אולי רבים עם דעות קדומות יתייחסו לחסרונות כאלה. עם זאת, קומפוט קישואים הוא אחד ממשקאות הוויטמין הפופולאריים ביותר בקרב תושבי בולגריה שטופת השמש. בשילוב קישואים עם רכיבים נוספים (תפוזים, חבוש, שזיף דובדבן, אננס, לימון, אשחר הים) הם מקבלים תערובת מדהימה של ארומות וטעמים. לאחר שניסיתי לראשונה קומפוט דלעת, קשה מאוד לקבוע ממה הוא עשוי. בנוסף, לרוב מתווספים תבלינים למשקה, כך שהטעם יוצא פיקנטי ויוצא דופן עוד יותר.
כללי ההכנה
על מנת שתהליך השימורים ייחשב כמוצלח, פחיות סגורות לא התפוצצו, ובחורף תוכנן שימח את טעמן, עליכם לדעת כמה סודות. הם זהים לספינים של ירקות ופירות כאחד. תשעה טיפים יעזרו לשמר את תוצאות עבודתם שלהם, לא להתאכזב משיעורי הבית.
- בחר קישואים. באופן מסורתי, עבור קומפוט אנו לוקחים פירות אלסטיים ומבשילים, ללא אזורים מפונקים ונזק (אפילו שקעים אינם רצויים). הטעם והצבע של הקומפוט העתידי יהיו תלויים באיכות המרכיב העיקרי. אנחנו לא מנקים קישואים צעירים מהקליפה.
- אנו בודקים את איכות החומרים הנוספים. יש למיין פירות וגרגרים שנבחרו לשימור, תוך הסרת רקוב או ברור של יתר מהמסה הכוללת. כל אחד ממרכיבי העזר צריך להיות צפוף, ללא סימני נזק לעור. אני שוטף בזהירות את חומרי הגלם הממוינים תחת מים זורמים.
- בדוק בנקים. מכולות זכוכית דורשות בדיקת תקינות ונוכחות סדקים בצוואר. אנו דופקים על הזכוכית בעיפרון רגיל: כל הצנצנת "נשמעת" בקול רם, ושגיאות לא משמעותיות וסדקים בלתי מורגשים יפיקו צליל עמום, "רועד".
- בחר כיסויים. לשימור אנו לוקחים מכסי פח לכה רגילים, בפנים מרופדים בטבעת גומי כדי לאטום את הפחים. הם אוניברסליים (מתאימים לספינים מתוקים, חמוצים ומלוחים), מלבד הזולים ביותר. איננו משתמשים במכסי פח לכה: לאחר זמן מה, הקומפוט המשומר ירכוש טעם לוואי מתכתי.
- אנו משתמשים בפיזורי פיתול. לפיתולים כאלה יש יתרון שאי אפשר להכחיש על פני רגילים: הם ניתנים לשימוש חוזר, אינם זקוקים למפתח איטום ואין להם אטם גומי, שמצבם מגביל את חיי המדף של השימור. נכון, מכסים מפותלים דורשים צנצנות הברגה.
- לעקר. צנצנות מוכנות עם מכסים ללא כישלון, לא רק שלי, אלא גם מעוקרות. אנו עושים זאת בכל אחת משלוש דרכים: בתנור, מחומם ל 160 מעלות צלזיוס, אדים על הכיריים או במיקרוגל. האפשרות האחרונה אינה מתאימה לעיקור צנצנות של שלושה ליטר. זמן הטיפול בחום תלוי בנפח הפחית, בממוצע חמש עד עשר דקות.
- אל תעכלו. אם המתכון כולל בישול קישואים, אנחנו לא מגזים בירקות במים חמים, אחרת הם יאבדו מגמישותם, מחנק נעים או אפילו יהפכו למסת עיסת או מחית.
- השתמש במילוי כפול. אם על פי המתכון נשפך את הפחים בסירופ רותח, אנו מגנים עליהם מפני ההפצצה עם מה שנקרא מזיגה כפולה. אנו מכסים את הצנצנת המלאה בסירופ במכסה מעוקר ומשאירים אותה על השולחן למשך חצי שעה מקסימאלית. לאחר מכן אנו מנקזים את הנוזל, מרתיחים שוב וממלאים אותו במיכל זכוכית, רק אז אנו מסובבים אותו בעזרת מפתח מתגלגל. לניקוז סירופ חם מקופסת שימורים אנו משתמשים בכיסוי ניילון מיוחד עם חורים.
