מכשירי מטבח וכלים
- תנור;
- מטחנת בשר;
- פומפיה;
- מחבת;
- תבנית אפייה;
- סכין;
- סולמות מטבח;
- קרש חיתוך;
- 2 קערות עמוקות;
- נייר קלף;
- כוס מדידה.
החומרים
- חזה עוף - 1 pc.
- מקלות תוף עוף, עיסת - 2 יח '.
- ביצת עוף - 1-2 יח '.
- גבינה קשה - 100-120 גרם
- חלב - 50 מ"ל
- חמאה - 40-50 גרם
- שמיר ירוק, פטרוזיליה, בצל ירוק - 40 גרם
- לחם לבן - 80-85 גרם
- פירורי לחם - 100 גרם
- תיבול "לעוף" - 1 כפית.
- מלח -2/3 כפית
- שמן צמחי מעודן -400-500 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - 1 קמצוץ
שלב בישול
- שוטפים ומייבשים 1 חזה עוף ובשר משני מקלות תוף עוף שנחתכים מהעצמות (משקל בשר כולל כ -500 גר '). הסר שומן, גידים וסרטים. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני, בחרו את גודל הנתחים כך שישתלבו בקלות במקלט של מטחנת הבשר שלכם.
- טוחנים עוף במטחנת בשר בעזרת מגרדת קטנה או בינונית.
- בצלחת עמוקה שמים 80-85 גרם (כ -4 פרוסות) של לחם לבן או כיכר, שופכים בלחם 50 מ"ל חלב. סחטו את הלחם בידכם כך שהפרוסות יספגו את החלב, סחטו מעט את בשר הלחם מעודף לחות.
- העבירו את עיסת הלחם דרך מטחנת בשר לקערה עם בשר עוף טחון.
- הוסיפו כפית תיבול עוף לקערת החומרים או השתמשו בתערובת התבלינים שאוהבים. התיבול המשמש במתכון זה כולל: בצל טחון מיובש, שום אבקת, פלפל שחור גרוס, פלפל צ'ילי גרוס, אגוז מוסקט קצוץ, אבקת כורכום, פפריקה אדומה מתוקה.
- הוסף לתוכן הקערה 2/3 כפית מלח שולחן, הוסף 1 קורט פלפל שחור גרוס (או תערובת פלפלים).
- מערבבים היטב את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה, בעזרת כף, יד או מרית קולינרית.
- בקערה עמוקה שמים חתיכת חמאה במשקל 40-50 גרם. החמאה צריכה להיות רכה, הוציאה אותה מהמקרר מראש כך שהיא תשכב בטמפרטורת החדר. אם לא עשית זאת מראש, הצף את השמן (מעט, הוא לא אמור להמיס) במיקרוגל.
- גס 100-120 גרם גבינה קשה, קח את המוצר לטעמך. גבינה פיקנטית תעניק פיקנטיות קציצות עוף קצוצות, וטעם עדין ידגיש את הרגישות של המנה.
- מעבירים את הגבינה המגורדת לקערה לחמאה הרכה.
- קוצצים 40 גר 'מתערובת שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק לחתיכות קטנות מאוד. יש לשטוף ולייבש את כל הירוקים מראש. מעבירים את הירוקים לקערה עם המלית, מערבבים היטב את המסה בעזרת מזלג עד שכל הרכיבים מופצים על נפח התערובת.
- מחלקים את הבשר הטחון לחתיכות חלק שמשקלם כ 80 גרם כל אחד, מגלגלים את החסר לכדורים (6-7), מניחים אותם על קרש חיתוך.
- מחלקים את מילוי הגבינה לחתיכות לפי מספר החסרונים הקצוצים (6-7), מגלגלים נקניק מלבני קצר מכל חלק.
- טורפים 1-2 ביצים בצלחת עמוקה (הכמות תלויה בגודל הביצים), מנערים את החלמון עם חלבון בעזרת מזלג או מקציפים.
- מכל מנה של בשר טחון, מכינים עוגה בקוטר של 8-9 ס"מ. שמים נקניק מהמלית במרכז חתיכת העבודה. צבט את שולי עוגת הבשר סביב המלית, כמו פשטידה. מחליק ידני את התפר, יוצרים קציצה.עשה זאת עם כל החסר.
- מגלגלים כל קציצה בפירורי לחם (100 גר ') המפוזרים על צלחת רחבה. ואז מכל הצדדים טובלים את הקציצה במחית הביצה, שוב מגלגלים את הקציצה בפירורי לחם. לחם את כל הקציצות.
- מחממים היטב 400-500 מ"ל שמן צמחי מעודן במחבת. קציצות מטוגנות בשמן עמוק משני צדדים לקרום זהוב ויפה.
- שים את הקציצות המטוגנות על צלחת מכוסה במגבות נייר או מפיות כדי להסיר עודפי שומן.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר נייר קלף, העבירו את הקציצות המטוגנות לתבנית, אופים בתנור בחום של 160-170 מעלות למשך 10-15 דקות עד לבישול.
הגישו קציצות עם תוספות שונות: פירה, תפוחי אדמה מטוגנים, דגנים, פסטה, סלטים, ירקות. גרסה זו של קציצות קייב מתאימה לשולחן כל יום וגם לחג.
מתכון וידאו
תוכלו לראות את הדינמיקה של הבישול בסרטון שלהלן. הסברים קולינריים יעזרו לכם להכין קציצות טעימות במילוי עדין.
השתמש במתכון זה והכין מנה בשרית עדינה וטעימה לארוחת ערב למשפחה או לחברים.
אילו המבורגרים אתם מכינים? שתפו את סודות האפייה שלהם בתגובות.
אילו המבורגרים אתם מכינים? שתפו את סודות האפייה שלהם בתגובות.