חוסר הפגיעה ותכולת הקלוריות של המנה
ישנן טענות שווא רבות לגבי עוף בגריל. לדוגמא, מדובר בבשר מזיק מאוד, רווי פשוטו כמשמעו מסרטנים. בעניין זה נציין כי פגר שנרכש בסופר ומעובד עם כמות גדולה של מיונז שפג תוקף ממש מזיק לבריאות. אבל עוף בגריל בתנור חשמלי או בתנור גז, שנאפה ברוטב ריחני עם עשבי תיבול, לא יזיק, זה רק ישמח גורמה אמיתית.
יתר על כן, בשר בריא! אחרי הכל, אם סופרים קלוריות, אז בפגר המוגמר יש פחות מהם מאשר בנתח מבושל. אז צליית עוף בתנור חשמלי או גריל חשמלי תחסוך 98 קלוריות על כל 100 גרם בשר. לשם השוואה, בעוף מבושל, תכולת הקלוריות היא 138 יחידות, ובעוף מטוגן, כולם 200.
הדקויות של הבישול. איזה בשר לבחור וכמה לבשל
- השתמש רק בבשר טרי או צונן. מסתבר שהוא רך ועסיסי יותר מעוף קפוא.
- אם המתכון של העוף בגריל בתנור כולל תחמיץ, תן לו שמן חמניות מעודן. יש לו את הטעם הנייטרלי ביותר, שלא יפריע לטעמו של המוצר העיקרי.
- בכל זאת אכלו, הם קנו פגר קפוא, לא להפשיר אותו במיקרוגל או בחדר. במקרה הראשון, הבשר יתחיל להתבשל כבר במהלך הפשרה, ובשני - הוא יהפוך קשה ויבש. האפשרות האידיאלית היא הפשרה במקרר, על המדף "החם ביותר", כלומר הרחק מהמקפיא.
- בניגוד לאמונה הרווחת, עדיף לבשל עוף בתנור על ירק לחלוטין מפגר מפעל, ולא מהבית. האחרון טוב לתפירה, ועל הגריל יתכן שהוא נוקשה מדי. אם עדיין יש לך עוף ביתי בהישג יד, יש להשרות אותו במי מלח: להוסיף 2 כוסות מלח ל -2 ליטר מים, להשרות למשך 2-5 שעות, לייבש ואז לבשל. אז זה הופך להיות רך לחלוטין.
- ניתן לבדוק את מוכנות הבשר באמצעות מדחום קולינרי: הטמפרטורה בפנים צריכה להיות 85 מעלות. או שאתה יכול להשתמש בקיסם שיניים רגיל, אך לא בשד, אך יש לנקב את הירך, מכיוון שלאחרון לוקח יותר זמן להכנה. המיץ הצלול הזורם יהיה עדות לכך שהבשר מוכן.
- מוציאים את הפגר מהתנור מיד לאחר הבישול ומגישים מייד. אם תחזיקו אותו זמן רב יותר, הבשר יתייבש, ובעודו ממתין לשולחן, הפריך יהיה רפוי.
גריל טכניקות עוף
ישנן שתי דרכים לבשל עוף בגריל בתנור בבית.
- תרנגולות לתנור על דוכן - מסתבר מנה עם קרום פריך לחלוטין, מכיוון שבתהליך הבישול הפגר אינו בא במגע עם השומן הזורם. כדי להשיג את התוצאה הטעימה ביותר, "העריכו" את הזמן הנדרש לאפייה (40 דקות לק"ג משקל עוף). ואופים את העוף רוב הזמן בטמפרטורה של 200 מעלות, ומדליקים את הגריל 15 דקות לפני סיום הבישול.
- נסה לבשל עוף בגריל בתנור על ירק. לשם כך, הפגר מותקן על שיפוד, הכנפיים והרגליים קבועות היטב (נוח לעשות זאת בעזרת קיסמים או חוט קולינרי). מכניסים לתנור קר, מדליקים אותו במצב "מסובב" עם טמפרטורה של 200 מעלות למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו נוצר קרום על הפגר, ש"חותם "את המיץ בפנים. לאחר מכן, הבשר נאפה במשך 30 דקות במצב "מלמעלה-תחתון", הטמפרטורה יורדת ל -180 מעלות. ואז מבשלים 30 דקות נוספות במצב "גריל", ומעלים את הטמפרטורה ל -200.
3 מתכונים טעימים
עוף שום
תצטרך:
- פגר עוף;
- שום - 6 ציפורן;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח ופלפל, שמן צמחי.
בישול
- קוצצים את השום לפרוסות דקות. הניחו אותם בעדינות מתחת לעור העוף. מניחים כמה חתיכות חמאה באזור השד.
- שלב שמן צמחי, פלפל ומלח. מצפים את הפגר בתערובת זו.
- אופים בתנור על מתלה או שיפוד.
עוף אינדיאני ריחני
תצטרך:
- פגר עוף;
- תיבול מסלה עוף (תוכלו להכין בעצמכם על ידי ערבוב כורכום, כמון, פלפל שחור, קינמון, כוסברה, עלה דפנה, זנגביל, הל, זרעי קימל, זרעי חרדל ומלח);
- לימון גדול.
בישול
- מגררים את הפגר עם תבלינים מראש והכניסו למקרר (באופן אידיאלי - בלילה).
- עשו על לימון חתכים אנכיים והכניסו אותו לעוף.
- הניחו את הפגר על השיפוד, הלימון לא ייתן לו להסתובב.
- אופים עד לבישול, מזלפים מיץ לימון לפני ההגשה.
עוף קאיין
תצטרך:
- עוף
- פלפל ומלח;
- שמן זית - 3 כפות. כפות;
- אורגנו מיובש - ¼ כפית;
- פפריקה מיובשת - ¼ כפית;
- פלפל קאיין - קמצוץ.
בישול
- מכינים את הפגר, גרד עם פלפל ומלח.
- מערבבים שמן זית עם עשבי תיבול, גרד את הפגר.
- אופים עד לבישול.
כל מתכון עוף בגריל בתנור על ירק וגריל הוא פשוט ביותר. כתוצאה מכך תהיה לכם מנה טעימה להפליא ללא בעיות!