- שיפור הטעם. הקומפוט יכול להתברר כחומצי מדי (למשל בגלל עודף מיץ לימון, שזיף דובדבן) או מתוק יתר על המידה (הרבה סוכר). בשני המקרים המשקה מדולל במים מבושלים. יתר על כן, הדבר יהיה מתאים הן לפני הסחרור, והן מייד לאחר פתיחת הפחית - לפני השתייה.
קומפוט קישואים לחורף: גרסה מסורתית
תכונה. אולי מעטים שמעו על קומפוטים כבושים בולגריים, הכוללים את המתכון הבסיסי למשקה תוצרת בית משומר מקישואים. למעשה מדובר במרינדה מתוקה עם טעם ציפורן. חשוב לא להגזים עם תבלין ארומטי, אחרת הוא "סותם" את כל הטעם. נורמת המוצרים מיועדת לשני ליטר מים. עם הגדלת הניתוח, מחושב הכמות של כל הרכיבים באופן יחסי.
מרכיבים לפתן:
- קישואים - אחד או שניים (תלוי בגודל);
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - שתי כוסות;
- 6% חומץ - חצי כפית;
- ציפורן - שתיים עד שלוש מקלות.
טכנולוגיית בישול
- קישואים שטופים בזהירות, חתכו לאורכם, הסירו את העיסה בזרעים.
- בשלב הבא חתוך את הירק לרצועות ואז פרוסות הדומות לאננס.
- מניחים את הקישואים בתבנית, ממלאים אותה במים, מביאים לרתיחה.
- בואו נמיס סוכר, ובחישה מתמדת, נמשיך לבשל עוד חמש דקות.
- לקישואים, שבתהליך הבישול יהפכו לשקופים, הוסיפו ציפורן.
- בסיר שהוצא מהאש שופכים את החומץ, מערבבים.
- בצנצנות המעוקרות המוכנות עם כף מחוררת, שמים את הקישואים, מיד ממלאים אותם בסירופ חם, מגלגלים את המכסים המעוקרים.
- נניח ספינים חמים הפוכים, נעטוף. למחרת יופקדו הבנקים במרתף או במזווה.
וריאנטים של המשקה עם טעמים מיוחדים
במהלך השנים המתכון הבסיסי "גדל" בהצלחה עם תוספים שונים ושופר באופן ניסיוני. תהליך הכנת קומפוט לא מכביד מדי שמאפשר לשלב בהרמוניה קישואים עם כל פרי.
עם אננס
תכונה. הטעם הפופולרי ביותר של משקה דלעת משומר הוא אננס. המתכונים הסטנדרטיים לקומפוט קישואים בשילוב שזיף דובדבן לימון או צהוב מחקים את הפרי האקזוטי הזה בצורה מדויקת מאוד. מי שאוהב יותר משקאות ממותקים יכול להעלות את מינון הסוכר הגרגור לשניים וחצי לשלוש כוסות.
מרכיבים לפתן:
- קישואים - אחד גדול או שניים בגודל בינוני;
- מים - 2 ליטר;
- לימון - אחד;
- סוכר גרגיר - שתי כוסות;
- ציפורן - כמה מקלות.
טכנולוגיית בישול
- במידת הצורך הוציאו את הקליפה מהירק, נקו את הזרעים, חתכו לקוביה.
- מורחים קישואים בתבנית, ממלאים את המיכל במים ומרתיחים.
- הבא בתור הוא סוכר. שופכים אותו לקישואים, מערבבים, מבשלים את הקומפוט על אש בינונית עוד חמש דקות.
- לאחר שינוי צבע הנוזל לשקוף יותר, הוסף תבלין.
- סוחטים את המיץ של לימון אחד שנשלח גם הוא לקומפוט. ניתן להתאים את כמות החומצה לטעמכם.
- שמנו קישואים בכלי מעוקר, שופכים פנימה סירופ חם וסובבים את הצנצנת במכונת תפירה.
- הפוך את המכסה למטה, עטוף אותו עד שהוא יתקרר.
