כיצד ללמוד כיצד לבשל דגים מעושנים טעימים

אביזרי מטבח:

• סכין;
• צלחת;
• שלוש אבנים;
• מסננת / עמדה ממיקרוגל / מחבת מסיר אדים או לחץ;
• נייר כסף / קלף;
• מגבות נייר.

החומרים

שלב בישול

אנו מייצרים בית עישון לתנאי דירה

1. משרים חופן גדול של שבבי עץ שהוכנו מראש (רצוי אלמון - זה מסריח היטב) משרים במים במשך מספר דקות.
   
2. בתחתית תבנית חזקה (זה בטח עם מכסה מצויד היטב) הניחו שלושה חלוקי נחל קטנים.
   
3. מפזרים שבבים רטובים בתחתית התבנית בין חלוקי הנחל.
   
4. הניחו צלחת שטוחה על האבנים שבתוך התבנית כך שייווצר פער קטן בין קירות התבנית והצלחת. שמן דגים יטפטף לצלחת זו.
   
5. כדי למנוע עשן לברוח מהתבנית, יש לאטום את הקצוות בנייר כסף או קלף לפני הכיסוי.
   

דג עשן

1. חותכים את הראש מדג אחד או שניים (כמה יתאים למחבת שלך), ואז בטן אותו, חתך את סנפיר הזנב ושטף אותו היטב. יבש את הפגרים במגבות נייר.
   
2. בצלחת שטוחה נפרדת (יהיה יותר נוח לגלגל את הדג) מערבבים מלח גדול עם פלפל שחור ביחס של 1: 1.
   
3. מגררים כל פגר דגים היטב עם תערובת פלפל מלח מלמעלה ומבפנים.
   
4. חותכים כל פגר לשני חלקים גדולים כך שיהיה מעושן טוב יותר.
   
5. מניחים באופן רופף את נתחי הדגים בבית העשן המוכן על ידי הנחת מתלה החוט לאדים.
   
6. בחוזקה מאוד, בלחץ, מכסים את התבנית במכסה (אתה יכול לשים דיכוי למעלה).
   
7. הציב את בית העשן המאולתר על מבער עם אש בינונית והמשך באש במשך 30 דקות.
   
8. לאחר חצי שעה, הוציאו את בית העשן מהכיריים והכניסו אותו למקום קריר למשך 3-5 שעות עד שהוא יתקרר לחלוטין.
   

מתכון וידאו

בסרטון המוצע מוצגת באופן ברור את השיטה המפורשת של עישון דגים בבית. השף מציע סדרה של פריצות חיים וחושף המון סודות שעוזרים להפוך את המטבח האישי שלך למעשן מיני. יתר על כן, ריח העישון, ככזה, במהלך הניתוח כמעט ולא מורגש.

מתכוני דגים אחרים