מכשירי מטבח וכלי אוכל: כוס מדידה (למים), קערה קטנה, קערה (לבצק), מערוך, שקית עם אטב מיוחד, סכין, מגבת מטבח, מחבת, כיריים.
החומרים
| קמח חיטה | 200 גרם |
| מים | 90 מ"ל |
| מלח | 1 כפית |
| עמילן | במידת הצורך (לעבודה עם הבדיקה) |
שלב בישול
- אנו מודדים וננפים 200 גרם קמח. ב 90 מ"ל מים יש להמיס 1 כפית. מלח. שלב קמח ומים, ערבב היטב.
- אנו יוצרים בצק הומוגני מהמסה המתקבלת. זה אמור לקבל עקביות הומוגנית.
- שים את הבצק בשקית. ככל האפשר, הסר את כל האוויר מבפנים ואטום את השקית בחוזקה. משאירים את הבצק "לנוח" למשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות אנו ממשיכים לערבב אודון. אנחנו מניחים מגבת מטבח על הרצפה. שמנו עליו חפיסת בצק ומכסים אותה במחצית השנייה של המגבת.
- ואנחנו מתחילים ללוש את הבצק עם כפות הרגליים. אניני טעם של תרבות יפנית טוענים כי אודון אמיתי לוש בדרך זו. ורק בדרך זו ניתן לתת למבחן רכות מדהימה ולהשיג עקביות נכונה.
- מספיק ללכת לאורך הכדור מהבצק קדימה ואחורה. וכשהוא הופך לעוגה שטוחה - מוכנה. עכשיו אנחנו מוציאים את הבצק מהחבילה ושוב יוצרים ממנו כדור. חזור על ההליך פעמיים נוספות. במקביל, ראשית ללוש את הבצק, ואז ליצור שוב את הכדור. כעת אנו שמים את הבצק בשקית אטומה הרמטית ונותנים לו להתבשל עוד 2.5 שעות. זמן ל"מנוחה "חשוב מאוד בהכנת אודון.
- לאחר ה"נוחה "של הבצק, הניחו אותו על משטח עבודה שקודם היה מפזר עמילן.
- ללוש את הבצק עם האצבעות, ואז מרדד את המערוך לעובי של 3 מ"מ.
- פני הבצק מפזרים גם עמילן, ומחלקים אותו על פני השטח כולו. הופכים את הבצק 3 פעמים.
- סובבו אותו עם תפר כלפי מטה וחותכים דק בעזרת הסכין.
- מערבבים את האטריות הקצוצות, ובמקביל מנותקים את הרצועות ומפזרים עמילן. לבסוף, מניחים אטריות גולמיות במים רותחים ומבשלים 5-7 דקות, תלוי בעובי האטריות המתקבלות.
בנוסף, ניתן להכין אודון צבעוני בעזרת צבעים טבעיים. לדוגמא, תה ירוק ייצר צבע ירוק של נודלס, כורכום יעשה צהוב אודון, ומרתח של סלק יצבע את האטריות בצבע ורוד. רק הוספת חומרים אלה לבצק משנה את כמות המים שמשתמשים בה מעט.
לכן, אם אתם משתמשים בתה ירוק (1-2 כפית), קחו בחשבון שמים יצטרכו 80 מ"ל לכל 200 גרם קמח. וכורכום להוסיף רק 0.5-1 כפית לכמות כזו של קמח. ואם אתה רוצה להשיג צבע ורוד, אתה צריך להוסיף 40 מ"ל מרתח סלק לבצק (בהתאמה, רק 40 מ"ל מים כבר יהיה צורך).
מתכון וידאו
בסרטון זה תלמדו על אחת האפשרויות להכנת אטריות אודון יפניות. המתכון מאוד מפורט, פשוט ומובן ביותר, כך שלא יהיה קשה לבשל מנה כזו בבית.
אוהבי נודלס יפניים רבים מעדיפים לבשל אודון עם תוספות ותוספות שונות.זה יכול להיות פירות ים, פטריות, ירקות ובשר. מה אתה מעדיף לבשל ולאכול את המנה היפנית הטעימה הזו?