מתכונים לקישואים משומרים לחורף: פריכים, מתובלים, מתוקים, עם ובלי עיקור

בארצנו נהוג לשמר קישואים לחורף בבנקים בנפחים גדולים ולפי מגוון רחב של מתכונים. ניתן לרכוש את הריק בסופרמרקט. אבל כמו תוצרת בית, חטיף בחנות כבר לא יהיה. בינתיים, אחיה הצעיר של הדלעת - דלעת - הוא מוצר דל קלוריות. 100 גרם מירק זה מכיל רק 26 קק"ל. לכן, לאפוטרופסות הדמות, לאנשים פעילים, כמו גם לאלה אשר עקב בעיות בריאות, צריך לדבוק בכללי טבלת התזונה, לא אכפת מנשמות.

פחית יתרונות מלאה: מה שיש בחומר העבודה

טיפול בחום הורס חלק מהוויטמינים והמינרלים המצויים במזון מהצומח. לכן ירקות ופירות משומרים אינם מזון חיוני לבריאות. טריים הם הרבה יותר שימושיים, אבל משומרים טעימים יותר. מנות מקישואים מקופסאות שימורים, ממתינות במזווה או במרתף, מדביקות את הבית בניחוח הקיץ וממריצות אותן למשך כל היום. הסוד שלהם הוא במספר גדול של חומרים מזינים שנמצאים בקישואים טריים ומאוחסנים בחלקם בירקות משומרים.

• התאמה מושלמת. מנות קישוא מסתדרות טוב עם כל האוכל. הם טעימים לאחר כל טיפול בחום וניתן להגיש אותם כחטיף או כתוספת. לירק זה אין טעם דומיננטי, ולכן הוא מהווה טנדם מוצלח עם כל מוצר שמוצע לו כשכן בצלחת.
• "פצצה" ויטמין. קישוא מכיל כמעט את כל הויטמינים. כולל - טוקופרול, או ויטמין E, המכונה בדרך כלל "סם הנוער". זה מאט את תהליך ההזדקנות ונלחם ברדיקלים חופשיים. בטא-קרוטן מספק שיקום מהיר לאחר מחלה. ויטמין C תומך במערכת החיסון וממריץ אותה להילחם בנגיפים, מחזק את דפנות כלי הדם.
• באר מינרלית. גם הרכב המינרלים של הירק ראוי לכבוד. יש בו הרבה זרחן, אשלגן, סידן, ברזל ונתרן. לעתים קרובות רופאים ממליצים להישען על קישואים לחולים עם יתר לחץ דם ולאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. חטיפי קישוא מייצבים את המצב במקרה של אנמיה וילדים יאהבו את זה. תכונות היפואלרגניות הופכות אותו למוביל במזון התינוקות: הקישואים אותם ממליצים ניאונולוגים ורופאי ילדים להציג תחילה כמזון משלים.
• "טוב" טבעי. קישוא מורכב מ -95% מים. לפיכך, חולים עם פתולוגיות כלייתיות וכולליתיאזיס אינם יכולים להסתדר בלעדיה. אכילת קישואים במזון מסייעת בהסרת מלחים ומרה מזיקים מהגוף. המוצר מנקה את הדם, רווי את הגוף בלחות ומנרמל את זרימת התהליכים המטבוליים. בחן מקרוב את הירק חולה בגן, חולים עם אורוליתיאזיס ופגום בתנועתיות במעי.

פרי מושלם: מאפיינים

כדי להפוך את היצירה לטעימה ויפה ויזואלית, עליך לשקול בזהירות את הבחירה של "מועמדים" לשימור. לא משנה אם תקנו ירקות בשוק או בסופר, בחרו בעצמכם בגינה במו ידיכם. הקריטריונים לבחירת הקישואים האידיאליים זהים בכל המקרים ומתוארים בפירוט בטבלה.

טבלה - מאפייני הקישואים "האידיאליים"

איך מגלגלים קישואים משומרים לחורף

יש הרבה מדריכים באינטרנט שמציעים כיצד לבשל קישואים משומרים כך שיהיה טעים ומעורר תיאבון. מתכונים ללא עיקור ועם רתיחה חובה של פחים מלאים יתקלו. אך לעיתים קרובות, מחברי המתכונים שוכחים לציין מתי להוסיף חומר משמר ואיך לעקר. לכן, זכרו שני כללים פשוטים.

