רפרפת בצק עלים - קלה וטעימה

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור מטבח (כיריים);
• סיר עם נפח של 2 ליטר עם תחתית עבה;
• מיכל עמוק להקצפת קרם;
• מערבל;
• כוס;
• כף;
• מרית עץ או סיליקון.

החומרים

שם מוצר	כמות
קמח חיטה	1 כף. l
חלב	ערימה 1
חמאה	200 גרם
סוכר	ערימה 1
ביצים	1 pc
סוכר וניל	1 שקית

שלב בישול

בסיס שידה

1. בסיר עם תחתית עבה, יוצקים 1 ערימה. סוכר ו 1 כף. l קמח ומערבבים היטב.
   
2. מוסיפים ביצה אחת (עדיף לפרוץ לכוס או למיכל אחר בכדי לוודא שהיא טרייה), טוחנים עם קמח וסוכר עד שנוצרת מסה לבנה וסמיכה.
   
3. יוצקים כוס חלב, מערבבים היטב שוב עד שהגושים נעלמים. כדי להפוך את התערובת לאחידה וחלקה יותר, ניתן להוסיף חלב בהדרגה, במנות, תוך ערבוב מתמיד.
   
4. שמנו את התבנית על אש מינימלית, ובוחש ללא הרף את תערובת הסמיכה בכף, מביאים אותה לרתיחה (נוח יותר לערבב עם מרית עץ או סיליקון, תוך ציור שמיניות).
   
5. מוסיפים את התוכן של 1 שקית סוכר וניל, מערבבים. אם אנו משתמשים בוונילין, אנו לוקחים אותו הרבה פחות - בקצה הסכין כדי שהקרם לא יתמרמר.
   
6. כבו את האש ברגע שבסיס הקרם מתחיל לרתיחה, והמתינו עד שיתקרר לטמפרטורת החדר. כדי למנוע היווצרות של סרט על פני השטח, יש לערבב את מסת החלב והביצית לעתים קרובות מאוד, ותוכלו לסגור את פני השטח שלו עם סרט נצמד או מעגל קלף משומן.
   

קרם

1. 200 גרם חמאה נותרים בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. הכניסו לחמאה רכה (לא מומסת!) ומקציפים קלות עם מערבל במהירות נמוכה.
   
2. כאשר הוא הופך לקרמי, אנו ממשיכים להכות, מוסיפים חלקים את בסיס ביצת החלב ומגדילים בהדרגה את מהירות הקצפת.
   
3. כאשר כל המרכיבים משולבים לחלוטין והופכים למסה לבנה ושופעת למדי - הקרם מוכן.
   

טיפים שימושיים

• תוכלו לבשל במהירות את בסיס הרפרפת של השמנת במיקרוגל - התהליך נמשך 3-4 דקות בלבד, אך אל תשכחו לערבב את המסה כל דקה.
• דרך ארוכה יותר, אך בטוחה יותר לקרם, היא בישול באמבט מים. במקרה זה, הקרם בהחלט לא יישרף, והביצים לא יתכרבלו.
• בכדי שהקרם יתגלה שופע והומוגני, יש להקפיד על הכלל העיקרי: גם בסיס הבצק של השמנת וגם החמאה צריך להיות בטמפרטורת החדר (בערך 22-25 מעלות צלזיוס).
• יש להוסיף את בסיס הרפרפה לקצפת בהדרגה, 2-3 כפות כל אחת. אם משלבים את כל הרכיבים בבת אחת, הקרם יתברר נפוח, רופף.
• לא צריך להקציף את המסה השמנתית יותר מדי זמן, אחרת השמן יינתק - הסרום יתחיל להתבלט, והשמנת לא תהיה חלקה ואחידה. זה כמובן מעט מקלקל את הנוף, אך אינו משפיע כלל על הטעם. לכן תוכלו להשאיר את הקרם כך, או לחמם אותו מעט ולהקציף שוב.
• לקרם אפשר להשתמש רק בחלמונים, הם צריכים לקחת פי שניים מהביצים המצוינות במתכון.
• קרם זה שומר על צורתו היטב, קופא בקור. זה יכול לשמש לא רק למילוי הצינורות, אלא גם להכנת עוגות נפוליאון, סלים, לחמניות וקינוחים שונים.

מתכון וידאו

ראו כמה קל להכין רפרפה קלילה ומלאכת עם טעם וניל עדין! בזכות מתכון הווידיאו, תלמדו כיצד לערבב את החומרים בצורה נכונה, לחלוט את הבסיס לקרם זה, לברר את הטמפרטורה האופטימלית של הרכיבים, ותקפידו לרצות לבשל מוצרי קונדיטוריה בהם הקרם העדין הזה הופך לשכבה או למילוי.

מתכונים אחרים למנות בצק עלים