מכשירי מטבח וכלים: תנור גז או חשמלי, תנור או טיגון, מיכל עמוק, מקרר, קערה עמוקה, כף, סרט נצמד, מערוך, סכין, מזלג, מחבת 0.5 ליטר, כוס מדידה, סולם מטבח, נייר קלף, מברשת סיליקון, מתלה תיל , נייר אפיה, צלחת קינוח.
החומרים
| מים | 150 מ"ל |
| מלח | 12 גרם |
| קמח | 500 גרם + 2.5 כפות. l |
| חמאה בטמפרטורת החדר | 350 גרם |
| חלב | 100 מ"ל |
| סוכר | 55 גרם + 2 צביטות |
| שמרים יבשים | 12 גרם |
| ביצת עוף | 1 pc |
שלב בישול
הבצק
- שופכים 150 מ"ל מים לתבנית של 0.5 ליטר ומחממים על אש גבוהה עד שהם חמים. שופכים מים חמים לקערה עמוקה, מוסיפים 2 קמצוץ סוכר ו -12 גרם שמרים יבשים, מערבבים עם כף עד שה השמרים מתמוססים ומשאירים למשך 10 דקות.
- שופכים 500 גרם קמח, 55 גרם סוכר ו 12 גרם מלח לכלי עמוק, מערבבים ביד ומעבירים העמקה באמצע.
- יוצקים 100 מ"ל חלב לתבנית של 0.5 ליטר ומחממים על אש נמוכה עד שהם חמים. כשעברו 10 דקות, שפכו את השמרים והחלב החם לתבנית שבתערובת הקמח, ובתנועה סיבובית התחילו להכניס את הקמח, אוספים אותו מהקצוות.
- כאשר הקמח המלא מפריע, מוסיפים 100 גר 'חמאה, חותכים לחתיכות, ולשים את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק למכל. אנו פורשים את הבצק על משטח העבודה ולשים, מעת לעת כאילו שומטים אותו מגובה קטן על השולחן עד שהוא הופך הומוגני וחלק. אנו יוצרים מהבצק שכבה עבה של צורה מלבנית, עוטפים אותה בסרט ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות.
- פרשנו חתיכת נייר קלף על משטח העבודה, פיזרנו באמצע 250 גרם חמאה ומשטחים אותה עם היד לעוגה בעובי של 1 ס”מ.
- מקפלים את הנייר במעטפה בגודל 20 × 20 ס"מ. לוחצים בעדינות ומגלגלים בעזרת מערוך, יוצרים שכבת שמן בפנים וממלאים אותה בכל החללים. שמנו את שכבת השמן המתקבלת במקרר.
- לאחר 4 שעות, אנו מוציאים את הבצק ושכבת שמן מהמקרר ומשאירים אותם למשך 10 דקות. מפזרים את משטח העבודה של 1 כף. l קמח, שים עליו את הבצק, מעט מפזרים עליו קמח מלמעלה, מנערים את העודפים ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך למלבן פי 2 מגודל שכבת השמן. מורחים שכבה של שמן על מחצית הבצק ומכסים אותו במחצית השנייה של הבצק, כאילו אוטמים אותו. שוב, מפזרים את הבצק על גבי הקמח משטח העבודה, מנערים את העודפים בעזרת היד. לחץ על המערוך מעל ומתחת, איטום את הבצק ואז לחץ על המערוך על שאר המשטח באמצע, הדפיס את שאר הבצק בחמאה.
- ואז שמנו את המערוך באמצע ומגלגלים אותו כלפי עצמנו, ואז מאמצע אנו מגלגלים את השכבה כלפי מעלה עם המערוך, ושומרים על הצורה המלבנית המוארכת.
- אנחנו מכופפים את הבצק מלמעלה, מכסים אותו 1/3 ואז מלמטה, מכסים כבר 2/3 מהשכבה, ומרדדים אותו מעט בעזרת מערוך. קפלו את השכבה שלנו לשניים, לחצו אותה מעט עם הידיים, עטפו אותה בסרט והכניסו למקרר לשעה. לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר, מפזרים משטח עבודה של 0.5 כפות. l קמח ולשים עליו שכבה. אנו מגלגלים את השכבה, מנסים לשמור על צורתה ולהפוך אותה לאותה עובי של 1 ס"מ.אנחנו מכופפים 1/3 מהבצק ומכסים אותו ברבע השלישי של החלק, ומשטחים אותו מעט עם הידיים, עוטפים אותו בסרט נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
קרואסונים
- אחרי שעה אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ושמים אותו על משטח עבודה מפוזר כף. l קמח. מפזרים את השכבה על גבי הקמח משטח העבודה, מנערים את העודפים ומרדדים בעדינות את הבצק לשכבה בגודל 28 × 64 ס"מ ועובי של 4 מ"מ. חתכנו את הקצוות בסכין כך שהשכבה תהיה בצורה מלבנית נכונה. חותכים בזהירות את הבצק ל -12 משולשים שווים.
- אנו מכסים את תבנית האפייה ביריעת קלף. אנו לוקחים את משולש הבצק, משטחים מעט את הבסיס, מבצעים חתך קטן באמצע, אוחזים בפינות הבסיס, מסובבים את הבצק ויוצרים את הקרואסון העתידי. אנו לוחצים מעט על הזנב, מכופפים מעט את המוצר בעזרת קשת ומניחים אותה על תבנית. עשו אותו דבר עם המשולשים האחרים, והניחו על תבנית אפייה במרחק אחד מהשני.
- מכסים באופן רופף את גיליון האפייה בסרט נצמד, מנסים שלא להצמיד את המוצר, והשאירו להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 1-1.5 שעות, כך שהם יכפילו.
- לאחר 1-1.5 שעות, הפעל את התנור בחום של 200 מעלות והשאיר לחימום. מוציאים את הסרט מהקרואסונים, שברו ביצה 1 לקערה עמוקה, מקציפים אותה במזלג ומשמנים אותה עם המוצר למעלה בעזרת מברשת.
- שמנו את תבנית האפייה עם קרואסונים בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 185-190 מעלות ואופים 10-12 דקות נוספות עד להזהבה. אנו מוציאים מאפים מוכנים מהתנור, נותנים לעמוד על תבנית האפייה מעט ומעבירים למעמד החוט כדי לאפשר להם להתקרר. מורחים מעט קרואסון חם על צלחת קינוח ומגישים.
חשוב! כדי להפוך קרואסונים אווריריים יותר, עדיף לנפות את הקמח פעמיים דרך מסננת כך שהוא יהיה רווי בחמצן.
מתכון וידאו
כדי להבהיר את העקרונות של גלגול הבצק או יצירת קרואסונים, כדאי לראות מתכון וידאו.
אהבת את האופציה הזו של קרואסונים? ניסית להכין מאפים כאלה בבית? האם יש לך סודות לייצור מוצרים כאלה? שתף את החוויה שלך עם קוראים אחרים בתגובות.