ריח מיובש - מתכון פשוט לבישול בבית

מכשירי מטבח וכלים: עיצוב לייבוש, שיפודים דקים, קערה קטנה, תבנית אפייה עמוקה 20X30 או קערה רחבה, קערה עמוקה, מסננת, כפית.

החומרים

שלב בישול

1. מריחים לפני הבישול חייבים להקפיא לפחות יומיים. יש להפשיר את הדגים ולשטוף במים זורמים. תן למים להתנקז. מורחים ריח (1.5 ק"ג) על דף אפייה עמוק (אפשר לקחת קערה רחבה). נלקח מלח בקצב של 1: 1 - עבור קילוגרם אחד של הריח נלקח כוס אחת של מלח (בהכרח גדול, אבן, לא מיודן). מכיוון שאנו מאפשרים אפשרות מהירה להמלחה, אנו לא מצטערים על מלח.
   
2. אז, אנו ממלאים ריח עם 1.5 כוסות מלח. ואנחנו מערבבים הכל היטב כך שהריח כולו יהיה לגמרי במלח - ראש, זנב, זימים. כדי לקבל ערבוב והמלחה אחידים, אנו מנסים להמליח כל דג בידיים שלנו. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר אם עורמים את כל הדגים על תבנית בשורה.
   
3. אין דיכוי הכרחי. בואו לעמוד כחצי שעה. חלפה חצי שעה. ריח נתן את המיץ. שוב אנו מערבבים ביסודיות את כל הדגים, ומנסים למלוח אותם עם המלח המתקבל. אל תחששו לפגוע בדג בעת ערבוב. זה צריך להיות רווי היטב במלח. שוב, הניחו את הדגים בשורות, לחצו בעדינות על כף היד והניחו לעוד 0.5 שעות.
   
4. אז בסך הכל חלפה שעה מהרגע בו התחלנו להריח ריח. עומס יתר הוא גם לא הכרחי, אחרת יתברר חסר טעם. לפני שתולים דגים לייבוש, יש לשטוף אותו במים. שימו לב: לא להשרות אלא פשוט לשטוף את המלח, שאינו מומס ונמצא על הריח. קח קערה עמוקה ושפוך לתוכה מים. ועוד נקודה חשובה: כדי להפוך את הריח כסוף יותר, המאוחסן יותר ולא "חלוד", עליך להוסיף כפית חומץ אחת למים.
   
5. בקערת מים וחומץ שמנו ריח, שוטפים אותו היטב ושמים במסננת כך שעודפי הכוס בכוס לפני שנחוט אותו. הריח נקי, ללא עודף מלח. בערך 10 דקות נניח לו להתנקז ונחוט אותו להמשך ייבוש וייבוש.
   
6. נוח להשתמש בשיפודים דקים למנגל. מושחל דרך הזימים אל הפה ובכך מיתר את הריח. בשיטת ייבוש זו, עודף שומן אינו מתנקז מהריח דרך הראש, אלא נשאר בו. הדג שומני, עסיסי. אין הסכמה לתלות ריח בראש או בזנב. אתה יכול לחדור אותו באזור הזנב בעזרת שיפוד.
   
7. אנו מתקינים שיפודים עם ריח מושחל על מבנה המחובר לקיר בצורה של שתי קרניים עם ברגים דפוקים לתיקון השיפודים. אנו דוחפים מעט את הדג כך שהאוויר יעבור דרכו, ומשאיר אותו למשך מספר ימים. Vyalim עד מוכן. זה ידהה במשך 3-4 ימים, אולי 5. הכל תלוי בטמפרטורה ולחות בחדר, במידת האוורור. קשה לומר את זמן הייבוש המדויק. אנו דואגים לעובדה. מישהו אוהב שהיא רכה, ומישהי שהיא לגמרי קשה. הכל בנפרד.
   
8. אתה יכול לתלות ריח לייבוש ברחוב, אם תנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. לאחר שהריח שלנו יבש מספיק, זה יהיה חטיף בירה אידיאלי. זה יהיה מלוח קלות, טעים.אתם תטעמו את הדגים ולא את המלח. בתהליך ההכנה ניקח מדגם ונצפה כשכל זה מוכן. כאשר הדג הופך צפוף מספיק, מיובש היטב, מכוסה בקרום (אך לא מלח) - חטיף הבירה מוכן.
   

מתכון וידאו

סרטון זה מציג את כל התהליך של ייצור ריח יבש.

מתכוני דגים אחרים