עוף מוקרם בתנור ושלושה מתכונים עם חלב, קפיר, שמנת חמוצה

במטבחים של אומות שונות משתמשים בקרם באופן מסורתי. הפינים מוסיפים אותם לרוב מנות הדגים והמרקים, הצרפתים מכינים רטבים לבנים עבים על בסיסם. במטבח הרוסי, קרם השתרש רק כמרכיב לקינוחים, והקפיר והקרוב שלהם "קרובי משפחתם" הקרובים משמשים רק כמוצרים סופיים. היום ננסה למצוא אפליקציה טובה יותר עבורם.

בחירת המוצרים והתכונות של השילובים שלהם

איזה גרסה של מוצרי חלב עדיפה לעוף? מומחים קולינריים ממליצים לנסח שאלה זו בדרך אחרת. איזו מנה מבשלים, רגלי עוף או חזה שלם? ואיזו מטרה אתם רודפים? תלוי בתשובה, הבחירה שלך עשויה להיות זו.

• שמנת עתירת שומן - מ- 33%. אפשר לבשל בתנור, בתבנית. המוצר סובל טיפול בחום ואינו מתכרבל. לכן עוף בשמנת בתנור יקבל רוטב עם מבנה אחיד וטעם הרמוני.
• קרם דל שומן - בין 10 ל 22%. מבנה המוצר אינו יציב, ולכן עדיף להשתמש בו בשילוב עם מרכיבים אחרים להכנת רטבים ותחבושות. שלב אותם עם שמנת חמוצה ויוגורט ואינם נתונים לטיפול בחום. הם לא מתאימים לאפייה, רק להלבשת סלטים.
• חלב. תכולת השומן האופיינית למכירה היא 1-3.2%. זה לא אומר שהמוצר היה מדולל, אלא רק שרוב השומן ממנו הוסר במהלך העיבוד. חלב כזה מתאים למזון לתינוקות ולדיאטה, מכיוון שהוא נספג היטב על ידי הגוף. וגם לתבשילי בישול: עוף בתנור עם חלב יתברר רך ועסיסי מאוד, אך לא ישמח בבקשה פריך.
• קפיר מוצר חלב מותסס נחשב לבעל ערך לתזונה בריאה. אבל זה לחלוטין לא מתאים למנות בשר הנתונות לטיפול בחום. יתרה מזאת, החמיצות שלה יכולה לשחק בדיחה אכזרית עם טעם המוצר הסופי. והיתרונות של חיידקי חלב חמוץ מבוטלים לחלוטין על ידי חימום. עם זאת, תוכלו להשתמש בקפיר למטרה אחרת, לא פחות חשובה - כבישה של בשר. בתוכו, העוף מתברר רך ורך, מכיוון שבתהליך של כבישה של הסיבים, חומצה לקטית פעילה מאכלת. החזיקו את הפגר במרינדה כזו לפחות שעתיים ואז הסירו אותה בזהירות בעזרת מגבת נייר. באופן דומה עוף מבושל ביוגורט בתנור, אך מוצר זה שימושי בהרבה כרוטב סלט עם עוף רך.
• שמנת חמוצה. מוצר אחר של חומצה לקטית, אשר ללא קשר לתכולת השומן, מתקרש בעת החימום. רטבים מבושלים על שמנת חמוצה מקבלים מרקם הטרוגני, "פתיתים" לבנים צפים בהם. לכן בצורתו הטהורה הוא לא מתווסף לבשר. אבל גרוש - כן. על בסיסו מכינים רטבי שמנת חמוצה בה מכניסים שום, מוסקט, רסק עגבניות, ירקות ושאר המרכיבים. עוף עם שמנת חמוצה בתנור הוא מבושל היטב, ובשל כמות הנוזלים המינימלית הוא מקבל קרום יפה.

מתכוני קרם

אנו מציעים לכם מספר מתכונים בהם בשר עוף הולך טוב עם שמנת שמנה. עם שום ותבלינים הוא יגוון את התפריט היומי. ועוף עם תפוחי אדמה בתנור בשמנת יאפשר לכם להאכיל בצורה טעימה משפחה גדולה ותהיה החלטה טובה לחג. עוף מטוגן ברוטב שום הוא מנה טעימה.

עם שום ותבלינים

למנה זו תוכלו להשתמש בפילה דיאטה או בבשר ירך שומני יותר. האחרון ייתן טעם עשיר, והפילה בשילוב זה יהיה פופולרי מאוד בקרב ילדים.

תצטרך:

• פילה עוף - 1 ק"ג;
• שום - 5 ציפורן;
• קרם 33% - 200 מ"ל;
• אגוז מוסקט, כוסברה - ½ כפית כל אחד;
• מלח, פלפל.

בישול

1. מקציפים את הפילה, חתוך לרצועות.
2. מערבבים שום קצוץ עם שמן צמחי, מלח ופלפל, תבלינים.
3. יש לשמן את התערובת המתקבלת עם בשר, להשאיר למשך שעה.
4. מכניסים לתבנית על נייר קלף.
5. מקציפים את השמנת לקצף. לשים על גבי הבשר.
6. אופים 25 דקות בחום של 180 מעלות.

