משם המנה ברור שצרפת צריכה להיות מולדתו. עם זאת, זה לא קשור למטבח הצרפתי. אתה יכול לחפש את מקורו במטבחי אלזסיה ולורן במשך זמן רב, אך לא יהיו התאמות מדויקות. הצרפתים לא מבשלים בשר במקביל לגבינה ואינם משתמשים במיונז לאפיית תפוחי אדמה.
מקור שמו של המנה
במסורות הקולינריות של המדינה הגסטרונומית ביותר בעולם, תפוחי אדמה נאפים ברוטב בכמל. הוא אינו דומה בהרכבו למיונז, אך הוא קמח מטוגן בזהב, מדולל בחלב או שמנת ומתובל באגוז מוסקט. מנה שנאפה ברוטב זה ומפוזרת גבינה נקראת גרטין. עבור המטבח הצרפתי הוא קלאסי ומוכן לא רק עם תפוחי אדמה, אלא גם עם פטריות וירקות. ובהכנת בשר משתמשים ביין וירקות בכמויות גדולות.
ברוסיה, בשר בצרפתית עם עוף החל להתבשל במאה ה -18. ההערכה היא כי שם המנה סיפק השף שלו, צרפתי שעמד בראש "בית המלאכה הקולינרי" של נסיך החסד שלו גריגורי אורלוב. השף השתמש במתכון את היסודות של המטבח הצרפתי - אפיית תפוחי אדמה תחת קרום גבינה, אך הפך אותו לעשיר ברוסית, ולמענה נוסף בשר. בתחילה נעשה שימוש בעגל בלבד, אך עם התפשטות המנה ברחבי רוסיה הופיעו וריאציות שלו עם חזיר ועוף.
דקויות של רגלי בישול
בישול עוף בסגנון צרפתי בתנור מחייב שימוש בבשר טרי. יש לצנן או לאדות את הציפור. לא ניתן לקחת חתיכות קפואות או מופשרות חלקית, אחרת הבשר יתגלה כקשוח. אחרת, אין דרישות חיוניות לכך. אתה יכול לבחור את המנה ואת השד, והירכיים, והרגליים, ואת הפגר, חתוך למנות. במקרה הראשון, המתכון יתברר פחות קלורי, כאשר משתמשים בירכיים שומניות, תכולת הקלוריות תהיה גבוהה יותר.
להלן כמה סודות עוף צרפתיים.
- הניחו את החומרים בשכבות: הורידו את הבשר, ואז בצל, תפוחי אדמה וגבינה. מיונז מכסה את המנה מלמעלה, מורח אותה בשכבה עבה או רשת.
- הבשר יהיה עסיסי אם תפיץ את הנתחים בחוזקה זה לזה. אין לאפות את המנה על תבנית גדולה אם הבשר קטן, מכיוון שהוא יתייבש.
- במהלך האפייה בצלים נותנים מיץ, המסייע לבשר לאפות. ככל שבצל יותר, כך העוף יהיה עסיסי יותר. זכור זאת אם אתה מבשל תפוחי אדמה חזה עוף מטוגן.
- כדי לתת לתבשיל טעם חריף ובולט, יש למרין את הבצלים. חותכים אותו לטבעות, שופכים מים קרים מעורבבים במלח, סוכר, חומץ. להחזיק 30 דקות, לסחוט ולהניח על הבשר.
- תפוחי אדמה חייבים להיות מלוחים היטב ומתובלים בתבלינים, אחרת היא תקבל טעם רענן. לתבלינים, השתמשו במיורם, מוסקט, פפריקה, אורגנו. כל אחד מהם הולך טוב עם בשר, עם תפוחי אדמה, וגבינה.
- יש לגרגר גבינות ולחלק בצורה אחידה בצורה עם השכבה האחרונה. קח אותו עם הידיים כך שהקרום יהיה הדוק. אתה יכול להחליף את הגבינה הקשה הקלאסית בגבינה - אז תוכן הקלוריות יהיה פחות, והקרום יהיה דק יותר.
מתכונים קלאסיים ומקוריים
קל לשנות את מתכון העוף הצרפתי בתנור על ידי הוספת אליו מרכיבים חדשים. ובכל פעם שטעם המנה מתגלה כראוי. מספר גדול של וריאציות "בנושא" קשורים לזה, למשל מנה עם עגבניות, פטריות, קישואים.
עם תפוחי אדמה ובצל
בגרסה הקלאסית אין עגבנייה או פטריות. אבל בצל משמשים הרבה, וחזה עוף משמש כבשר.
תצטרך:
- פילה עוף - 1 ק"ג;
- בצל - 3 ראשים גדולים;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- מיונז - 3 כפות. כפות;
- גבינה - 150 גרם;
- מלח ופלפל.
בישול
- חותכים את השד לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מקציפים אותם קלות (נוח לעשות זאת בסרט נצמד). מפזרים פלפל ומלח.
- חותכים את הבצל לטבעות, חמוצים. מניחים על פילה.
- קולפים וקוצצים דק את תפוחי האדמה, מפזרים שמן צמחי, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים. הקפיף את הבצל כדי ליצור סולם דגים.
- מגררים גבינה, מפזרים מלמעלה, שוטפים עם הידיים.
- הכינו רשת מיונז על פני השטח או הפיצו אותה באופן שווה על הגבינה.
- אופים בחום של 180 מעלות 40 דקות מתחת למכסה. הסר את המכסה ואפה 10 דקות נוספות.
עם עגבניות
עוף אפוי בצרפת עם עגבניות הוא פחות קלוריות, מכיוון שלא משתמשים בו תפוחי אדמה. לכן, במקום שדיים, אתה יכול לקחת ירכיים שמנות יותר: הם מספקים יותר, הם מונחים בנוחות על החלקים בצורה חלקית.
תצטרך:
- ירכי עוף - 1 ק"ג;
- בצל - ראש אחד;
- עגבניות - 3 יח ';
- גבינה - 200 גרם;
- מיונז - 3 כפות. כפות;
- מלח, פלפל.
בישול
- מכסים את התבנית בקלף. מלח, פלפל את הירכיים, שכב עליו.
- קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות, מחלקים אותם לחתיכות בשר.
- מקדשים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. חותכים לעיגולים, מניחים את השכבה השלישית.
- שופכים מיונז.
- מפזרים גבינה.
- אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.
יש לנקב את המוכנות בירך. אם מיץ אור זורם ממנו, תוכלו להוציא את התבנית מהתנור.
נסו לבשל עוף בתנור צרפתי עם תפוחי אדמה או מתכון עם עגבניות ופטריות. הטעם העשיר של הבשר וקרום הזהב המרהיב שלו ימשוך אפילו ילדים. מנה כזו יכולה להכין בקלות גם על ידי נער ללא ניסיון. תאבון טוב!