- אנו מבצעים אחסון במקום קריר.
עם שזיף דובדבן או שזיף
תכונה. כדי ליצור משקה ויטמין בו קישואים ירכוש את הטעם של האננס, זה לא ייקח יותר מ 30-40 דקות. בשל התכונות המועילות של המרכיבים העיקריים, קומפוט יהפוך לתערובת ריפוי אמיתית לבעיות בדרכי העיכול. תכולת האשלגן המרשימה בקישואים ושזיף דובדבן, תהפוך אותו למשקה מרפא המחזק את שריר הלב. לשימור עדיף להשתמש בפירות צהובים: הקומפוט עם השזיפים האדומים יתברר לא ברור. נכון, זה לא ישפיע על הטעם.
מרכיבים לפתן:
- קישואים - זוג חתיכות;
- שזיף דובדבן - כוס אחת;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - שתי כוסות;
- גרידת לימון - כפית.
טכנולוגיית בישול
- קישוא ללא קליפות וזרעים, חתוך לחתיכות (לא דק מדי). פירות צעירים אינם צריכים לקלף.
- שוטפים את השזיף, לא ניתן להסיר את העצמות.
- מלאו את הצנצנת המעוקרת בקישואים.
- אנחנו יוצקים קומץ גדול של שזיף דובדבן (בערך כל כך הרבה מתאים לכוס). כמות כזו של פירות תספיק, אחרת הקומפוט יהיה חמוץ.
- מוסיפים את גרידת הלימון.
- תכולת הצנצנת יוצקת מים רותחים קרירים. מזג אויר 20 דקות.
- מלח את המים שצוננו חזרה לתבנית.
- מרתיחים פעם שנייה בתוספת סוכר.
- יוצקים את הסירופ המבושל לצנצנת עם קישואים ושזיף, מגלגלים.
- הופכים, מחממים את השמיכה.
- יום לאחר מכן, אנו עוברים לחדר קריר לאחסון עד החורף.
"שמש" בבנק
תכונה. קישואים תבשילים עם תפוז לחורף הם "לגימה" של מצב רוח טוב, שילוב של צבע שמש, ארומה רעננה וטעם חמוץ הדרים נעים.
מרכיבי קומפוט:
- קישואים - שני פירות קטנים;
- סוכר - שתי כוסות;
- תפוז הוא אחד;
- לימון - אחד;
- מים - 2 ליטר.
טכנולוגיית בישול
- חתכנו את הקליפה מהקישואים, מוציאים את הזרעים, קוצצים את הירק לקוביות.
- קרקפת תפוז עם מים רותחים, קליפות ומחיצות לבנות.
- מחלקים את הדרים לפרוסות, חותכים כל אחד לחתיכות. אנו מסירים את הזרעים.
- בנפרד, שפשפו את גרידת הלימון והתפוז.
- בכלי מעוקר, מורחים את פרוסות הקישואים.
- בשלב הבא אנו שולחים חתיכות תפוז, כפית של גרידת כל הדר.
- שופכים את התכולה הארומטית של הפחים עם מים רותחים.
- מכסים במכסים, משאירים עד שכתמי הנוזל צהבהבים (מקסימום חצי שעה).
- שופכים את הנוזל לתבנית, מדללים את הסוכר בתוכו, מערבבים היטב.
- הרתיחו שוב.
- סוחטים לימון, שופכים לכל צנצנת כפית מיץ.
- ממלאים בסירופ חם, סובבו את הפחים, הופכים ועוטפים.
- אנו מוציאים לאחסון.
תערובת ויטמינים עם אשחר הים
תכונה. כדי להכין קומפוט מקישואים ואשחר ים לחורף, תצטרכו לחכות לספטמבר: זה היה בשלב זה שנאספו פירות יער כתומים, שהיו להם הרבה חומרים שימושיים בהרכבם. הם נחשבים לכלי יעיל למניעת הצטננות, מחלות לב ואיברי נשימה. גם עם קישואים בשלב זה לא יהיו בעיות, מכיוון שהם נושאים פרי לפני הכפור הסתיו הראשון.
מרכיבי קומפוט:
- קישואים (או קישואים) - שני פירות בינוניים;
- אשחר הים - כוס פירות יער;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - שתי כוסות;
- נענע או לימון הוא ענף קטן.
