בישול עוף למלח בתנור הוא פשוט וטעים!

תכונות בישול

אפיית מלח היא שיטה מיוחדת לבישול עופות בתנור. קרום המלח המתקבל ממלא את התפקיד של מוליך חום התנור, מפזר חום באופן שווה ומאפשר לכל חלקי הבשר לאפות היטב. כשמשתמשים במלח, אין שום סיכון שחלק אחד של המנה ישרף והחלק השני, להפך, יישאר גלם. כדי לטגן כראוי את העוף עליכם לדעת כמה זמן הוא כבוש ומבושל. בואו נגלה את זה.

• לאפות עוף שלם בחר צורה מתאימה או נייר אפיה - כך שהפגר יכול להכיל אותו בחופשיות.
• לפני הבישול אתה צריך עוף יש לשטוף תחת מים זורמים ולחתוך עודף שומן תת עורי.
• כדי למנוע את נבלות הפגר, אל "תתפרק", קשרו את רגליה. קח חוט מהודק, עטוף אותו סביב שתי הרגליים, הידק אותו מספר פעמים בעזרת "שמונה" וקשר את הקצוות בקשר חזק.
• זכור, במקרה של מלח, הכלל "טוב יותר מפחות" עובד. כאשר המלח יתחיל לספוג שומן בהשפעת חום, אשר יפוג את העוף, יתחיל התהליך הטבעי של שריפת המלח אל פני השטח של תבנית האפייה. ככל שהשכבה עבה יותר, כרית המלח תגן על הפריכות מפני צריבה טובה יותר. לכן שופכים בנדיבות מלח ביתי עד שהוא מכסה את תבנית האפייה בשכבה של סנטימטר לפחות.
• לבישול עוף בתנור עדיף להשתמש במלח גס, ובאופן אידיאלי, מלח ים.
• לעתים קרובות, כאשר הוא אפוי שלם, הבשר נאפה בשכבות לא אחידות. כנפיים דקות בדרך כלל נשרפות, אך החום אינו מגיע לחלקים גדולים, להפך, והן נשארות לחות. כדי לא "לשרוף" את הכנפיים, אתה יכול לעשות חתכים קטנים על חזה העוף ולמלא את קצות הכנפיים. אז הפגר לא יתפרק, וחתכים יעזרו לבשר לאפות טוב יותר.
• אם אתה רוצה לבדוק אם העוף המטוגן מוכן, פירס אותו עם חפץ חד במקום הכי סמיך - בדרך כלל שד או רגל של חזיר. מיץ צריך לזרום מהנקב. אם הוא שקוף, פירושו שהעוף מוכן, אם הוא מעונן, יש לאפות את הפגר במשך 5-10 דקות נוספות.

עוף עם לימון

תצטרך:

• פגר עוף במשקל של עד קילוגרם וחצי;
• 500 גרם מלח גס (אם משתמשים בתבנית גדולה, ניתן להגדיל את כמות המלח);
• 1 לימון;
• 2 כפיות עשבי תיבול איטלקיים או פרובנסליים (למשל בזיליקום, אורגנו, טימין). ניתן לשלב עשבי תיבול כרצונם.

בישול

1. מפזרים מלח על תבנית אפיה באופן אחיד.
2. השליך את פגר העוף השטוף במגבת נייר, ואז שפשף אותו בתערובת של עשבי תיבול יבשים.
3. שוטפים את הלימון, חולפים אותו במים רותחים. ואז, שלם, בלי לחתוך, הכניס אותו לפגר. הלימון "ייתן" את מיציו לבשר ויהפוך אותו לעסיסי וארומטי.
4. הניחו את הציפור על תבנית “מלח” והכניסו לתנור שחומם מראש.
5. אופים עוף עם מלח בתנור צריך להיות בטמפרטורה של 190-200 מעלות למשך שעה.
6. לפני ההגשה אל תשכחו לחתוך את החוט מהרגליים, ולקבל גם לימון מהגווי.

בקרום מלח

אלטרנטיבה ל"כרית המלח "עשויה להיות דרך נוספת לבשל את העוף כולו בתנור באמצעות מלח - אפייה בקרום מלח.

תצטרך:

• פגר עוף 1;
• קילו של מלח גס;
• גרידת לימון;
• עשבים יבשים או טריים.

בישול

1. באשר למתכון הקודם, יש לשטוף את הפגר ולייבש אותו במגבת נייר.
2. בשלב הבא הכינו תיבול קולינרי ביתי - ערבבו גבישים מלח עם עשבי תיבול יבשים או טריים. אם עשבי התיבול טריים, טוחנים אותם וטוחנים במלח. מוסיפים את גרידת הלימון המגורדת ומערבבים היטב.
3. יוצקים מלח ארומטי בשכבה עבה על תבנית.
4. פגר עוף "להתרחץ" בתערובת טעימה. בדוק שכל חלק של הציפור מכוסה בקרום מלח צפוף.
5. מבשלים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 170-180 מעלות. לאחר שעה, פתח את התנור ובדוק את העוף אם הוא מיץ שזורם ממנו.
6. מוציאים בזהירות את העוף החם מהתנור, עוטפים אותו בנייר כסף ונותנים לו להתקרר מעט.

עם רוטב שום ושמנת חמוצה

עוד מתכון פשוט וטעים לעוף בתנור למלח הוא ציפור ריחנית עם רוטב שום ושמנת חמוצה כמו בתמונה.

תצטרך:

• פגר עוף במשקל קילוגרם וחצי;
• 500 גרם מלח גס;
• קומץ זרעי שמיר;
• עשבי תיבול טריים או מיובשים;
• גרידת לימון אחד;
• מיץ של לימון אחד;
• שמנת חמוצה;
• חזרת;
• פלפל שחור;
• 3 ראשי שום.

בישול

1. שוטפים את פגר העוף תחת מים זורמים ומייבשים אותו מכל הצדדים במגבת.
2. מערבבים עשבי תיבול טריים או יבשים עם גרידת לימון. מרסקים זרעי שמיר במכתש, מערבבים אותם עם קורט פלפל שחור ומוסיפים אותם לעשבי תיבול לטעם פיקנטי מיוחד. שופכים פנימה כף שמן זית ושפשפו את התערובת שהתקבלה בעוף.
3. קלף את שלושת ראשי השום והכניס את הפרוסות בתוך הפגר.
4. שים את העוף על כרית מלח שאנחנו כבר מכירים ואופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך שעה.

בזמן שהתבשיל אפוי ניתן להכין רוטב פיקנטי.

1. מערבבים כמה כפות (עם גבעה) של שמנת חמוצה עם כף אחת של חזרת.
2. שופכים את מיץ הלימון האחד לתערובת ומוסיפים מעט פלפל.
3. מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים היטב.

במהלך ההגשה אל תשכחו להוציא את שיני השום האפויות מהעוף המוגמר.

עוף מלח בתנור הוא דרך מהירה וקלה להפליא לבישול עופות, שמתאימה גם לארוחת ערב רגילה וגם לשולחן חגיגי. בשר רך להפליא ופריך ריחני בהחלט לא ישאיר אף אחד אדיש!