עוף קייב - מתכון קל למנה טעימה להפליא

מכשירי מטבח וכלים:

• מחבת או תבשיל קוטר בקוטר 20-25 ס"מ (עם נפח של לפחות 1.5 ליטר);
• קרש חיתוך;
• פטיש לבשר;
• סכין מטבח רגילה;
• סכין חדה עם להב ארוך;
• בית בד;
• כף מחוררת גדולה (קוטר 8-10 ס"מ);
• מזלג, כף;
• 2 צלחות שטוחות רחבות; 1 צלחת עמוקה;
• סרט נצמד;
• מגבות נייר או מפיות.

החומרים

שם	כמות
פילה חזה עוף	2 יח '
חמאה	100 גרם
שמן צמחי	1 ליטר
ביצת עוף	1 pc
קמח חיטה, פרימיום	100 גרם
שמיר ירוק	חבורה קטנה
שום	2 ציפורן
מלח נפוץ	לטעום
פלפל שחור גרוס	לטעום
פירורי לחם	100 גרם

שלב בישול

ההבדל בין קציצות קייב הוא שהם מבושלים לא מבשר טחון, אלא מעוף. בתוך הקציצות שמים חתיכת חמאה עם תבלינים. קציצות עוף איכותיות בקייב לאחר טיגון עמוק לא מאבדות את שלמותן ושומרות את השמן בפנים.

שקול את הטכנולוגיה המפורטת להכנת קציצות קייב בבית. התהליך מחולק לשלושה שלבים: שמן בישול ומילוי שמיר, הכנת בשר והרכבת הקציצות.

מלית לקציצות

1. מוציאים את החמאה (100 גרם) מהמקרר להתרככות. קוצצים דק את הירקות שמיר שטופים מראש (חבורה בינונית).
   
2. קלף וטחן שום (2 ציפורן) בעזרת מכבש שום או פומפיה עדינה.
   
3. שלב חמאה מרוככת עם שמיר קצוץ ושום קצוץ. מלח, פלפל את המלית.
   
4. מערבבים היטב בעזרת מזלג או כף (עד לקבלת תערובת חלקה). שים את המסה המתקבלת על סרט נצמד, יוצרים נקניק עם קוטר של 2-2.5 ס"מ, עוטפים בחוזקה עם סרט.
   
5. הכניסו את מלית הנקניקיות למקפיא למשך 15-20 דקות לקירור השמן.
   

הכנת בשר

1. לשטוף כל פילה עוף (2 יח '), לייבש אותו עם מגבת נייר או מגבת. הסר שד, סרטים וסחוס מהשד.
   
2. עם כל פילה, בעזרת סכין חדה עם להב ארוך, חתך את החלק התחתון והרופף (זה שהיה קרוב לעצם), כרבע עד שליש מכל פילה. מחלקים את שני החלקים הללו ל -4 חלקים ומקציפים כל אחד מהם קלות, השתמש בכדי לעטוף את מילוי השמן בתוך הקציצה במהלך היווצרותו, מחלקים את שאר הפילה הצפוף ל -4 חלקים שווים בערך, חותכים כל פילה לאורכו לשתי שכבות שוות.
   
3. הניחו חתיכה מלבנית של סרט נצמד על קרש חיתוך. מניחים כל שכבה של פילה על חלק אחד של הסרט, מכסים בחלק השני, מקציפים בעדינות. נסה לא לשפוך חתיכות. אסור לצ'ופים לאבד שלמות. העובי המשוער של הבשר בחומר העבודה הוא 5-6 מ"מ.
   
4. מלח ופלפל את צלחת העוף הקצוצה מצד אחד.
   

מכלול הקציצה

1. במחבת או תבשיל צרה, בקוטר 20-25 ס"מ ובהספק של 1.5 ליטר לפחות, שפכו שמן צמחי (1 ליטר). מניחים את הסיר על אש בינונית כדי לאפשר למחבת העמוקה להתחמם היטב. בזמן שהשמן מתחמם, התחילו להרכיב ולעצב את הקציצות.
   
2. יוצקים לשתי צלחות שונות: קמח פרימיום (100 גרם), פירורי לחם (100 גרם). שוברים ביצת עוף (1 יח ') לצלחת עמוקה, מקציפים היטב בעזרת מזלג, מוסיפים מעט מלח ופלפל. מוציאים את נקניקיית השמן מהמקרר, חותכים לעיגולים בעובי של כ -2 ס"מ.שים עיגול בשולי היצירה, מכסים עם חתיכה סדוקה מהחלק העליון של הפילה למעלה.
   
3. עוטפים את החמאה בקציצות על ידי סיבוב הקצוות כך שמילוי השמן מכוסה מכל הצדדים בבשר. צרו את הקציצה בידיים, סחטו אותה מצדדים שונים בידיים רטובות, הסירו אוויר מבפנים ודחסו את הבשר סביב המלית. הכניסו את הקציצות למקרר למשך 15-20 דקות. מגלגלים לסירוגין את הקציצות הקוררות בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם.
   
4. כדי לקבל קליפה צפופה יותר טובלים את הקציצה בביצה טרופה ומגלגלים בפירורי לחם.
   
5. טובלים את הקציצות בשמן המחומם בעזרת כף מחוררת. בהתאם לגודל הקציצות והמחבתות, אתה יכול לבשל מאחת עד שתיים לשלוש קציצות בכל פעם. שימו לב כי במהלך תהליך ההכנה אסור לקצץ חתכים. מטגנים את הקציצות בשומן עמוק במשך 5-9 דקות (כל אחת), והופכים את הקציצות במהלך הבישול. הקציצה במשקל של כ -120 גרם מטוגנת במשך 6-7 דקות. הקציצה המוכנה בקייב מכוסה בחום זהוב מכל הצדדים.
   
6. שים את הקציצה המוגמרת על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
   

עוף קייב מוגש לרוב על קרוטונים-קרוטונים קטנים.

מתכון וידאו

הכנת קציצות בקייב אינה כה קשה, היא זמינה אפילו לגברים ללא ניסיון קולינרי, כפי שניתן לראות בצפייה בסרטון.

עכשיו אתה יודע להכין קציצות במהירות ובקלות בקייב. אנו מקווים שמנת בשר טעימה תהפוך לחלק קבוע מהתפריט המשפחתי שלכם.

מתכונים קצוצים אחרים