה, או בדרך אחרת, טורק הוא כלי מסורתי בו קפה נחצב במשך מאות שנים.

טורקי מסורתי - נחושת, מכוסה בפח או כסף מבפנים. תחתון רחב וצוואר צר הם המאפיינים האופייניים לפריט זה. לכן, הצעד הראשון להכנת קפה בטורקית הוא לבחור את הטורקי המתאים. זה צריך להיות בדיוק כמו שתואר לעיל.

1. קחו בחשבון שמים מוזגים לטורק אך ורק עד נקודת צמצום הצוואר - לא יותר, לא פחות. לכן, בכל בית טורקי אין טורקים או אפילו שניים, שונים בנפח - למספר אורחים שונה. נפח כוס הקפה הטורקית המסורתית הוא 50-60 מ"ל. לכן, כדי להכין שתי כוסות, אתה צריך לקחת טורק בנפח 120-130 מ"ל, שלוש - 180-190 מ"ל וכו '.
   
   מים להכנת קפה מסורתי נלקחים רק טהורים, מטוהרים, רכים. כמעט 80% מטעם הקפה תלוי בטעם של המים עצמם.יש צורך רק בקפה של 100% ערביקה, והטחינה צריכה להיות אולטרה-זווית (כמו קמח). באופן אידיאלי, הקפה יינטחן ממש לפני הבישול.
2. הל מתווסף לקפה טורקי מסורתי. לפני הבישול, יש לרסק אותו בעלי במכתש. זרע 1 מניח בשתי כוסות.
   
3. משתמשים בסוכר בצבע חום. ההערכה היא שהיא מתאימה יותר לחשיפת כל הערות הטעם והארומה של הקפה. אם מתקיימים כל התנאים והרכיבים מורכבים, תוכלו להמשיך לחלוט קפה. שופכים טורק כמות מדודה של סוכר חום. אם אתה זקוק לקפה מתוק, שימי 1 כפית. סוכר לכוס קפה; אם לא מתוק במיוחד, אז ½ כפית. אבל גם אם אתה חובב קפה לא ממותק, אתה צריך למזוג כמה גרגרים, זה יחשוף את זר הארומה העשיר והטעם של הקפה בטורקית.
   
4. עכשיו אתה צריך לשים את גרגרי הל, שנרסקו בעבר במכתש. שופכים מים עד לנקודה הצרה ביותר בצוואר. המקום שנשאר למעלה צריך להרים את קצף הקפה. שופכים קפה טחון לטורק ומערבבים.
   
   תשומת לב! זו הפעם היחידה שתכולת הטורקים מעורבבת ביד אנושית. יש מומחים שלא מתערבבים אפילו בשלב זה.
5. העלה את הטורקי לאש איטית. באופן מסורתי, קפה טורקי הוכן על חול במחבת צלייה. עכשיו לעתים קרובות יותר מבושל על תנור גז או חשמל קונבנציונאלי. ניתן להזיז את הטורק בקלילות לאורך גוף החימום, אך רק בצורה חלקה וזהירה מאוד. זה יבטיח חימום אחיד ולהגן מפני צריבה.
   
6. כאשר קצף הקפה מתחיל לעלות, הקפה מוסר מיד מהאש. מספר שניות מאפשרות לקצף ליפול ולהצית שוב. הקצף מתחיל לעלות כמעט מייד, שוב אתה צריך להוציא את הטורק ממקום החימום. וכך שלוש פעמים.
   
7. כאשר הוצא הטורקי בפעם האחרונה מהאש, אתה צריך לתת כמה דקות של קפה כדי להירגע ולהתבשל. ואפשר לשפוך פנימה את הספלים! תיהנו!
   

חשוב! טורקו מעולם לא נשטף בחומרי ניקוי, כיהיא יכולה לספוג את הריח ולמסור אותו תוך כדי הכנת קפה. לשטוף רק במים נקיים.

מתכון וידאו

אם אתם מעוניינים, תוכלו לצפות בסרטון בו מקצוען מכין קפה בטורקית. תשכנעו כי במהלך תהליך ההכנה אין שום דבר מסובך. זו רק קבוצה של פעולות ספציפיות שכל אחד מהם יכול לחזור עליהן.

קפה טורקי קלאסי מסורתי הוא אפשרות קפה מספיק חזקה. הם לא סתם שותים את זה, הם נהנים מזה. הגישו קפה כזה עם מים קרים ונקיים. זה ישטוף את טעם הקפה אחרי כל לגימה, ואז הלגימה הבאה תעניק תחושה חדשה. לאחר הלגימה האחרונה הם אינם שותים מים כך שלא תיעלם טעם הלוואי המרהיב. חלב או שמנת אף פעם לא מתווספים למתכון הקלאסי.

מתכוני שתייה אחרים