מכשירי מטבח וכלים: תנור או כיריים, מקרר, מסננת דקה, מיכל עמוק, מחבת 3 ליטר עם מכסה, סולם מטבח, כוס מדידה, כף מחוררת, קערה עמוקה, קרש חיתוך, כף, סרט נצמד, סכין, 2 מיכלים עמוקים 20 × 13 × צלחת ארוחת ערב בגודל 4 ס"מ
החומרים
| חתיכות עוף | 1 ק"ג |
| מים | 2.1 ל |
| מלח | 1 כף. l |
| גזר | 1 pc |
| קשת | 1 pc |
| עלה דפנה | 2 יח ' |
| פלפל שחור | 4 אפונה |
| ג'לטין | 30 גרם |
שלב בישול
- אנו שוטפים 1 ק"ג חתיכות עוף תחת מים זורמים.
- במחבת 3 ליטרים, שפכו 2 ליטר מים, הניחו אש גדולה והמתנו עד שתהיה רתיחה. קלף 1 גזר. אנו שוטפים בצל 1 תחת מים זורמים מבלי להסיר את הקליפה. כשהמים רותחים, שימו בזהירות את חלקי העוף, הגזר והבצל בתבנית, הוסיפו 2 עלי דפנה ו -4 גרגירי פלפל. כשהנוזלים שוב רותחים, צמצמו את האש כך שהמרק לא ירתח יותר מדי, מכסים את מחצית התבנית במכסה ומשאירים לבישול למשך שעה וחצי.
- כעבור שעה וחצי, הוסף 1 כף למרק. l ממליחים ומניחים לרתיחה למשך 30 דקות נוספות.
- לאחר 30 דקות, אנו מוציאים את העוף מהמרק בכף מחוררת ומשאירים אותו להתקרר.
- אנו מקבלים גם את הגזר הדרוש ליצירת קישוטים לג'לי העתידי, והבצל שאנחנו זורקים.
- סנן דרך מסננת דקה למיכל עמוק של מרק. הפרד את הבשר מעצמות עוף מקורר וקרע אותו לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
- שופכים 30 גרם ג'לטין לקערה עמוקה, ממלאים אותה במאה מ"ל מים קרים ומשאירים אותה להתנפח למשך 20-30 דקות.
- במכולות עמוקות פרשנו את בשר העוף המפורק. חתכנו את הגזר באופן שרירותי לפי הטעם ונניח אותם על גבי בשר העוף. אנחנו שופכים ליטר מרק לתבנית, מוסיפים אליו את הג'לטין הנפוח, שמים אותו על אש קטנה ומחממים אותה, תוך ערבוב מתמיד עם כף, כך שמסת הג'לטין תתמוסס, אבל אנחנו לא מביאים אותה לרתיחה.
- שופכים בעדינות את המרק למכלים עם בשר וגזר כדי לשמור על התפאורה, ונותנים לתבשיל להתקרר. אנו מכסים את הבשר הג'ללי בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה כך שהוא קפא היטב.
- אנו מוציאים את האסיף מהמקרר, חותכים לפרוסות מחלקות, שמים אותו על צלחת ארוחת ערב ומגישים.
חשוב!אם אתם מודאגים מכמות השומן הצפה על פני המרק, תוכלו פשוט להסיר אותו. לשם כך, לאחר הוצאת הבשר והירקות מהמרק, יש להוריד מפית או מגבת נייר על פני השטח ולהסיר אותו מייד. חזור על ההליך מספר פעמים במגבונים נקיים עד שאתה מרוצה מהתוצאה.
מתכון וידאו
צפייה בכמה רגעים במתכון הווידיאו תעזור להבהיר רגעים בלתי מובנים, למשל, לבשל מרק עם ג'לטין או לקשט בשר ג'לי עם פרוסות גזר מבושלים.