איך לבשל עוף בבירה ויין: עיקרי הדברים ו -3 מתכונים פשוטים

לאלכוהול יש מקום מיוחד בבישול. בהכנת עוף משמשים משקאות אלכוהוליים (בירה, יין) כמרכיב העיקרי במרינדה, ומתווספים גם הם לצורת התפירה. עוף כבוש טעים בהרבה. בהשפעת הטמפרטורה, המעלות מתנדפות, ומשאירות את המנה ארומה עדינה. העוף הספוג ואפוי באלכוהול הופך להיות רך יותר וקולט טעם חריף, שנחשב ל"שיא "המנה. איך מלפפון נספר במאמר שלנו.

סודות בישול

• פגרי עוף מתאימים לאפייה בני פחות משנה. לרכישת בשר כזה, בחרו נבלה במשקל של לא יותר משקל וחצי. שימו לב למראה: הפגר צריך להיות עגול, ללא גלול עצם מסומן בצורה חדה, כאשר עצם השד קופצת בעת לחיצה. עדיף לקבל קר במקום עוף קפוא. עם הבחירה הנכונה, הציפור תודה לך עם בשר עדין עם טעם עשיר.
• השתמש בתבנית קרמיקה או ברזל יצוק. כלים כאלה שמתחממים אט אט מספקים אפייה אחידה של עוף ללא צריבה.
• בדוק את מוכנות העוף בקלות על ידי ניקוב הבשר בעזרת קיסם שיניים. אם הנוזל שדלף ברור ונקי מזיהום בדם, הציפור מוכנה.
• אל תשמור בשר בתנור יותר מהזמן שצוין במתכון.. במקרה זה, העוף יהפוך יבש, נוקשה ויקבל ריח גס של שומן.
• השתמש בבירות נטולות חומר משמר. כך שהמנה תהיה שימושית ותשיג טעם בולט יותר. עוף העשוי על בירה קלה בעל טעם "לחם" רך, ואילו הוספת בירה כהה למתכון תעניק למנה מרירות ספציפית.

מתכוני עוף בירה

עם אורז

מתכון זה לעוף בבירה בתנור כולל שימוש בפגר העוף שנחתך לחתיכות, וכל אחד מחלקיו (שדיים, רגליים, כנפיים) בנפרד. בבישול מומלץ להשתמש באורז רגיל ולא מאוד. כמו כן, אסור לאורז, לפי תוכנית בישול דומה, להחליף כוסמת.

תצטרך:

• פגר עוף - 1.5 ק"ג;
• אורז דגנים עגול - 1 כוס;
• בירה - 0.5 ליטר;
• בצל - 1 בצל גדול;
• חמאה - 2 כפות;
• שום - שן אחד;
• Capsicum - 1 pc .;
• מלח ותבלינים (זעפרן, כוסברה, טימין) - לפי הטעם.

בישול

1. שוטפים את העוף, נגבו יבש. חותכים את הפגר ל 8-12 חלקים.
2. הכינו מרינדה: שופכים שום קצוץ דק, טימין לבירה, מלח ומערבבים היטב.
3. הכניסו את חתיכות הציפור למרינדה ותנו לעמוד למשך שעה.
4. קוביות את הבצל לקוביות של 0.5-1 ס"מ. שוטפים וקוצצים דק את הפלפל כשהזרעים מוסרים. שוטפים את הכוסברה, לאחר שהתייבש, חתכו גם הם.
5. מוציאים את הציפור מהמרינדה ומטגנים כל חתיכה בחמאה עד להערכה (3-4 דקות).
6. שים את הבשר בכלי צדדי כאשר המרינדה עוברת במסננת. טעם זעפרן.
7. בצל ספאסר, כוסברה, פלפל באותה קערה בה טגן הבשר.
8. לעוף, מוסיפים את האורז שטוף היטב, מוקפד ומרינדה. אם הנוזל אינו מכסה את התוכן לחלוטין, מותר לשפוך בירה נוספת לצורה.
9. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש לחום של 170-200 מעלות למשך 30-40 דקות. תאבון טוב!

מומלץ להגיש עוף בבירה בתנור עם אורז להיות חם מאוד, בטעם שמיר או פטרוזיליה.

עם תפוחי אדמה

עוף בבירה בתנור עם תפוחי אדמה הוא טנדם טעים ואהוב מאוד שמתאים גם להגשה יומיומית וגם לפינוק חגיגי. כאשר אופים בירה, מומחים קולינריים מציינים את הופעתו של טעם "הופ" פיקנטי בתפוח האדמה, המעניק למנה כל כך מוכרת "גריז" מיוחד.

