קרם טירמיסו איטלקי עם גבינת מסקרפונה 🍰

מכשירי מטבח וכלים: 2 קערות עמוקות להקצפת חלבונים וחלמונים, כף עץ במטבח, מערבל, צורות קטנות ליצירת קינוח.

החומרים

מוצר	כמות
גבינת מסקרפונה	500 גרם
ביצי עוף	6 יח '
מלח	¼ כפית
סוכר גרגירי	6 כפות. l
קפה עם קוניאק	400 מ"ל
שוקולד מגורד	100 גרם
עוגיות לחם קורט	500 גרם

שלב בישול

1. אנו לוקחים שש ביצי עוף טריות, הקפידו לשטוף אותן במים חמים וסבון תחת מים זורמים חמים כדי להימנע מזיהום בסלמונלה. אנו שוברים את הביצים, מפרידים את החלבונים והחלמונים בנפרד, מניחים אותם בשני מיכלים עמוקים שונים.
   
2. עכשיו אנחנו לוקחים את המיקסר, מתחילים להקציף את הלבנים קודם. בכדי לגרום להם להקציף טוב יותר, הוסיפו להם רבע כפית מלח. הפעל את המערבל והתחל להקציף שישה חלבונים, תהליך זה ארוך למדי. ביציאה, החלבונים רוכשים צבע לבן ועקביות עבה, כך שכאשר המיכל מתהפך, המסה לא נשפכת לשום מקום.
   
3. כעת הוסיפו שש כפות סוכר גרגירים למיכל החלמון.
   
4. הפעילו שוב את המערבל והכו את החלמונים עד שהם מתפרקים לקצף והסוכר מפסיק להתפצח.
   
5. כשזה קורה, מוסיפים חלמונים חצי קילוגרם גבינת מסקרפונה ומערבבים אותה למסה המתוקה של סוכר וחלמונים במהירות איטית של מערבל. כאשר התערובת הופכת אחידה יותר, הגבירו את מהירות המערבל.
   
6. אנו מפזרים את המסה המתקבלת לחלבונים מוקצפים, מערבבים.
   
7. מערבבים חלבונים וחלמונים בזהירות רבה, מקבעים את כף המטבח בתנוחה אחת, מסובבים אותה באותה תנועות חלקות, תוך כדי סיבוב הקערה עם שמנת עם היד השנייה במעגל. אנו מערבבים את השמנת רק מלמטה למעלה, לאט מאוד, בכדי לשמור על האוויר בתוכו, אז יתברר מאוד עדין.
   
8. כדי ליצור טירמיסו אנו משתמשים בצורות זכוכית קטנות.
   
9. אנו מכינים 400 מ"ל קפה חזק עם קוניאק, יוצקים לקערה רחבה. אנחנו לוקחים עוגיות סווויארדי, טובלים אותם בקפה עם קוניאק לשנייה אחת, שמים אותם על קרקעית תבנית הקינוח. כאשר כל הטפסים ממולאים בעוגיות, מורחים את השמנת מלמעלה למעלה, מכסים לחלוטין את העוגיות.
   
10. בכדי שהמיסה תשב לחלוטין על העוגיות ומשטח הטירמיסו יתיישר, יש לנער מעט את הטפסים הממולאים ולהכות אותם בעדינות על פני השולחן.
    
11. מפזרים כל מנה של טירמיסו עם שוקולד מגורר, שולחים למקרר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן תוכלו להגיש על השולחן קינוח פופולרי איטלקי.
    

טיפים שימושיים

• כאשר מבשלים ביצי טירמיסו משמשים גולמיים, אל תשכחו לשטוף אותם במים חמים וסבון.
• לקינוח האיטלקי המפורסם, נכון להשתמש אך ורק בגבינת מסקרפונה, ובאף אחר.

מתכון וידאו

שף ידוע בעולם הידוע, איליה לזרסון, מספר כיצד לבשל קינוח טירמיסו איטלקי. תוכלו לראות את כל הטכנולוגיה של הכנת קרם, היווצרות קינוח, תקבלו ייעוץ מקצועי כיצד לאחסן קינוח, לאכול אותו נכון.