בזכות קרם נוצר קרום מפואר על הבשר והוא הופך להיות רך, משרים בטעם שמנתי.

עם תפוחי אדמה

מנה לחברה גדולה, לבבית, ריחנית וטעימה מאוד. בתוכו משולב ריח עדין של שמנת להפליא עם מתיקות הפפריקה ותווי הכורכום החדים.

תצטרך:

• רגלי עוף - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 800 גרם;
• בצל סגול - 150 גרם;
• קרם 33% - 150 מ"ל;
• שום - 2 ציפורן;
• פפריקה וכורכום - כפית כל אחת;
• מלח ופלפל.

בישול

1. הסר את העור השומני מהמותניים, אם החלקים גדולים יותר, חתוך לקטנים.
2. קלף את תפוחי האדמה, חתוך לחתיכות גדולות. מפזרים כורכום ופפריקה, מלח, פלפל.
3. קולפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות.
4. מטגנים את חתיכות הבשר במחבת מספר דקות מכל צד. מסירים מהאש.
5. מטגנים את תפוחי האדמה, נותנים לו להזהיב קלות.
6. שים את העוף ותפוחי האדמה על תבנית אפייה, ואז שים שכבת בצל.
7. יוצקים שמנת, מפזרים שום קצוץ.
8. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות. אופים 40 דקות.

אם אתה רוצה שראש המנה יהפוך לקרום מוזהב, הסר את נייר הכסף מהתבנית 10 דקות לפני הבישול.

מתכוני חלב

בכל פעם ניתן לפרש את הטעם הנייטרלי של העוף בדרך חדשה, פשוט באמצעות מוצרי חלב שונים. אנו ממליצים לנסות לבשל עוף בתנור על קפיר, עם חלב, שמנת חמוצה.

בחלב

במהלך הכנת העוף בחלב בתנור מתקבל רוטב שמנת טעים מאוד, שניתן להשתמש בו להגשת בשר. טוב לתבל אותם בפסטה, דייסה.

תצטרך:

• פילה עוף - 500 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• חלב - 400 מ"ל;
• שום - 3 ציפורן;
• קארי - ½ כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, פלפל.

בישול

1. הפעל את התנור 200 מעלות.
2. חותכים את הפילה לחתיכות, מפזרים מלח, פלפל.
3. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את פרוסות הפילה.
4. מכניסים את השום לתבנית, ואז את הבשר.
5. מחממים את החלב במחבת, מוסיפים קארי, פלפל, מלח, עלי דפנה. מרתיחים ומסירים מהאש.
6. שופכים את הבשר לרוטב ומכניסים לתנור.
7. אופים 30 דקות.

במנה זו, כל חלקי פגר העוף יהיו מתאימים. אם הם בולטים חזק מעל הרוטב בצורה, אל תשכח להשקות אותם בתערובת החלב במהלך האפייה.

בכפיר

מתכון פשוט המאפשר לבשל בצורה טעימה את הפגר הקשה ביותר. עוף קפיר עם תפוחי אדמה בתנור הוא לבבי, רך ומושך עם ארומה של עשבי תיבול.

תצטרך:

• קפיר - 500 מ"ל;
• ירכיים - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 800 גרם;
• עשבי תיבול פרובנסאליים - כפית אחת;
• עגבניות שרי - 10 יח ';
• שום - 4 ציפורן;
• מלח, פלפל.

בישול

1. קוצצים את השום, מוסיפים אותו לקפיר. שים עשבי תיבול, פלפל, מלח וערבב שם.
2. הכניסו את הירכיים למרינדה, הניחו למשך שעה.
3. קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים, מניחים בתבנית. מטפטפים שמן, מוסיפים מלח, פלפל, שיני שום כתושות.
4. חותכים את העגבניות לשני חלקים, מניחים על גבי.
5. שים את העוף, מכסים בנייר כסף.
6. מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות למשך 50 דקות.

הבשר יקבל קרום יפה אם לאחר 40 דקות תסיר את נייר הכסף מהמחבת.

בשמנת חמוצה

עוף בשמנת חמוצה בתנור מתקבל עם תוספת של ירקות וקרום גבינה.

תצטרך:

• פילה עוף - 600 גרם;
• פלפל בולגרי - 3 יח ';
• פפריקה - ½ כפית;
• גבינה - 50 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
• שום - 4 ציפורן;
• מיץ לימון - 1 כף. כף;
• מלח, פלפל.

בישול

1. חותכים פלפל לטבעות דקות.
2. צור חתכים בפילה, מפזרים פפריקה, מגררים במלח, פלפל. בחתכים שמים חתיכות פלפל.
3. טוחנים שום, מערבבים עם שמנת חמוצה, פלפל שחור, מלח, מיץ לימון.
4. שמים את הפילה בצורה, ממלאים ברוטב, מפזרים גבינה.
5. אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות נייר כסף ועוד 10 בלעדיו.

למי שלא אוהב פלפלים אפויים ניתן להחליף אותו בפרוסות עגבנייה.

נסו לבשל תבשיל עם שמנת, עוף בקפיר בתנור, בחלב ושמנת חמוצה. ובכל פעם תופתעו מהטעם החדש של הבשר המוכר.