כלי בישול כף, קערה, נייר כסף, מגבות נייר, נייר אפייה.
החומרים
| שם | כמות |
| ארנב שלם (מצונן) | 1.0-1.3 ק"ג |
| שמן צמחי (זית) | 3-4 כפות. l |
| עלי בזיליקום יבשים | ½ כפית |
| אבקת פלפל מלח, שחור או לבן | לטעום |
| חומץ שולחן, 9% | ¾ אמנות. l |
| מים קרים | 1,5 ליטר |
שלב בישול
למרות משך התהליך היחסי, כל שלב בהכנת ארנב אפוי שלם בתנור הוא די פשוט, ואינו דורש הרבה זמן או כישורים קולינריים מיוחדים.
כבוש ארנב
- יש לשטוף את הפגר היטב תחת מים זורמים. הסר עודף רקמות שומן וחתיכות איברים פנימיים שנשארו לאחר הרזיה במפעל מבפנים.
- מניחים את כל הארנב בקערה גדולה, שופכים 1.5 ליטר מים קרים, מוסיפים ¾ כפות. l (או כף קינוח אחת) של חומץ שולחן 9%, ולהשרות במים למשך שעה.
מכין בשר ארנב לאפייה
- לאחר כבישה של שעה, סננו את המים מהספל וייבשו את פגר הארנב בעזרת מגבות נייר יבשות ככל האפשר.
- יש למלח את הפגר היבש למחצה של כל הארנב בכמה צדדים עם קמצוץ מלח, תוך שימת לב רבה יותר לפנים שלו, אך אל תגזימו עם השגריר.
- מפזרים גם את הפגר בכמות קטנה של פלפל גרוס שחור, אפשר לבן או תערובת פלפלים. פעולה זו מתבצעת בצורה הנוחה ביותר באמצעות טחנה ידנית. מפזרים את הארנב משני הצדדים עם עלי בזיליקום כתושים יבשים וטוחנים אותו עם שמן צמחי מלמעלה. מקפלים את הארנב בקערה, מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
אופים את המעדן
לפני אפיית בשר כלשהו, ובמיוחד בשר ארנבות או עופות, עדיף להכניס בשר לתנור שהתחמם לטמפרטורת החדר. לכן, לאחר כבישה במקרר, עליכם להוציא קערית של מוצר כבוש מראש, כשעה לפני האפייה.
- מניחים שתי יריעות נייר כסף חופפות על תבנית. משמנים קלות את נייר הכסף 1-2 כפות. l שמן צמחי.
- שים את הארנבון הכבוש על נייר כסף משומן, ומפיץ את הפגר על כל תבנית האפייה.
- עטפו בחוזקה את נייר הכסף שהונח על ידי פגר הארנב כדי שהמיץ לא ייזרם החוצה והאדים לא יימלטו מתחת לסכל. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ואופים את הארנב במשך שעה 20 דקות.
הגשה וקישוט
מגישים את כל הארנבון האפוי על פלטת הגשה, מקשטים בצבעי ירקות ומניחים לאורך הקצה בירקות - עגבניות שרי קטנות ופרוסות מלפפון חתוכות גס.
לפני ההגשה ניתן לחלק את הפגר למנות, או להגיש את השלם. כמנה לצד, הם מציעים אורז או תפוחי אדמה מתקפלים שבושלו בכל דרך - מפירה ועד צ'יפס. כמו כן, הם מציגים מרינדות ומשמרים, רטבים, קטשופים, שרידי עשבים טריים וכל סלטים.
מתכון וידאו
תשומת הלב שלך מוזמנת לשיעור אמן באפיית מנת ארנב טעימה במיוחד. המלצות פשוטות מאוד להכנת מעדן מעודן לכל חג.
מתכונים אחרים לארנבים
ארנב מגושם עם ירקות
ארנב ביין עם שזיפים מיובשים
תבשיל ארנב ביתי
ארנב לבן עם תפוחי אדמה