רפרפת עדינה לפרופיטרולים

מכשירי מטבח וכלים:

• משטח חשמלי או גז;
• מקרר;
• תבשיל תבשיל על 2-2.5 ליטר;
• כוס מדידה;
• סולמות מטבח;
• כף;
• קערה עמוקה;
• להקציף להקצפה;
• סכין;
• סרט נצמד;
• מסננת מסננת.

החומרים

מוצר	כמות
חלב	750 מ"ל
הביצה	1 pc
חלמון ביצה	3 יח '
סוכר גרגירי	100 גרם
חמאה	100 גרם
עמילן תפוחי אדמה	2 כפות. l
סוכר וניל	0.5 שקיות

שלב בישול

1. שופכים 750 מ"ל חלב לסיר בנפח של 2-2.5 ליטר. ככל שאחוז שומן החלב גבוה יותר, כך הקרם יהיה אינטנסיבי יותר.
   
2. מוסיפים 100 גרם סוכר ומערבבים את החומרים.
   
3. הדליק את הכיריים והניח עליו את תבנית האש עם התערובת המוכנה. תוך כדי ערבוב, הביאו את חלב סוכר הוניל לרתיחה.
   
4. הכניסו ביצה אחת לקערה עמוקה. מפרידים 3 חלמונים ומוסיפים אותם לקערה. מוסיפים לתערובת המתקבלת כ -5 שקיות סוכר וניל.
   
5. מקציפים היטב את הקומפוזיציה בקצף. כדי להעצים את טעם הקרם, נהוג להוסיף לא רק וניל, אפשר להשתמש גם בפשטות לימון או כתום, טעמים טבעיים שהופכים את טעם הקרם לתוסס ורווי יותר.
   
6. מערבבים את תערובת הביצה-סוכר, מוסיפים 2 כפות. l עמילן תפוחי אדמה. עשה זאת בהדרגה, מנף אותו דרך מסננת. מערבבים היטב את החומרים כדי למנוע גושים.
   
7. שופכים את התערובת לחלב רותח בזרם דק. תוך כדי החדרת תערובת הביצים, מקציפים היטב את ההרכב בקצפת. ברגע שהשלפוחיות הראשונות מתחילות להופיע, יש להסיר את הקרם מהאש.
   
8. שוקלים 100 גר 'חמאה, קוצצים אותה בסכין ומוסיפים לסיר עם שמנת. מערבבים את ההרכב עד להמסת השמן לחלוטין.
   
9. שופכים את השמנת לצלחת או קערה עמוקה, מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין. זה ייקח כרבע שעה. לאחר הקירור, הקרם רוכש צפיפות אופיינית, ברק מבריק ומבנה אחיד ויציב.
   

מתכון וידאו

אנו מציעים לכם סרטון בו מארחת מנוסה מציגה את כל תהליך הכנת הקרם, וגם נותנת המלצות חשובות שיעזרו לכם להשיג את התוצאה הרצויה.

מתכוני אפיה אחרים