עוגת חג הפסחא על מאפה צ'וקס עם ציפוי סוכר

מכשירי מטבח וכלים: משטח גז או חשמלי, תנור, מערבל, סולם מטבח, תרמוס, תבשיל, להקציף, כוס מדידה, כף, 2 קערות בינוניות, כפית, מרית אפייה, קערה גדולה, סרט נצמד, מסננת, עובש מתכת בקוטר 12 ס"מ וגובה 8 ס"מ, צורת נייר בקוטר 9 ס"מ וגובה 9 ס"מ, מזלג, מברשת אפייה, מגבת, מפיות נייר.

החומרים

שלב בישול

מטעמי נוחות, כל העבודה על עוגות הפסחא חולקה למספר שלבים.

מבשל חלב אפוי לבצק

• שופכים 135 מ"ל חלב לתבנית והביאו לרתיחה. מורידים את הטמפרטורה ומרתיחים 10 דקות. לצורך הבדיקה תצטרך 125 מ"ל, אולם, בשים לב לאידוי, קחי חלב עם אספקה.
• שופכים חלב לתרמוס ומניחים לו לאדות כ -30 דקות. בדרך כל כך פשוטה תקבלו חלב אפוי, שיש לו טעם עשיר יותר, ולהאריך את טריות האפייה.
• מדדו 125 מ"ל חלב חם והניחו בצד להתקררות.

בצק בישול

1. טוחנים קערה 8 גרם שמרים מכבשים.
   
2. הוסף 1 כפית. סוכר ו 40 מ"ל חלב אפוי חם. מערבבים את החומרים המוכנים ומשאירים את השמרים למשך 10-15 דקות. שופכים 85 מ"ל חלב חם לתבנית. הוסף אליו 30 גר 'חמאה. הניחו מיכל רכיבים על הכיריים והביאו לרתיחה.
   
3. בקערה גדולה ללישת בצק יוצקים 1 כף. l קמח ויוצקים חלב רותח עם חמאה. בבישול המסה, מערבבים עם הקצפה. נותנים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים את השמרים שהוכנו בעבר למסה המצוננת ומערבבים היטב עם הקצף.
   
4. מכסים את הקערה בסרט נצמד ושמים במקום חמים לתסיסה למשך 30-40 דקות.
   

הכנת חלמונים וחלבונים

1. בכלי קטן, הפרידו 2 חלמונים, הוסיפו להם לחישת מלח ו -30 גרם סוכר.
   
2. טוחנים את המסה בקצפת עד לעקביות הקרם.
   
3. מקציפים להקציף ביצה עד שמופיע קצף בעזרת מערבל. הוסיפו בהדרגה את שארית 30 גרם הסוכר הגרגור, היכו את החלבונים עד להופעת שיאים יציבים.
   

לישה של בצק

1. בבצק המוגמר מוסיפים את מסת החלמון וחצי כף. l שמן צמחי.
   
2. ממיסים בסיר את שארית 30 גרם החמאה ומקררים אותה. מערבבים היטב את החומרים עם מרית ומזריקים בעדינות את החלבונים המוקצפים.
   
3. מוסיפים לקערה את שארית 220 גרם הקמח ומתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת. ללוש היטב את הבצק למשך 15-20 דקות. הבצק צריך להיות רך, חלק ולא דביק לידיים. סיבוב את הבצק המוגמר לעוגות חג הפסחא והכניס לקערה משומנת מראש בשמן צמחי. מכסים אותו בסרט נצמד ומשאירים לתסוס למשך שעה.
   

הכנת צימוקים ופירות מסוכרים

1. תצטרך 50 גרם צימוקים.שוטפים אותו ומניחים בסיר. יוצקים צימוקים עם 50 מ"ל מיץ תפוזים, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר. הוסף לצימוקים 20 גרם תפוז מסוכרים קצוץ. מערבבים צימוקים ופירות מסוכרים, השאירו אותם להתעקש 30-40 דקות.
   
2. בעזרת מסננת, מסננים מהם את המיץ ומייבשים במגבות נייר. לפירות המסוכרים והצימוקים המוכנים להוסיף 1 כף. l קמח, מגלגלים אותם וננפים דרך מסננת להסרת קמח עודף.
   

השלב האחרון של לישה ואפיית עוגות

1. כשהבצק טוב, מוסיפים צימוקים ופירות מסוכרים. כדי ללוש את הבצק היטב צריך 5-7 דקות.
   
2. מכסים את הבצק בקערה ונותנים לו לשבת עוד 40 דקות. משמנים את תבנית האפייה בחמאה.
   
3. בלי לרמות, הפרידו 190 גרם בצק לעוגת פסחא קטנה, תנו לו מראה מעוגל והניחו בצורת נייר. מהבצק שנותר יוצרים כדור ומניחים בתבנית מתכת. מכסים את החסר בנייר כסף ומשאירים להתאמה למשך שעה.
   
4. מקציפים איתה 1 ביצה ושמנים עוגות לפני האפייה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
   
5. אופים עוגה קטנה במשך 30 דקות, ועוגה גדולה במשך 10 דקות יותר.
   

זיגוג מהיר על חלב

1. שוקלים בקערה קטנה 100 גרם אבקת סוכר. תוך כדי ערבוב מוסיפים לאבקה 3-4 כפות. l חלב חם. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. טובלים עוגת פסחא קטנה בתוך הדובדבן, ועוגה גדולה, מורחים מברשת קולינרית.
   
2. מקשטים מוצרים מוגמרים לפי טעמכם.
   

מתכון וידאו

כך שכל הצעדים לעיל עוברים בפעם אחת, במצב רוח טוב וללא קשיים אפשריים, תוכלו בנוסף לצפות בסרטון קצר.

מתכונים אחרים לעוגות חג הפסחא