מכשירי מטבח וכלים
- 3 מכולות עמוקות;
- בלנדר
- קרש חיתוך;
- מסננת או מסננת;
- כיריים;
- מחבת
- עצם השכמה;
- כוס מדידה;
- סולמות מטבח;
- מכולה
- סכין כפפות.
החומרים
- כרוב בבייג'ינג - 4 ק"ג
- מים - 5 ערימה.
- מלח - ערימה אחת.
- קמח אורז - 1 כף. l
- סוכר - 1/2 ערימה.
- פלפל אדום טחון - 1 ערימה.
- צנון דייקון - 100 גרם
- ירוק בצל - 50 גרם
- Omezhnik מחודש (מינארי) - 30 גרם
- בצל - 30 גרם
- שום - 1/2 ערימה.
- זנגביל - 1 כפית.
- רוטב דגים - 1/3 ערימה.
- פלפל מתוק - 1/2 יח '.
- אגס - 30 גרם
- תפוח - 30 גרם
שלב בישול
- ניתן לחלק את הכנת הקימצ'י לשלושה שלבים. השלב הראשון הוא המלחה. חתכנו כרוב סיני לארבעה חלקים, חתכנו את הבסיס ואז קרענו אותו עם הידיים כך שיישארו עוד סדינים שלמים. עדיף לקחת ראש אחד גדול של כרוב שמשקלו כ -4 ק"ג, אבל אתה יכול לקחת שני ראשים קטנים יותר.
- בכלי עמוק מוסיפים 4 ערימות. מים קרים בערמה של בערך 1 \ 2. מלח. בוחשים עד להמסת המלח. בשלב הבא, טובלים כל חלק מראשי הכרוב במים, ואז מפזרים כל עלה במלח. לאחר מכן, אנו מורחים את הכרוב במי מלח עם החיתוך.
- לצורך המלחה עדיף ליטול מלח גס. כל שעה אתה צריך להחליף ראשי כרוב כך שהם יומלחו באופן שווה.
- ממלאים כרוב עם 3-4 שעות. כרוב מלוח בצורה קשה הוא קשה ושובר כשכופף. אם העלה אלסטי, הכרוב מומח כמו שצריך. בשלב הבא יש לשטוף היטב את הכרוב, רצוי מתחת למים זורמים. אנחנו מנסים מלח, ואם הכרוב עדיין מלוח מדי, שוטפים אותו שוב. הנחנו את הכרוב השטוף עם הפרוסה למטה במסננת מתכת או מסננת ונתנו לעודפי הנוזל להתנקז.
- לאחר מכן, אנו עוברים לשלב השני: הכנת הרוטב. לשם כך, הניחו מחבת קטנה על האש ויוצקים לתוכה ערימה אחת. מים. בשלב הבא מוסיפים אליו קמח אורז ומערבבים ללא הרף. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהתנור והוסיפו סוכר, מלח ופלפל אדום. אם אתם אוהבים מנות חריפות מאוד, תוכלו להגדיל את מנת הפלפל.
- בשלב הבא אנו מפנים את הגזם והגרעינים של 1/2 פלפל פעמון מתוק. אנו מוציאים את הזרעים מהאגס והתפוח. יש לקלף את כל הפירות. במקום אגס, אפשר לשים תפוח נוסף. קלף את השום. בסך הכל אנו זקוקים לכחצי ערימה. ציפורן קלופות. מוציאים את הקליפה מחתיכה קטנה של ג'ינג'ר ומשפשפים על פומפיה עדינה. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בג'ינג'ר טחון.
- טוחנים עם בלנדר אגס, תפוח, שום, פלפל, ג'ינג'ר ודגים. אם אין רוטב דגים, תוכלו לדלג על מרכיב זה. מוסיפים 1 כפית לרוטב. מלח, מערבבים.
- בשלב הבא, מקלפים את צנון הדייקון וחותכים לרצועות קטנות.
- חתכנו בצל ירוק ועלי מינארי, עם רצועות באורך של 3-4 ס"מ. מינארי הוא צמח קוריאני, ברוסית זה נקרא שכיבה. אם אין לך את הדשא הזה, זה בסדר, פשוט דלג עליו.
- בכלי נפרד מערבבים תערובת פלפל, עשבי תיבול וצנוניות דייקון, כמו גם פירות וירקות קצוצים. מערבבים.
- לאחר מכן אנו ממשיכים לשלב השלישי של ההכנה. חתכנו את חלקי הראש הקשים ואז במיכל נוח אנו מתחילים את הכרוב ברוטב, משמנים בזהירות כל עלה. למרוח את שלוש השכבות הראשונות, ואז להפוך את הכרוב ולהניח את הרוטב בחלק האחורי של העלה.לאחר מכן, הפוך את הכרוב שוב, קפל את העלה האחרון ועטוף בזהירות את החלק הזה של הראש. הכרוב המגולגל ארוז היטב במיכל.
- ואז תנו לקימצ'י להתבשל במקום קריר במשך 3-4 ימים.
- קימצ'י מוגמר חתוך ומגיש. תיאבון בון.
מתכון וידאו
לאחר צפייה בסרטון זה תלמדו לבשל מנה מסורתית של מטבח קוריאני, קרי קמחי. הכותב מספר בפירוט כיצד לכרוב כרוב, להכין את הרוטב ולמרוח אותו עם עלי כרוב. זה גם מדגים כיצד לקפל קימצ'י ולהכניס אותו למיכל.
אז עכשיו אתם יודעים לבשל מנה קוריאנית מסורתית. האם אתה אוהב להתנסות במנות לא שגרתיות שונות? אהבתם את המתכון שלנו? האם אתה מוכן לחזור על זה בעצמך? שתף את מחשבותיך בתגובות.