מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה, מסננת, להקציף או מרית, סולם מטבח, כוס מדידה, כף, כפית, מחצלת אפייה סיליקון, נייר אפייה, מערוך, סרט הדבקה, מברשת סיליקון, תבנית אפייה, מקרר, תנור.
החומרים
| קמח חיטה | 250 גרם |
| סוכר | 25 גרם |
| מלח | 1/2 כפית |
| שמרים (יבשים במהירות גבוהה) | 1 כפית |
| חלב חם | 125 גר ' |
| חמאה מרוככת | 115 גר ' |
שלב בישול
- מנפים 250 גרם קמח חיטה מובחר לקערה עמוקה. לאחר מכן, הוסף 1 כפית. יבש שמרים מהירים ו 25 גרם סוכר. מערבבים היטב.
- יוצקים 125 גרם חלב חם. ניתן להחליף חלק מהחלב במים מחוממים מעט. ללוש את הבצק. בהתחלה זה יותר נוח לעשות עם שוט, מרית או כף. הבצק די הדוק.
- ואז להוסיף 50 גרם חמאה מרוככת ולערבב אותה לבצק עם הידיים. לאחר שהשמן התערב, גשו למשטח העבודה, זורים קמח, ולישו היטב את הבצק עד שהוא הופך חלק ואחיד. זה יכול לקחת 10-15 דקות. מרדדים מעט את הבצק המוגמר, עוטפים אותו בסרט ומשאירים אותו במקרר למשך כשמונה שעות.
- בשלב הבא, אנו מכינים מעטפה לחמאה מקלף. גודל המעטפה הוא בערך 10 על 10 ס"מ. אנו לוקחים את השמן באיכות טובה, עם אחוז שומן של לפחות 82.5%. עוטפים את החמאה בנייר ומחלקים אותה באופן אחיד בעזרת מערוך. השכבה המוגמרת בעובי של כ -3 מ"מ. המעטפה עם שמן מאוחסנת גם במקרר.
- למחרת, מוציאים את השמן מהמקרר, מגלגלים אותו לשכבה מלבנית, גדולה כפליים מהמעטפה עם שמן. מורחים את השמן מנייר על הבצק המגולגל. אנו קוצצים בעדינות את הקצוות כך שהשמן לא ייצא במהלך הגלגול. וודאו כי הקיפול נמצא תמיד בצד ימין, ומרדדים את הבצק מלמטה למעלה.
- לאחר מכן מקפלים את הבצק משני הצדדים כך שהחלק העליון יהיה 1/3, והתחתית 2/3. ואז מעט מגלגלים ועוטפים את הספר. אחר כך עוטפים אותו בסרט ויצאנו לנוח שעה במקרר.
- אחרי זה אנחנו מקבלים את זה. אנו גם דואגים שהקפל ימינה. מרדדים את הבצק לאורך. מרדדים את הבצק בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשכבות. במידת הצורך, מפזרים קמח, ומקציפים את עודפי הקמח במברשת. לאחר הגלגול השני, אנו מקפלים את הבצק שלוש פעמים, עוטפים אותו בסרט ושולחים למקרר לשעה נוספת.
- שוב מוציאים את הבצק מהמקרר, מוודאים שהקפל נמצא בצד ימין ומרדד את הבצק לאורכו לעובי של כ- 4-5 מ"מ. גזרנו משולשים קטנים מהבצק. חתכנו או עם סכין חדה מאוד או עם חותך.
- בבסיס אנחנו מכינים חריצים ועוטפים את הקרואסונים. בשלב זה תוכלו להוסיף כל מילוי מתוק או טעים בפנים.
- פרשנו את החסר לקרואסונים על דף אפיה שקודם היה מרופד בנייר אפייה. מכסים בנייר כסף ומניחים להתפחה למשך כ- 30 דקות.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות. 10 דקות לפני הבישול, משמנים בחלמון רופף. תאבון טוב!
מתכון וידאו
בסרטון זה תוכלו למצוא הוראות מפורטות שלב להכנת מאפה בצק עלים של קרואסון. הכותב מספר בפירוט כיצד ללוש את הבצק, כיצד לגלגל אותו וכמה להשאיר במקרר. זה גם מדגים כיצד ליצור קרואסונים מוכנים.
אז עכשיו אתם יודעים לבשל קרואסונים מבצק שמרים עלים. כפי שניתן לראות, התהליך אינו מסובך במיוחד, אך ארוך למדי. בישלתם בעבר מאפים כאלה? אהבתם את המתכון שלנו? האם אתה מוכן לחזור על זה? שתף את מחשבותיך בתגובות.