בישול קציצת המבורגר עסיסית - מתכון פשוט 🍔

מכשירי מטבח וכלים: גריל, קערה טחון, סכין, קרש חיתוך, טבעת בישול, תנור.

החומרים

שלב אחר שלב בישול.

1. אנו לוקחים 750 גרם רסק בקר לבישול קציצות המבורגר. חותכים את הבשר לפרוסות לרוחב הסיבים. ואז טוחנים את הפרוסות לקוביות. הקפד לוודא שהבשר נחתך על פני הסיבים.
   
2. שומן טרי בכמות של 250 גרם נחתך בדיוק לפרוסות ואז קוצץ לקוביות.
   
3. בשר גרוס וחרדל מועברים לכלי נפרד, מוסיפים לחומרים כף מלח לא שלמה וכפית שלמה של פלפל שחור, מערבבים את החומרים. מערבבים את הרכיבים בצורה כזו שחלקי הבייקון מופצים באופן שווה בכל הבשר הטחון.
   
4. בכדי שהבשר הטחון יהיה רווי בחמצן ויהיה מפואר מאוד, היכו אותו למשך דקה עד שתיים.
   
5. אנחנו לוקחים טבעת הגשה, משמנים אותה בכמות קטנה של שמן זית. צלחת שטוחה, עליה אנו עומדים ליצור קציצת המבורגר, משומנת גם היא בשמן זית. שמנו את הטבעת במרכז הצלחת, שמנו בה את הבשר הטחון לא גבוה מאמצע הטבעת. אנו לוחצים על הבשר, מפלסים אותו כך שהוא יתפוס צורה אחידה.
   
6. אנו לוקחים חתיכה גדולה של סרט נצמד, עוטפים את הצלחת עם הטבעת בעדינות עם סרט ומכניסים למקרר לחצי שעה.
   
7. לאחר חצי שעה, אנו מוציאים צלחת עם קטיפה בזירה, מסירים את הסרט, שולפים בזהירות את הטבעת ושמים את הקציצה על הגריל. העיקרון של טיגון הקציצה הוא פשוט: הגריל חייב להיות חם, לחיצה על הקציצה עצמה אסור בשום מקרה לעשות זאת. מטגנים את המוצר, כמו כל סטייק, במשך שתי דקות מצד אחד ובצד האחורי.
   
8. אם מסיבה כלשהי מידת הטיגון של הקציצה על הגריל אינה מתאימה לכם, הכניסו אותה לכלי קטן עמיד בחום והכניסו לתנור. אופים אותו חמש דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
   
9. לאחר מכן הקציצה תהיה מוכנה. נותר לבחור את הלחמניה הנכונה להמבורגר ולעצב אותו.
   

טיפים שימושיים

• כדי לקבל את המלית המושלמת להמבורגר, עליך להוסיף פלפל שחור גרוס לבשר הכוח מייד ומלח לפני הטיגון, מכיוון שהוא מעניק לבשר העשוי מרקם צפוף, ואנחנו שואפים לקבל קציצת עסיסית.
• אם אין לכם מכבש או בורגר מיוחד או טבעת בישול, תוכלו להשתמש בבקבוק פלסטיק רגיל או בפח על ידי חיתוך טבעת מתוכם.
• בחר לחמניית המבורגר ללא תוספים שמסיחים את דעתם מהטעם של הבשר. כדי למנוע מתחתית הגליל להירטב ממינוטף מיץ ושומן, טגנו אותו במחבת מבפנים.
• העיקרון הבסיסי בהרכבת המבורגר הוא שככל שהמוצרים רכים יותר, הם צריכים להיות רחוקים יותר מהקציצה החמה, אבל אחרת תתנסו בעצמכם.

מתכון וידאו

קטע זה יעזור לכם להתמצא יותר בבישול קציצות המבורגר. תוכלו לראות את התהליך המפורט של בישול הרכיב בבית.