1. אין עיקור. כדי לשמור על ירקות לא מעוקרים זמן רב ככל האפשר, עליכם להוסיף להם חומר משמר. לרוב, חומץ פועל בתפקיד זה. הוסף אותו בסוף, כאשר הכנת החטיף כמעט הושלמה.
2. עם עיקור. אם המתכון דורש עיקור לפני "הפשלה", שימו לב שזה לא קשור לעיקור מיכלי זכוכית ריקים. צריך לעקר את הצנצנות המלאות במנה ראשונה. אתה יכול לעשות זאת על ידי ארגון אמבטיית מים במטבח. לשם כך עליכם להתקין אגן גדול על הכיריים, לשים בו פחים עם קישואים, למלא אותו במים כך שיגיע עד הצוואר ולהדליק את המבער. משך התהליך תלוי בנפח המיכל. פחיות של חצי ליטר צריכות לבלות 30 דקות במים רותחים. וליטר - שעה.

3 מתכונים לכולם ...

מתכונים של קישואים משומרים לחורף בולטים במגוון שלהם. מה שעקרות הבית אינן הופכות את הירק הזה - מהקוויאר הבנאלי (אך הטעים להפליא) ועד לריבת הדלעת המקורית, שלא פחות גרוע משמש משמש בשילוב עם לביבות ופנקייקס. אבל הקישואים הפיקנטיים והפיקנטיים הקלאסיים פופולריים יותר מקביליהם המתוקים.

שובב

תכונה. קישואים משומרים עם גזר לחורף הם אחת האפשרויות הפופולריות ביותר להכנות קישואים. מתכון זה הועלה זה מכבר לדרגת הקלאסיקה. אפשר למצוא צנצנת של חטיף מתוק-מתוק במזווה של כל מארחת. שום סוכר לא מספק מתיקות למנה. טעם לוואי מתוק נעים הוא הכשרון של כמות גדולה של גזר, אשר במנה ראשונה היא כמו המרכיב העיקרי. הכנת המנה תארך בין 40 דקות לשעה. לפני מילוי חטיפים, יש לעקר צנצנות בתנור או באמבט מים. התוצאה היא שש פחים של חצי ליטר עם תכולה פיקנטית.

סט מכולת:

• קישואים - 3 ק"ג;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• גזר - 3 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• 9% חומץ - 0.25 ל ';
• שמן חמניות - 0.25 ליטר;
• סוכר גרגיר - 0.25 ק"ג;
• מלח - שתי כפות עם שקופית.

איך לבשל

1. שוטפים קישואים טריים וחותכים לעיגולים.
2. אנו מפנים שום, צ'ילי וגזר מקליפות, עורות וזרעים ושולחים לבלנדר או מטחנת בשר. טוחנים את הירקות לתערובת הומוגנית.
3. שופכים את כמות שמן החמניות המצוינות במתכון לתבנית רחבה. עדיף לקחת זיקוק, מכיוון שאין לו ריח דומיננטי. אנו שולחים לשם סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
4. לאחר הרתיחה, הכניסו לתוך ירקות המרינדה המגולגלים במטחנת בשר ומרתיחים שלוש עד חמש דקות.
5. בשלב הבא סימנו את הקישואים והמשיכו לבשל כחצי שעה תוך ערבוב מתמיד של תוכן התבנית.
6. חמש דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ, מרתיחים ומכבים את הכיריים.

קוריאנית

תכונה. גם אלה המכחישים קישואים ככאלה בולעים למראה החטיף הקוריאני. היא עדינה וחדה במקביל. כל יום וחגיגי, במילה אחת - אוניברסאלי. התכונה שלו אינה רק בתוספת תיבול אופייני, אלא גם בפרוסה.יש לקצוץ גזר וקישואים, שהם המרכיב העיקרי במנה, עם קש דק. חיצונית ירקות ידמו במיתרים קצרים או בספגטי. ניתן להכין את המגרסה בעזרת פומפיה מיוחדת המיועדת להכנת סלטים קוריאנים.

סט מכולת:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• סוכר גרגירי - 3/5 כוס;
• שמן צמחי - 3/5 כוס;
• כוסברה - שתי כפות;
• פלפל צ'ילי - תרמיל;
• מלח - לוויסות הטעם.

