מתכון לאמוג'ו פשוט - הכל על פיצה אסייתית מתובלת

המנה עם השם המסתורי למג'יו נחשבת לארמנית קדמונית. אבל זה לא כך. מולדת העוגות מלאות הבשר היא מדינות ערב, שהביאו את מזונם המסורתי לארצות ארמניה במהלך הפלישות הצבאיות של המאה ה -7. אם הקמפיינים הצבאיים של אותה תקופה לא היו מוצלחים במיוחד, אז עם הלמג'ו, המצב היה בדיוק הפוך. המנה השתרשה כל כך עד שהפכה לפייבוריטית בקולינריה של ארמניה ונשאר כך עד היום.

ברגע שהם לא קוראים לפיצה האסיאתית הזו - גם לגמג'ו וגם למאצ'ו ... ויקיפדיה מביאה בהירות - תלוי מי מבשל את המנה הזו, זה השם. אם הם ארמנים, אז למג'יו, או להמג'יו. אם הטורקים - לחמג'ון. אם הערבים - לאם בי-אג'ין. O פירושו שהוא זהה לכל העמים - בשר עם בצק.

להכין לאמוג'ו בבית זה לא קשה - אנשים רוסים עם המוכשרים הרגילים שלהם למדו זה מכבר כיצד לבשל את זה בלי שום טנדור, אפילו רק במחבת. סודות הבישול של מנה מזרחית פופולרית זו ייחשבו צעד אחר צעד.

תכונות של עוגות למג'יו

כל עקרת בית יודעת לבשל לאמוג'ו בארמניה. המנה אינה מוגשת באירועים מיוחדים, כמו צלעות טלה בתנור. אבל הם ניגשים אליו במיומנות ויצירתיות.

• המנה היא טורטייה עם מילוי בשר. העוגה צריכה להיות בעלת מבנה רך והמלית צריכה להיות כמה שיותר עסיסית.
• כבשר למתכון לאמוג'ו משתמשים בכבש. עם זאת, אפילו ארמנים מאפשרים כיום להחליף חלק מהלחם בבשר חזיר.
• למבחן הלמוג'וס הארמני הקלאסי משתמשים ביוגורט. זהו משקה חלב מותסס העשוי מחלב מבושל מותסס של פרות, עזים, כבשים או תערובת. כמובן שאי אפשר למצוא מטסוני ברוסיה, ולכן נהוג להשתמש בקפיר רגיל במקום זאת.
• מילוי למג'יו חייב להיות נוזלי. הטורטיה הזו שונה בתכלית מהפיצה האיטלקית. יש לפרוס אותו בקלות על הבצק ולהשרות אותו. כדי להשיג עקביות זו, מוסיפים מים לבשר הטחון ומערבבים אותו היטב.
• באופן מסורתי, בשר טחון משמש במטבח הארמני. עבור לאמוג'ו זה לא מקובל, מכיוון שעקביות המילוי שלו צריכה להיות נוזלית. יש לטחון את הבשר, לפחות פעמיים.
• מורחים את המלית על הטורטיות בשכבה דקה. אחרת, במהלך האפייה הוא יתפשט ונשרף, מה שיהרוס את הבצק.
• טעם המנה חריף, פיקנטי. הוא נוצר על ידי שפע התבלינים המזרחיים המשמשים באופן מסורתי במטבח הארמני: לאמוג'ו דורש שימוש בכוסברה, בזיליקום סגול, טימין במתכון. צריכים להיות הרבה עשבים.
• כדי לרכך מעט את טעם המנה, הוא מוגש עם שיזוף. זהו משקה חלב ארמני נוסף, אנלוגי ליוגורט שלנו. הם מכינים אותו מחלב בתוספת שמרים ומים מומלחים.

למג'יו בישול

מתכון הלמג'ו הקלאסי פשוט. לבישול תצטרך:

• יוגורט (ניתן להחליף בקפיר) - 200 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• קמח - 500 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• מיץ לימון;
• כבש (עיסת) - 500 גרם;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• שום - 2 ציפורן;
• רסק עגבניות - כף עם שקופית;
• עשבי תיבול כוסברה, בזיליקום, טימין - חבורה גדולה;
• מלח ופלפל שחור.

בישול

1. מנפים את הקמח לקערה עמוקה. יוצרים שקע ושופכים פנימה יוגורט (קפיר), מים ומלח. ללוש מהמרכז לשוליים תוך בחישה הדרגתית של הקמח. כאשר הבצק מפסיק להידבק, התחל ללוש אותו.עקביות המסה צריכה להיות תלולה, בערך כמו לכופתאות. לאחר הלישה ביסודיות על השולחן, עטפו את המסה בשקית והכניסו למקרר.
2. טוחנים את הבשר במטחנת בשר.
3. קלף ירקות מרגליים עבות, טוחן יחד עם בצל ושום בבלנדר עד לקבלת מרגיע.
4. מערבבים את המסה עם הבשר, מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל מהלב.
5. מערבבים היטב את הבשר הטחון, מוסיפים מים במידת הצורך ומערבבים שוב.
6. יוצרים את הבצק ל"כיכר ", מחלקים לחתיכות שוות. מגלגלים אותם לכדורים (גודלם תואם בערך כדורים לטניס שולחן). משטחים כל אחד, מפזרים קמח ומגלגלים לעוגה דקה. רוחבו צריך להיות כמו רוחב הפיתות, כלומר כמעט שקוף.
7. משמנים תבנית עם אפייה בחמאה ומניחים עליה עוגות.
8. מורחים את הבשר הטחון בשכבה דקה.
9. מחממים תנור ל -220 מעלות, מכניסים את הלאמוג'ו לתוכו ואופים 8 דקות. יש להשחים עוגות מוגמרות סביב הקצוות.
10. המנה מוכנה!

מגישים למג'יו לשולחן!

איך מכינים לאמוג'ו, אנחנו יודעים, אבל איך לשרת אותו כראוי? מסתבר שבמטבח הארמני יש כמה המלצות בעניין זה.

• יש להגיש עוגות בשר חמות.
• לפני ההגשה יש לפזר על כל אחד מיץ לימון.
• המנה אינה מחולקת, מוגשת עם שקופית בצלחת אחת. כדי לקפל את הגבעה, עליכם להניח את העוגה התחתונה עם המילוי, לשים את הבא עם המלית למטה. הבא הבא למעלה, ואז שוב מלמטה. כך שהמלית לא "תמרח" את העוגות השכנות. ויש לקחת את למג'יו מהצלחת ב"צורה סגורה ", כלומר כמה עוגות מייד.
• הטעם החריף של המנה יכול לרכך מעט את השיזוף הארמני, איתו נהוג לשתות עוגות שטוחות. עם זאת, אי אפשר "להשיג" מאיתנו את משקה החלב הזה. אבל אתה יכול לבשל את זה בעצמך. לשם כך יש לקחת חלב מבושל, לחמם מעט, להוסיף את הכמות הנכונה של חיידקים ליוגורט טבעי (שנמכר בכל סופרמרקט). לאחר ההבשלה, שפכו פנימה את המינרלים היוגורטיים המוגמרים במים מעט מלוחים בפרופורציה של שלוש עד אחת. אז אתה מקבל טאנג ארמני ביתי.

הקפידו לנסות את עוגות הלמוג'ו העסיסיות והמתובלות! מתכון עם תמונות באתר שלנו יעזור להכין אותן לא פחות מעקרות בית ארמניות!

מתכוני פיצה אחרים