עוגות חג הפסחא על שמנת חמוצה - כל פילגש תצליח

מכשירי מטבח וכלים: מערבל, להקציף, כוס מדידה, תבנית אפייה, מברשת מאפה, נייר כסף, תנור.

החומרים

קמח חיטה לבן	700 גרם
שמרים יבשים	7 גרם
סוכר גרגירי	200 גרם
סוכר וניל	10 גרם
חמאה	50 גרם
חלב	150 מ"ל
שמנת חמוצה 20% שומן	200 גרם
שמן צמחי	2 כפות. l
ביצי עוף	3 יח '
מלח נפוץ	1 גרם
צימוקים ענבים	100 גרם
משמשים יבשים	70 גרם
חומצת לימון	3 גרם
אבקת סוכר	170-200 גרם
ציפוי לקישוט	20 גרם

שלב בישול

הכנת מבחן

1. שופכים 150 מ"ל חלב חם לכלי גדול ועמוק. חשוב שהחלב לא יהיה חם, אבל מעט מתחמם. אליו מוסיפים כף (25 גרם) סוכר ומערבבים. שופכים שם 7 גרם שמרים יבשים, מערבבים ומשאירים במקום חמים למשך 10 דקות עד להופעת בועות.
   
2. ממיסים את החמאה (50 גרם) באמבט מים עד שהיא הופכת רכה. לאחר חלוף הזמן, במיכל עם חלב ושמרים אנו נוהגים לשתי ביצי עוף וחלמון אחד, 10 גרם סוכר וניל, 1 גרם מלח שולחן, 200 גרם שמנת חמוצה 20%, 50 גרם חמאה מומסת, 175 גרם סוכר.
   
3. יש לערבב היטב את כל המרכיבים בקצפת, הסוכר צריך להתמוסס ויוצר מסה הומוגנית עם שאר המרכיבים.
   
4. אנו מתחילים להכניס 700 גרם קמח חיטה בהדרגה, תוך כדי ניפוי דרך מסננת. ללוש בעזרת כפית, ואז ידנית. הבצק אמור להתברר רך ודביק לידיים, עם זאת, הוספת עוד קמח לא שווה את זה.
   
5. כדי שהמסה הרכה לא תידבק לידיים וקל יותר לעבוד איתה, מוסיפים שתי כפות שמן צמחי וממשיכים ללוש את הבצק.
   
6. מניחים את הבצק המלוש והרך בכלי עמוק, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו, המיסה צריכה להגיע לאוויר.
   

מלית

1. יוצקים צימוקים ענבים (100 גרם) עם מים חמים ומשאירים למשך 10 דקות, כך שיתנפח כראוי. לאחר מכן אנו מנקזים את המים ונותנים לצימוקים להתייבש על מגבת יבשה.
   
2. טוחנים משמשים מיובשים (70 גרם) לקוביות קטנות.
   

הכנת אפיה

1. אנו מוציאים את הבצק ושמים אותו על משטח עבודה משומן בשמן צמחי. אנו מחלקים את כל המסה לשלושה חלקים. גודל החלקים עשוי להשתנות בהתאם לגודל התבניות שיש לכם.
   
2. אנו משתמשים בכלי אפייה חד פעמיים, משמנים מראש את תחתיתם וקירותיהם בשמן צמחי.
   
3. מחלק אחד של הבצק אנו מכינים כדור ואז בעזרת הידיים אנו יוצרים מלבן ממנו. אנו מורחים את החלק השלישי של הצימוקים על פני השטח ומסובבים אותם לרולדה, ואז מפסלים כדור אחיד מהבצק ומכניסים אותו לתבנית. אנו עושים אותו הדבר עם חלקים אחרים מהבצק, וממלאים אותם במישמשים מיובשים וצימוקים.
   
4. אנו מורחים את כל העוגות בצורות חד פעמיות ומשאירים במקום חמים במשך 40 דקות. במהלך זמן זה, הבצק צריך להתפשט והמוצרים ייקחו את הצורה הרצויה.
   
5. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומניחים תבנית עם עוגות חג הפסחא למשך 25-40 דקות. זמן האפייה יהיה תלוי בגודל המוצרים שלכם ותכונות התנור, לכן עליכם לשלוט בתהליך.
   

הכנת זיגוג

ברגע שהעוגות נאפות, אנו ממשיכים על הדובדבן:

1. חלבון הביצה של ביצה אחת מעורבב עם 3 גרם חומצת לימון וכף אבקת סוכר. להקציף היטב בעזרת מערבל.
   
2. אנו ממשיכים להוסיף את שאריות אבקת הסוכר במנות תוך הקצפת המסה. הדובדבן צריך להיות סמיך ואוורירי. יש למרוח את השמנת מיד על צמרות עוגות הפסחא ולקשט באבקה דקורטיבית. חשוב להשתמש בציפוי מיד לאחר הכנתו, מכיוון שהוא מתקשה מהר מאוד.
   

מתכון וידאו

סרטון זה מציג את כל הדרך ליצור עוגות פסחא, מלוש בצק וכלה בשמנת צמרות האפייה המוגמרת.

מתכונים אחרים לעוגות חג הפסחא