מכשירי מטבח וכלים:
- קרש;
- סכין;
- כמה צלחות בקטרים ועומקים שונים;
- מיקסר עם זרבובית להכות בצק;
- מטחנת בשר;
- פומפיה משובחת;
- מחבת;
- כיריים.
החומרים
| מוצר | כמות |
| פילה מעץ פייק | 300 גרם |
| בצל | 1 pc |
| ביצת עוף | 1 pc |
| פרמזן קשה | 20 גרם |
| שום | שן אחת |
| חלב | 100 מ"ל |
| כיכר טרי | 1/3 כיכרות |
| שמן צמחי | 7-8 אמנות. l |
| קמח | 5-6 אמנות. l |
| כורכום | 2-3 כפות. l |
| סוכר | לטעום |
| מלח | לטעום |
שלב בישול
- קח 300 גרם פילה זנדר קלוף וחתך אותו לחתיכות בגודל בינוני. אם הדג שלך קפוא, ראשית יש לאפשר לו להפשיר. אם אתה משתמש בפגר שלם שלם לבישול, שוטף אותו היטב תחת מים זורמים, חותך את הסנפירים והזנב, הפרד את חלק החלציים ונקה אותו.
- חותכים את הקרסטות משליש כיכר כיכר טרייה, מכניסים את הפירור לקערה קטנה ועמוקה ושופכים כ 100 מ"ל חלב מכל תכולת שומן.
- קולפים בצל אחד גדול וחותכים לפרוסות בינוניות.
- מוציאים את פירור הלחם מהקערה וסובבים אותו בכף היד כדי להסיר את כל החלב שנותר. העבירו את נתחי הפילה ממוט החבילה, פרוסות הבצל וכיכר הספוג בחלב דרך מטחנת בשר, ויוצרים דגים טחון לקציצות.
- ממליחים את הבשר הטחון לפי הטעם, והוסיפו קורט סוכר וכמה כפות שמן צמחי. בשלב הבא, מקציפים ביצת עוף אחת גדולה למסה המתקבלת.
- קלף שן שום אחת וטגר אותה על פומפיה הקטנה ביותר.
- על אותו פומפיה עדינה, שפשפו כ 20 גרם גבינת פרמזן קשה - זהו המרכיב הסודי שייתן לעוגות הדגים שלכם טעם מיוחד יוצא דופן.
- מוסיפים לדג הטחון את הגבינה והשום המגוררים ולוש היטב את כל המרכיבים. ניתן לעשות זאת באמצעות מערבל עם זרבובית לבצק.
- בשלב הבא הכינו נקניקייה לקציצות. בקערה נפרדת מערבבים כ 5-6 כפות. l קמח ו 2-3 כפות. l כורכום. בזכות ההפרשה הזו, הקציצות ירכשו צבע זהוב יפה במקום גוון דגים חיוור.
- יוצרים עם הידיים קציצות קטנות מהבשר הטחון, מגלגלים בזהירות בקמח עם כורכום. מכניסים את הקציצות לתבנית שחוממת מראש עם שמן צמחי, טגנו אותם מכל הצדדים, כולל בצדדים, עד לקבלת קרום זהוב. אם אתה בספק אם הקציצות מטוגנות לחלוטין, הביא אותן למוכנות על ידי שליחתן קצרות לתנור.
- הניחו קציצות מוכנות ממוט העץ על צלחת והגישו. מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם פירה.
מתכון וידאו
תוכלו גם לצפות במתכון וידאו לבישול קציצות ממוטה של פייק, המציג בפירוט את כל שלבי הבישול של מנה עדינה וטעימה זו.
היום הכנתם קציצות דגים טעימות ועסיסיות מפילה של חביתית עם מרכיב מיוחד - גבינת פרמזן. קיבלת את המנה? האם הוספתם בעבר גבינות מגורדות לעוגות דגים? אילו סודות אחרים לבשל קציצות דגים טעימות מכירים? אהבת את המתכון הזה? שתף את רשמיך מהמנה המוכנה בתגובות.