שימורי דגים בבית - מתכון פשוט וברור

מכשירי מטבח וכלים: שתי פחים של חצי ליטר, סולם מטבח ואביזרי מדידה אחרים, סכין חדה, קרש חיתוך, פומפיה לחתוך גזר קוריאני, שמיכה חמה.

החומרים

שלב בישול

מכינים את המרכיבים

1. קלף בצל, ואז שוטף היטב וחותך לחצאי טבעות דקות.
   
2. קלף את הגזר, שוטף אותם ומשפשף אותם על פומפיה או פומפיה גסה לגזר קוריאני. כמה מארחות מעדיפות לחתוך גזר לקוביות דקות.
   
3. מקרל בכמות של שני חלקים מופשר לחלוטין.
   
4. שטפו דגים מופשרים במים זורמים, ואז הסירו את הראש, הוציאו את פנים הפנים ושטפו אותו היטב. חותכים את המקרל המוכן לפרוסות ברוחב של 2-3 ס"מ.
   

אנו אוספים אוכל משומר

1. אנו מעקרים שתי פחים של חצי ליטר בכל דרך נוחה. בכל אחת מהפחים אנו מורידים עלה עלה דפנה ו -2 אפונה של פלפל שחור.
   
2. בתחתית הפחית, שופכים כמות קטנה של בצל וגזר קצוצים, ואז מהדקים היטב כמה חתיכות מקרל. מעל הדגים שוב מניחים את תערובת הירקות וחתיכות הדגים.
   
3. אנו מחליפים ירקות ומקרל עד למילוי המכולה עד לצוואר. שופכים 20 מ"ל שמן צמחי לכל אחת מהפחים ומוסיפים 10 גרם מלח שולחן.
   
4. שופכים את החומרים המוכנים עם מים בבקבוקים ללא גז ומשאירים כ- 1 ס"מ חופשי מהצוואר. העובדה היא שבתהליך השימור, הדג ישחרר את המיץ, ולכן חשוב לא למלא את המכולות ממש בצוואר.
   

תהליך שימור

1. צנצנות עם תכולה מכוסות היטב בעפעפיים. אנו שולחים שימורים בתנור קר ומניחים אותם על הגריל במרחק קטן אחד מהשני. שימו לב שהכנסנו את הפחים לתנור הקר! אנו מפעילים את החימום העליון והתחתון, וגם מכוונים את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס.
   
2. אנו שומרים על שימור הדגים בתנור למשך שעה לפחות. אנו מוציאים את הפחים מהתנור ומגלגלים אותם עם מכסים. אנו מעבירים שימור למקום חשוך וחם, ושם עוטפים אותו בזהירות בשמיכה ישנה וחמה.
   
3. אנו משאירים את פינוקי הדגים בצורה זו עד שהם מתקררים לחלוטין. אני ממליץ לעמוד על שימורים כ 12 שעות.
   

מתכון וידאו

כדי להבין טוב יותר ולהבין היטב כיצד לשמר דגים טריים כראוי בבית, עליכם ללמוד בזהירות את חומר הווידיאו שהוצג. בסרטון זה, מומחה קולינריה מקצועי מדגים בהדרגה את התהליך השלם של שימור מקרלים, וגם נותן הרבה מידע שימושי והכרחי למתחיל.

מתכוני דגים אחרים