מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, סכין חדה, מספר קערות בגדלים ובעומקים שונים, פכים עם מכסה תסיסה בנפח של לפחות 5 ליטר, סולם מטבח ואביזרי מדידה אחרים, כף, מגבות נייר.
החומרים
| המרכיבים | פרופורציות |
| מים בבקבוקים | 1 ליטר |
| מלח | 20 גרם |
| סוכר גרגירי | 20 גרם |
| חרדל יבש | 10 גרם |
| עגבניות ירוקות | 5 ק"ג |
| שום (גדול) | 2 ראשים |
| מטריות שמיר מיובשות | 20 גרם |
| פלפל אדום מר | 2 יח ' |
| עלי חזרת | 2-3 יח '. |
שלב בישול
הכינו את החומרים
- אנו שוטפים בזהירות עגבניות ירוקות בכמות של כ- 5 ק"ג תחת מים זורמים, ואז מנגבים יבש עם מגבות נייר.
- בעזרת סכין חדה על כל עגבניה באזור הגבעול, עשו חתך רדוד בצורת צלב.
- אנו מקלפים את שני ראשי השום האמצעיים, ובוחרים רק ציפורן שלמה וצפופה. שני פלפלים אדומים חריפים שטופים, יבשו ונחתכו על 3-4 חלקים.
- במיכל בו אנו הולכים לתסס עגבניות ירוקות, הנמיכו את שיני השום השלמות.
- לאחר מכן, הוסיפו פלפלים חריפים קצוצים וכ -20 גרם מטריות שמיר יבשות או טריות.
- מערבבים קלות את החומרים ומניחים עליהם עגבניות ירוקות בחוזקה, וממלאים את הכד עד לצוואר.
מלפפון חמוץ
- שופכים 1 ליטר מים בבקבוקים בטמפרטורת החדר לכלי מתאים.
- שופכים שם 20 גרם סוכר גרגיר, 20 גרם מלח ו 10 גרם חרדל יבש.
- מערבבים את הנוזל היטב עד שגרגירי הסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
- שופכים את התמלחת המתקבלת על גבי עגבניות ירוקות. באופן דומה, אנו מכינים את חבורת המלח השניה ובמידת הצורך את השלישית. אין ללוש את המלח מייד ב 3 או 4 ליטר מים, מכיוון שבמקרה זה הוא מאבד מעט בטעם ובארומה.
עגבניות קווסים
- ברגע שהמלחת מכסה לחלוטין את העגבניות, מורחים את עלי חזרת מלמעלה, ויוצרים מהם סוג של "כובע". דרושה חזרת על מנת להימנע ממראה עובש ולהעביר למוצר הקרוב את מרירותו המעודנת הספציפית.
- אנו מכסים את המכולה עם תוכן מכסה הדוק ומעבירים אותו למקום קריר בטמפרטורה של 5 עד 12 מעלות צלזיוס. עגבניות ירוקות של קווסים במשך חודש. מעת לעת, פתחו את המכסה ובדקו את קיומו של מי מלח באזור הצוואר. אם אין מי מלח, אז בוודאי נכין 1 ליטר מלח, כמתואר לעיל, ונמלא את הכמות החסרה.
- לאחר הזמן שצוין, אנו ממשיכים לטעימת עגבניות ירוקות כבושות.
מתכון וידאו
סרטון זה מדגים בפירוט כיצד לתסס עגבניות ירוקות במו ידיכם על פי ההוראות במתכון לעיל.
עגבניות ירוקות מותססות, שהוכנו על פי המתכון המתואר, משולבות בצורה מושלמת עם מנות דגים ובשר ויהוו תוספת מעולה לכל דייסה או פירה. איך מכינים עגבניות? ספר לנו על המתכונים שלך בתגובות. תאבון טוב!