קציצות פייק רך - מתכון טעים מאוד

מכשירי מטבח וכלים: תנור או כיריים, מקרר, מטחנת בשר, סכין חיתוך, קרש חיתוך, מחבת, מרית, צלחת ארוחת ערב, מיכל עמוק לבשר טחון, קערה עמוקה, כף, סרט נצמד.

מרכיבים

שלב בישול

חיתוך דגים

ראשית, הפרד את הפילה מהעצמות, לשם כך נעשה את הדברים הבאים:

1. אנו מניחים את הדגים על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה אנו מבצעים חתך ממש ליד קשת הענפים עד שהסכין נוגעת בעצם הרכס.
   
2. לאחר מכן שמנו את הסכין בזווית של כ- 30 מעלות ונעבור לאורך הרכס לזנב, חותכים את הבשר עם העור ומנסים לעקוף את הסנפירים.
   
3. אנו דוחים חתיכה מהפילה העתידית, שלאחריה אנו מפנים את הייקוב לצד השני, שוב מבצעים חתך לרכס הסמוך לזימים וחותכים את הבשר בסכין, מחזיקים את נבלת הפיד ביד.
   
4. חותך בעדינות את שאר חלקי הרכס או המעקפים שעל פני הפילה בעזרת סכין, ומטה אותו כמעט אופקית. אם יש סנפיר על נתחי הבשר, אנו גם חותכים אותו על ידי פשוט חותכים חתיכה קטנה מהבטן.
   
5. אנו מתחילים לחתוך את הפילה מצידו של הזנב ולשם כך אנו מבצעים חתך ממש בסוף כדי להגיע אל פנים העור. החזיקו חתיכת עור בעזרת האצבע וחתכו את הבשר בסכין, והטו אותו אופקית בכדי לקבל כמה שיותר בשר. אנו עושים אותו דבר עם חתיכת הדג השנייה.
   

קציצות בישול

עכשיו ישירות לקציצות ועשה זאת באופן הבא:

1. בחלב במשך 3-4 דקות. משרים 2 פרוסות לחם.
   
2. חותכים את הפילה לשלושה חלקים, מחלקים גם לחצי 100 גרם חמאה. אנו שולחים בשר וחמאה למטחנת הבשר בזה אחר זה, אך אנו מתחילים ומסיימים את התהליך של חיתוך פילה דגים.
   
3. קלף את הבצל מהקליפה וחותך לחתיכות בינוניות, שחרר גם את שיני השום מהקליפה. אנו טוחנים בצל, שום ולחם ספוגים בחלב במטחנת בשר מבלי לסחוט אותו.
   
4. במסה המתקבלת מוסיפים 1 ביצה, 0.5 כפית. מלח, קורט פלפל, 2 כפיות. מערבבים "עשבי תיבול איטלקיים" ומערבבים היטב עם כף עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. אנו מכסים את המיכל עם הבשר הטחון בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות. מחממים בתבנית 1-1.5 כף. l שמן חמניות, יוצקים על צלחת ארוחת ערב 2-3 כפות. l פירורי לחם ומוציאים מהמקרר מיכל עם בשר טחון.
   
6. יוצקים 2-3 כריכות קרקרים גדולות על כף היד, מורחים עליהן מנת בשר טחון בעזרת כף, מפזרים קרקרים מלמעלה ויוצרים כדור. עצם כדור דגים בצלחת עם פירורי לחם, תן לו צורה של קציצה עתידית ושלח אותו לטגן במחבת.
   
7. באותו אופן אנו יוצרים את הקציצות הנותרות, ומנסים להפוך אותם לגודל זהה.
   
8. קרקרים מוסיפים לצלחת בהדרגה כאשר מספרם פוחת. מטגנים את עוגות הדגים על אש קטנה עד שנוצר קרום חום זהוב, ואז הופכים אותם עם מרית ומטגנים אותם שוב לגוון חום יפה.
   

אם ברצונך להפחית את תכולת הקלוריות של מנה זו, טגן את הקציצות משני הצדדים על אש גבוהה עד להזהבה. לאחר מכן, הכניסו אותם לסיר או לתבנית, שפכו אותם לתחתית כ 100-150 מ"ל מיםמכסים ומאדים למשך 20 דקות.

כמו כן, כדי להפחית את מספר הקלוריות, תוכלו להשתמש בתנור על ידי הנחת הקציצות המטוגנות על תבנית אפייה מכוסה קלף. לאחר מכן אנו שולחים אותם לתנור שחומם מראש למשך כעשרים דקות, לאחר מכן אנו מוציאים אותם ומגישים.

מתכון וידאו

אם יש לכם ספק אם אתם חותכים נכון דגים או יוצרים קציצות, תוכלו לצפות במתכון וידאו. זה יעזור לתת ביטחון ביכולות שלך ולהמשיך הלאה, כיבוש גבהי הבישול.

מתכונים קצוצים אחרים