טכנולוגיית בישול
- אנו נשמור את הירקות מהקליפה העליונה, זרעים. טוחנים לקוביות.
- במשך שתי דקות, הקישואים יעללו במים רותחים מעט, יכניסו למסננת לניקוז הנוזל.
- הוסף קישואים לצנצנת מעוקרת.
- גרגרי יער אשחר ים טהור טהורים על גבים עם כמה עלי נענע.
- מסה של אשחר ים-דלעת שופכים מים רותחים.
- לאחר עשר דקות עם מלח, הרתיחו שוב עם סוכר.
- יוצקים את צנצנת הסירופ הרותח ומגלגלים.
- אנו עוטפים את הקומפוט לעיקור עצמי, משאירים אותו תחת הכיסויים עד שהוא מתקרר.
- למחרת בבוקר, נעביר את השימור למדפי המזווה או למרתף.
עם דובדבן
תכונה. לאחר שתכינו קומפוט ריחני מקישואים ודובדבנים, תקבלו משקה מרוכז למדי בצבע ארגמן עשיר. קישואים במתכון נחתכים באותם עיגולים, ואז בעזרת כוס או צורה מיוחדת נחתכים את החלק הפנימי (עיסת) של הירק. התוצאה היא טבעת מסודרת הדומה חזותית לאננס.
מרכיבים לפתן:
- קישואים - שני פירות קטנים וצפופים;
- דובדבן - 300 גר '(כשתי כוסות);
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - כוס וחצי.
טכנולוגיית בישול
- מקישואים שטופים בזהירות, הוציאו את הקליפה, חתכו לטבעות.
- אנו שוטפים את הדובדבנים, משאירים אותם לייבוש על מגבת נייר.
- הרתיחו מים.
- שופכים טבעות קישואים ופירות יער דובדבנים במים מבושלים בצנצנת מעוקרת. השאירו למשך 20 דקות.
- בעזרת מכסה מיוחד עם חורים, שפכו את הנוזל הצבעוני לתבנית.
- מוסיפים סוכר גרגירי, מרתיחים את הסירופ כחמש דקות.
- שופכים את המצרכים בצנצנת עם מים מתוקים רותחים, סוגרים עם מפתח תפר.
- בנקים במצב הפוך משאירים תחת הכיסויים עד למחרת.
- אנו מוציאים שימור מוכן לאחסון.
עם משמשים
תכונה. גם קומפוט בישול מקישואים עם משמשים אינו קשה. ערכת בישול מסורתית: נבחרים משמשים אלסטיים, אשר יחד עם פרוסות הקישואים נשמרים בשיטת המילוי הכפול.
מרכיבי קומפוט:
- קישואים בינוניים - אחד;
- משמשים - שמונה עד עשרה חלקים;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר גרגיר - שתי כוסות;
- חומצת לימון - כפית אחת.
טכנולוגיית בישול
- קולפים את הקישואים, חתוכים לפרוסות קטנות.
- ממשמשים שטופים ומיובשים, הסר את הזרעים.
- שמנו ירקות חתוכים וחצאי משמש בכלי מעוקר מראש.
- מלאו את ההרכב במים רותחים, החזיקו כ 20 דקות.
- שופכים את הנוזל לתבנית. מדללים את קצב הסוכר בתוכו, מביאים לרתיחה.
- ממלאים בסירופ מבושל את הצנצנת, הפקק.
- אנחנו הופכים את האריזה במהופך.
- לאחר יום, אנו מוציאים את השימור לאחסון.
עם תפוחים
תכונה. המשקה בתוספת תפוחים מושך את הפשטות, השימושיות והאמינות שלו בעבודה ביתית. קומפוט כזה מרווה את צמאונכם. לקופסאות שימור בחרו זנים מתוקים של תפוחים (מילוי לבן, גרושובקה, מנטה, מלבה). מבין כל המתכונים ניתן לתת "מרתח" קישואים-תפוח בבטחה לילדים צעירים, מכיוון שהוא אינו גורם לתגובות אלרגיות.
מרכיבים לפתן:
- קישואים (בינוני) - אחד;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - חצי כוס (לפי הטעם, ניתן להגדיל את המינון עד מלא);
- סוכר וניל - כפית;
- פטל, עלי דומדמניות.