איך לבשל

1. אנו קוצצים את הגזר והקישואים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת פלפל הצ'ילי לטבעות קטנות ודקות, ובמקביל מפרידים את הזרעים מהעיסה ולא משתמשים בראשונים במתכון.
2. אנו מעבירים את כל מרכיבי הצומח לכלי אחד, מוסיפים שימור בתפזורת ונוזלים ומשאירים למשך חצי שעה.
3. אחרי שפרשנו את הגדות לשימור ונפרס אותם.

נשמע

תכונה. אם אתה רוצה לבשל קישואים משומרים פריכים, נסה לעשות מה שאתה רוצה עם רוטב עגבניות קרסנודר או קטשופ צ'ילי. ירקות, שפכו במרינדה על בסיס אחד הרטבים הללו, כשאוכלים אותם, מייצרים קראנץ 'נעים ואופייני. קטשופ שומר על צפיפותם ומונע את הפיכת מתנות הגן לדייסה רכה. במקרה זה מותר לבצע שימור קישואים לחורף ללא עיקור. לשם כך, לפני ששופכים את המרינדה, יש למזוג ירקות שהונחו בצנצנת פעמיים במים רותחים. במים רותחים עליהם "לעמוד" למשך 15 דקות. לאחר שופכים את המרינדה ומגלגלים אותה מתחת למכסה פח.

סט מכולת:

• קישואים - 5 ק"ג;
• חזרת, שמיר, עלי דובדבן - טיפין טיפין בכל צנצנת;
• שום - ראש אחד;
• מי שתייה טהורים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מלח - שתי כפות ללא מגלשה;
• חומץ 9% - כוס;
• קטשופ צ'ילי או רוטב עגבניות - אריזה.

• איך לבשל

1. פרשנו את הירקות והשום בצנצנות מוכנות.
2. חתכנו קישואים עם טבעות קטנות ושמנמנות ברוחב של 1.5-2 ס"מ ושמנו בכלי לפחיות.
3. קח סיר וסיר לתוכו מלח, סוכר ורוטב עגבניות. אחרי ששפכו שם חומץ והרתיחו את התערובת. לאחר הרתיחה, כבו את הכיריים.
4. יוצקים את המרינדה החמה לפחיות ומגלגלים לאחר עיקור.

... ו -2 "גורמה"

אם אתה רוצה לא רק להאכיל, אלא גם להפתיע, נסה לבשל חטיף עם שעועית בטעם המזרח התיכון. או ריבת דלעת לא שגרתית, המזמינה את האורחים אחרי הניחוש לנחש את המרכיב העיקרי במנה זו. היו סמוכים ובטוחים, הם לעולם לא ינחשו שמדובר בירק ירוק בהיר מהגן.

מזרחי עם שעועית

תכונה. "הסוס" של המתכון הזה הוא עמילן. היפנים, הסינים והתאילנדים מוסיפים זאת לרוב לא רק לרטבים, אלא גם למנות עיקריות. עמילן משמש כחוליה, בזכותה החטיף (או התוספת) לא דולף בשום מקום ואינו מתפשט על הצלחת. קישוא מספק מתיקות, עגבניות - חומציות קלה, ושעועית - צמיגות.

סט מכולת:

• קישואים - אחד;
• גזר - אחד;
• בצל - אחד;
• עגבניות - שלוש;
• שום - ארבע ציפורן;
• שעועית משומרת - פחית;
• עמילן - כף;
• מלח ותבלינים אהובים - לוויסות הטעם.

איך לבשל

1. במחבת שחוממת מראש אנו מעבירים את הבצל, פרוס לחצי טבעות, ואת הגזר קצוץ לקוביות קטנות ועבות בינוניות.
2. חותכים את העגבניות לחצי ושלוש על פומפיה עדינה. זרקו את העור, ושלחו את העגבנייה לתבנית - לגזר והבצל.
3. שם אנחנו זורקים את השום שהועבר דרך בית בד.
4. לאחר הרתיחה שמים את הקישואים הקלופים והקוביות לקערה, מפזרים קישואים, מתבלים בתבלינים ומבשלים עד שהם מוכנים לחלוטין.
5. אנחנו שופכים את המרינדה מהשעועית, אנו שולחים את השעועית לתבנית משותפת ויוצקים את העמילן לתוך המרינדה ומערבבים היטב.
6. שופכים את רוטב השעועית עם העמילן לתבנית וצפו כיצד התבשיל מתעבה מייד. כבה את המבער.

