מכשירי מטבח וכלים: כיריים, קערה עמידה בפני חום עמוקה, מחבת בקוטר מעט קטנה מהקערה העמידה בחום, מערבל, מאזניים, מדחום לבישול.
החומרים
| חלבוני ביצת עוף בינונית | 3 יח ' |
| סוכר | 120 גרם |
| חמאה | 170 גרם |
| תמצית וניל (לא חובה) | 1 כפית |
שלב בישול
שלב ההכנה
- שעתיים עד שלוש שעות מתחילת תהליך הכנת השמנת, אנו מוציאים את החמאה מהמקרר. אנו מודדים בעזרת מאזניים של 170 גר '. חותכים את חתיכת השמן המדודה לקוביות קטנות בגודל של 1 ס"מ על 1 ס"מ. אנו משאירים את השמן על השולחן בטמפרטורת החדר לריכוך.
- טוב לשטוף את הקערה העמוקה עמידה בחום ואת הקערת המיקסר. אנו מנגבים יבש עם מגבת ומניחים להתייבש לחלוטין בעצמנו. במידת הצורך, שומנים. לפני שמתחילים בעבודה, הקערה והקצפת צריכים להיות נקיים לחלוטין - זוהי ערובה לכך שהחלבונים יכהו לעקביות הנדרשת.
- בתבנית שקוטרה קטן מעט מקערה חסינת חום אנו שופכים מים עד כדי כך שכשמניחים עליה קערה חסינת חום, קרקעיתה אינה נוגעת במים. עיצוב זה יהיה הכרחי לאמבטיית אדים. שמנו את התבנית על הכיריים ומביאים את המים לרתיחה.
קרם בישול
- אנו שוברים את הביצה ומפרידים בזהירות רבה את החלבון מהחלמון בקערה עמוקה חסינת חום. אנו עושים אותו דבר עם שתי הביציות שנותרו. הדבר החשוב ביותר בשלב זה הוא שלא טיפת חלמון נכנסת לקרם העתידי. אחרת, השמנת פשוט לא עובדת את העקביות הדרושה.
- הוסף חלבונים 120 גרם סוכר.
- שמנו קערה עמידה בחום עם חלבונים וסוכר בסיר עם מים רותחים. צמצם את האש למינימום. אנו מתחילים להקציף חלבונים במיקסר במהירות מינימלית. תהליך זה יימשך בערך 8-10 דקות. התערובת צריכה להתחמם עד 60 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה נקבעת באמצעות מדחום קולינרי. יש להמיס סוכר לחלוטין, והעקביות של קרם חלבון צריכה להיות אוורירית ורכה.
- הוציאו את הקערה מאמבט הקיטור והמשיכו להקציף עד להתקררות החלבונים.
- לחלבונים שצוננו לטמפרטורת החדר, הוסיפו קוביית שמן אחת. בשלב זה, חשוב שהטמפרטורה של החלבונים והשמן תהיה זהה בערך, אחרת הקרם עלול להתמוסס או להתבשל בדגנים. המשיכו להקפיץ בעזרת מערבל עד לקבלת תערובת חלקה. אנו עושים את אותו הדבר בתורו עם כל קוביות השמן.
- הקרם צפוף מאוד, שופע ועדין.
אפשרויות קרם
- בשלב האחרון של ההכנה, תוכלו להוסיף לקרם שוקולד מומס מקורר, כמה כפיות מחית יער עבה או 1 כפית. תמצית וניל או משקאות חריפים. הקרם נצבע בקלות רבה בכל צבע עם צבעי הליום מזון.
- קרם זה אידיאלי ליישור ולקישוט עוגות, כמו גם להכנת קאפקייקס. במקרר הקרם הופך צפוף עוד יותר.
קרם זה שומר על צורתו בצורה מושלמת, אך יחד עם זאת הוא עדין מאוד ונמס בפה.
קרם כזה ימשוך את אוהבי קרם החמאה, מכיוון שטעם החמאה בו הוא מוחשי למדי.
מתכון וידאו
בסרטון המוצע תוכלו לשקול בפירוט את כל הניואנסים של הכנת קרם שמן חלבון השומר בצורה מושלמת על צורתו. המחבר מתמקד בפרטים שיעזרו לך להכין את הקרם המושלם.
כפי שניתן לראות מהמתכון, קל מאוד להכין קרם שמן חלבון, אתה רק צריך להתחמש בסבלנות ובגישה חיובית. האם הכנת קרם לפי המתכון הזה? אם לא, אז תכננו לעצמכם את התהליך המרגש הזה בעתיד הקרוב, והנחו את עצמכם ואהובים עם הטעם המצוין של הקרם המושלם על העוגה או הקאפקייקס. ואם כבר הכנתם קרם כזה, שתפו את התרשמותכם מתהליך הבישול. תאר בתגובות מה אהבת עם הקרם ומה, להפך, אתה חושב שאתה צריך לעשות אחרת.
מתכונים אחרים לקאפקייקס
שיהיה לכם קריאה נחמדה!