טכנולוגיית בישול
- קליפות קישוא, זרעים ועיסה. חותכים לקוביות.
- הוציאו את הקליפה מהתפוחים, הסירו את הליבה, חתכו לפרוסות גדולות (חתיכות קטנות ירתחו מייד, והקומפוט יתגלה עם עיסת).
- הכניסו את החומרים המוכנים לתבנית מנירוסטה.
- יוצקים תערובת קישואים-תפוחים עם מים וסוכר, מרתיחים, מוסיפים ונילין וכמה עלים של שיחי פירות יער.
- על אש נמוכה הרתיחו את הקומפוט למשך 15-20 דקות.
- מילוי חם בצנצנות מעוקרות, לאחר שהעביר אותם לקישואים ותפוחים.
- נתגלגל, נחמם.
- למחרת אנו מוציאים לאחסון נוסף.
שילובים לפירות יער שונים
קומפוט דלעת טרומי הוא מבחר של מגוון פירות יער העומדים לרשותכם. מכיוון שקישואים מתענגים על יבולו כל השנה, ניתן להכין וריאציות שונות של המשקה במתנות גן עונתיות. קומפוט עם דומדמניות שחורות, לבנות ואדומות טעים ויפה. אם אתה מוגבל בזמן, אתה יכול לזרוק פירות יער בצנצנת ישירות על הענפים.
בנוסף למתכון הידוע עם אשחר הים, גורמטים יעריכו את הטעם ואת התועלת ללא ספק של קומפוט קישואים עם דוגרוז, קורנל, עוזרד, אירגה, ענבים, יערה או ברברי. נסה את השילובים הכי לא צפויים. לזרוק בצנצנת קומץ של דומדמניות, פטל, תותים, פטל שחור, תות, חמוציות, בחורף, התבונן במשקי בית. יתענגו על המשקה, הם יאספו גרגרים בכף, וינחשו את "האשמים" של הטעם. אם הפירות אינם מספיק חומציים ולא ממש מתאימים לתפקיד השימור, הקפידו להוסיף מיץ לימון טרי או לימונדה לכל פחית.
התקציב והאפשרויות הפשוטות ביותר לקומפוט כוללות שימוש בתמציות טעם ובתוספות מזון מתאימות. לדוגמה, מי שמעדיף אננס, לימון או תפוז יכול להשתמש בפחית קומפוט מבושלת כדי להשתמש בחפיסת מיץ יבש מתאים (כמו "UPI" או "זוקו" משנות ה -90). נכון, הטבעיות והיתרונות של משקאות כאלה הם נושא לדיון.
ללא ספק, כל המשפחה תעריך את המתכון לקומפוט קישואים לחורף. זה מרווה את הצמא בצורה מושלמת, מסתדר טוב עם מאפים. אגב, קישואים מבושלים, אם אין חשק לאכול אותו, ניתן לרסק, המשמש לאפיית מאפין ביתי. חשוב לשים לב לחיי האחסון של הקומפוט. אם אתה משתמש בפירות עם זרעים כתוספים, עדיף לאחסן שימור כזה לא יותר משנה. קומפוט נטול זרעים יעמוד על פעמיים עד שלוש.
ביקורות: "אגס או משהו?"
השנה הקישואים שלי (קישואים) כנראה לא היו נראים, והענקיים יגדלו - הם בכל מקרה טעימים, אפילו עם קליפה, וחילקתי אותם, ומה פשוט לא עשיתי איתם, אבל המתכון הזה הוא פשוט מציאה בשבילי. יש לי שלושה ילדים ופירות מבושלים עוזבים במהירות בחורף, וכאן הילדים בהנאה שתו קומפוט מ"אננס ", ואף אחד לא הבין כלום. נוסף - ושזיף ודובדבן (קפוא), פאנקי. אז לחורף סגרתי מספיק קומפוטות אננס.
סבטזינה, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/
ניסיתי את זה, יצאו 4 צנצנות, כשהגלגלתי את זה אפילו לא הספקתי לנסות ((החלטתי לנסות את זה, פתחתי את הצנצנת, מזגתי אותה, ניסיתי אגס או משהו ??)))) טעים מאוד, מהיר וחסכוני))
anya3 08, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/