קינוח בצורת ריבה

תכונה. ריבת קישואים היא דרך נהדרת לגוון קינוחים העשויים מדובדבנים, משמשים ותותים, שהפכו משעממים במשך שנים רבות. לימון וקישואים, שהם הבסיס למנה זו, בריבה המוגמרת, בעקביות ובטעם, דומים לאננס מסוכר. למרבה הצער, ויטמין C לא נשאר בפקק. זה מתפרק לחלוטין בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.

סט מכולת:

• קישואים - 1 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 1 ק"ג;
• לימון - שני חלקים;
• מי שתייה טהורים - חצי כוס.

איך לבשל

1. אנו מוציאים את הזרעים, אם בכלל, מפירות הדלעת, וחותכים את הירקות לקוביות קטנות.
2. לימון, ללא קילוף, חתוך עוד יותר קטן.
3. על בסיס מים וסוכר, אנו מכינים סירופ.
4. מרתיחים בתוכו קוביות ירקות עד לרתיחה.
5. לאחר מכן להוסיף את קוביות הלימון ולבשל עוד 40 דקות.
6. אנו אורזים על פחים מעוקרים ומגלגלים מכסים פח.

שימורי קישואים לחורף הם גם מלוחים. ניתן לחתוך את הירק לעיגולים ולשפוך פנימה מלח מיוצר מראש. שבוע תחת דיכוי - והחטיף מוכן. ניתן לאחסן אותו במרתף, מכוסה בכיסוי ניילון, וגם במקרר. אך בדרך כלל מנה זו אינה מאוחסנת זמן רב - היא נאכלת עוד לפני תחילת מזג האוויר הקר.

ביקורות

אני מתרחץ במי מלח רותחים של קישואים - שלמים או קצוצים גס, ואחריה אני פורש 3l. בנקים, שם כבר יש תבלינים, 2CT. l סוכר ו -2 קינוחים. l תמציות, שוב הביאו את המלח לרתיחה (2 ליטר מלח לליטר מים, עלי דומדמניות, שמיר) ושפכו עליו צנצנות מים רותחים, סובבו. שיטה זו של רחצה ולא יציקה כפולה מפחיתה מאוד את הזמן והמאמץ.

זרנו http://www.koolinar.ru/recipe/view/29129

אני הופך את זה לפשוט יותר, את כל מה שצריך לכבוש בצנצנות (קישואים, מלפפונים, עגבניות וכו ') אני קודם כל שופך מים רותחים בכלי גדול (בדרך כלל או דלי או קערה), ואז שים ירקות קשוחים ונקיים בצנצנת ושופכים 1 פעמים בלי להתייסר עם צנצנות חמות, ומה הטעם אז לעקר את הצנצנות אם שמים בהן ירקות ועשבי תיבול ואז מתמזגים 3 פעמים. חומץ נמצא גם תחת הכיסוי. יוצקים מלח וסוכר יבשים.

קילוגרם, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=138472.0

אני מגלגלת קישואים מטוגנים בבית ככה לחורף. אני מטגן פרוסות קישואים בשמן חמניות, ואז מכניס אותן לצנצנת של חצי ליטר, מוסיפה עשבי תיבול ושופכת מראש שמן צמחי מבושל ומקורר, חצי כף חומץ. אתה יכול להוסיף שום קצוץ דק לצנצנת. שמתי לעקר 20-25 דקות ומגלגלת. בחורף - אכילת יתר.

אנטוליבנה, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/6-prevraschenij-kabachka-dlya-zimnego-stola-6768.html

אני אוהבת קישואים ... אני זוכרת שלפני שאמי תמיד מלחה קישואים ומועכת עם בצל, שמן צמחי ושמיר - זה היה פשוט קישואים נפלאים! מנה ראשונה עולמית! מיונז עליון ויום-יאם! הרבה זמן לא עשינו משהו לחורף….

סבטלנה בורובה, http://zapisnayaknigka.ru/marinovannyie-kabachki-na-zimu/

אם עדיין לא הצלחת למצוא מטריות שמיר בשום מקום, החלף אותם בענפים של צרורות שמיר סטנדרטיים וקמצוץ זרעי שמיר. ואם לא תכניסו שורש חזרת או עלים לקישואים או מלפפונים, אז זה ישפיע רק על גמישות הירקות. חזרת מונחת כך שהקישואים (דלעת, קישואים) פריכים.

אלנה קריקונובה, http://recept-menu.ru/xrustyashhie-kabachki-konservirovannye-na-zimu/

מתכונים ביתיים אחרים