תצטרך:

• פגר עוף -1-1.5 ק"ג;
• בירה קלה - 0.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• שמנת חמוצה מכל תכולת שומן - 3 כפות. l.;
• עלה דפנה - 2 חלקים;
• קטשופ - 1 כף. l.;
• פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

בישול

1. שוטפים את נבלת העוף וחותכים את הציפור ל 10-15 חלקים.
2. ממליחים את העוף, הפלפל, מוסיפים את עלה הדפנה וממלאים אותו בבירה. שומרים את הבשר ברוטב למשך 20-30 דקות.
3. מוציאים את העוף מהמרינדה והכניסו לתבנית. הניחו את תפוחי האדמה הקלופים והקוביות על חתיכות הבשר.
4. הוסף לתבנית מעט מים (150-200 מ"ל) והכניסו לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25 דקות.
5. מוציאים את הציפור מהתנור ומברישים עם תערובת שמנת חמוצה וקטשופ (ליצירת קרום טעים). לאחר מכן, השיבו את הטופס בחזרה ואפו 25-30 דקות נוספות עד לבישול.

הערה: הוספת כף דבש אחת למרינדה בשילוב עם בירה קלה תעניק למנה טעם "קרמל" עדין ואקספרסיבי.

מתכון עוף יין

עוף בתנור עם יין נחשב למנה מסורתית של מטבח כפרי צרפתי, המכונה "תרנגול ביין" ("קוק או וריד") בבית. לפי המסורת, לכל אזור גידול יין בצרפת היה לפחות מתכון ייחודי אחד להכנת "תרנגול ביין", אך בורגונדי נחשב ל"הורה "של מנה זו, שגילה בפני העולם את סוד צליית בשר העוף ביין בורגונדי. המתכון פשוט ובזכות המרכיבים המיוחדים של מומחי הקולינריה הפרובנסיים מעודן וטעים מאוד.

במקום תרנגול, תוכלו להשתמש בעוף להכנת “ווריד קוקה”, אך נדרשת פגר (ולא, למשל, רגלי עוף). דרישה נוספת היא איכות היין: בעת הבישול, יש להשתמש באלכוהול של המותג לא פחות גרוע מזה המוגש ליד השולחן.

תצטרך:

• פגר עוף -1-1.5 ק"ג;
• יין יבש (אדום) - בקבוק אחד;
• בצל - 1 pc .;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• בצל פנינה - 150-200 גרם;
• חמאה (מומסת) - 4-5 כפות. l.;
• שום - 3 שקעים;
• פטרוזיליה, עלה דפנה, טימין;
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

בישול

1. שוטפים את פגר העוף וחותכים ל 8 חלקים.
2. הכינו זר גרני (עשבי תיבול, עטופים בעלים של דפנה וקושרים בחוט קולינרי) מתימין ופטרוזיליה.
3. חותכים את טבעות הבצל, הגזר - עיגולים בעובי 5 מ"מ. הפוך שום לחרך בכל דרך שהיא.
4. שמים ירקות, בשר וזר מקשטים בקערה, יוצקים יין כך שהנוזל מכסה את הציפור לחלוטין. לאחר מכן, הכניסו את המיכל למקרר למשך 12 שעות.
5. קולפים את בצל הפנינה ומעיסה בחמאה למשך 3-5 דקות. תוציא אותו.
6. בחמאה, משרים את חתיכות העוף עד השחמה, ואז באותה קערה מעיסה את הירקות הכבושים עם הציפור.
7. שמים תבשיל בשר, ירקות מטוגנים, זר קישוט, וממלאים במרינדה כך שהנוזל יכסה אותו לחלוטין. מלח ופלפל.
8. אופים את העוף בתנור שחומם מראש ל 170-200 מעלות צלזיוס עד לבישול (45-60 דקות), לאחר מכן, מבלי להוציא את הציפור מהתנור, להוסיף בצל פנינה לכלי ולחמם את הבצלים בתנור למשך 2-3 דקות.
9. הוצא את זר זר הגרני מהמנה. הווריד קוקו הצרפתי מוכן.

עוף בתנור ביין ניתן להגיש עם פסטה, תפוחי אדמה, אורז או בגט צרפתי, אך אפונה מבושלת נחשבת למנה מסורתית למנה זו. לקבלת תיאבון רב יותר, התבשיל המוגמר מפזר פטריות מטוגנות, בייקון ועשבי תיבול.

עוף שנאפה במשקה אלכוהולי הוא רך מאוד, מזין, עם ארומה עשירה וקרום להשקה של הפה, כמו גם אור לבטן. נסה זאת!

מתכונים אחרים מרחבי העולם