מכשירי מטבח וכלים:
- כיריים;
- תנור;
- מקרר;
- זרבובית לגלגול בצק;
- מחבת גדולה;
- מחבת (3 יח ');
- קערה;
- כף;
- סכין;
- להקציף;
- קרש חיתוך;
- פומפיה;
- בית בד;
- גלישת מזון;
- תבנית אפייה;
- מסננת.
החומרים
| כמות | שם |
| ביצי עוף | 2 יח ' |
| קמח | 280 גרם |
| שמן חמניות | 3 כפות. l |
| מלח | 2 כפיות |
| בקר טחון | 800 גרם |
| גבינה קשה | 500 גרם |
| יין לבן יבש | 150 מ"ל |
| עגבניות | 4 יח ' |
| חלב | 500 מ"ל |
| רסק עגבניות | 1 כף. l |
| קשת | 1 pc |
| מים | 2.5 ליטר |
| שום | 2 ציפורן |
| תבלינים | לטעום |
| בזיליקום מיובש | 0.5 כפית |
| חמאה | 60 גרם |
שלב בישול
הבצק
- שופכים 200 גרם קמח לקערה או קערה עמוקה, מוסיפים 0.5 כפית לקמח. מלח ומערבבים.
- יוצקים קמח על משטח עבודה, שם תלשו את הבצק. יוצרים חריץ במרכז השקופית העשויה מקמח ומקציפים שם 2 ביצי עוף.
- מערבבים ביצים עם קמח בכף. כאשר הביצים מתמוססות בבצק, התחילו ללוש אותו בידיים. זה אמור להיות צפוף. אוספים את הבצק לגוש אחד שלם ויוצקים 2 כפות. l שמן חמניות. ממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא הופך הומוגני (10-15 דקות).
- השיבו את הבצק לסרט הדבקה והכניסו למקרר למשך 30-40 דקות.
מלית
- קלף וחתך 1 בצל גדול. שים מחבת גדולה שתחמם על אש בינונית, יוצק בתוכה מעט שמן חמניות, המתן עד שיתחמם, שופך את הבצל הקצוץ לתבנית.
- בזמן שהבצל מטוגן, מקלפים 4 עגבניות אדומות וטורנים אותם בקערה עמוקה.
- קלף וסחט עגבניות 2 שיני שום, שופך 0.5 כפית. בזיליקום מיובש ותבלינים אחרים לפי טעמכם (פלפלים, עשבי תיבול), שופכים גם כ- 0.5 כפית. מלח ומערבבים.
- מגררים 500 גרם גבינה קשה על פומפיה עדינה.
- הוסף 800 גרם בשר בקר טחון לבצל המטוגן (אחרי שהבצל מעט פודולוטיל).
- מטגנים את הבשר הטחון עם הבצל על אש בינונית כ 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מלית צריכה לשנות צבע, ואז מלח (בערך 0.5 כפית מלח). יוצקים את העגבניות המגוררות עם השום למחבת עם בשר טחון ומערבבים, מוסיפים 1 כף. l רסק עגבניות. מכסים ומבשלים על בינוני, מערבבים מדי פעם (בערך 20-25 דקות). לאחר שהבשר מעט מבושל, יוצקים לתבנית 150 מ"ל של יין לבן יבש ומערבבים. מכסים את הבשר הטחון במכסה ומבשלים 30-40 דקות נוספות עד שהנוזל מתאדה.
רוטב בכמל
- שופכים 500 מ"ל חלב לסיר קטן ומניחים על הכיריים על אש נמוכה.
- בזמן שהחלב מתחמם, הניחו מחבת נוספת על האש ושמו שם 60 גר 'חמאה. ממסים את זה לגמרי.
- במחבת עם חמאה מומסת, שלחו 80 גרם קמח (4 כפות. כף). מערבבים קמח וחמאה במהירות ובריאה. לאחר שערבבת את החמאה בקמח והיא מתבשלת, כבה את הכיריים כך שלא תישרף.
- לאחר שהחלב התחמם (לא להרתיח), כבו את הכיריים. הוסף קמצוץ מלח לחלב. התחל בהדרגה על ידי מזיגת חלב חם במנות לתבנית עם חמאה וקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה עם הקצפה, וודא שאין גושים.
פסטה
- מוציאים את הבצק שהושלש בעבר מהמקרר, הוא צריך להיות אלסטי ורך. יוצרים רולדה קטנה מהבצק ומחלקים אותו עם סכין לשלושה חלקים שווים.לחץ על כל חלק קל בעזרת כף היד שלך והפך "עוגה", מפזרים קמח ועוברים דרך הזרבובית כדי לרדד את הבצק (מפזרים מעת לעת את הבצק בקמח במהלך הגלגול). עובי הבצק צריך להיות 1.5 מ"מ.
- גזרו את הבצק המגולגל שלכם לפי תבנית האפייה בה תכינו לזניה (אם התבנית קטנה, תוכלו להכין מספר מנות).
- שים 1 ליטר מים על הכיריים, הביאו את המים לרתיחה והוסיפו מלח (0.5 כפית מלח). הוסף למים כמה טיפות שמן חמניות. שופכים 1.5 ליטר מים קרים לתבנית אחרת, אם יש לכם קרח, תוכלו להוסיף אותם למים.
- במחבת עם מים מבושלים, מנמיכים גיליון בצק, מרתיחים כדקה, מוציאים את דף הבצק מהתבנית ומנמיכים אותו לכלי מים קרים. מבשלים את כל גיליונות הבצק. מעבירים בעזרת כף את כל יריעות הבצק ממים קרים למסננת כך שמי הזכוכית.
בישול לזניה
- שופכים מעט רוטב ביחמל לתחתית תבנית האפייה ומחלקים אותו בתחתית (וודאו שהרוטב מכסה רק את התחתית, אם יש הרבה ממנו, הלזניה "תצוף").
- הניחו כמה רדיפות לזניה על גבי הרוטב כך שתכסה את קרקעית התבנית. אם גודל הסדינים אינו תואם, ניתן לחתוך אותם. מעל הבצק שמים כמה כפות ממלית בשר טחון ועגבנייה.
- יוצקים את רוטב הבמל ומפזרים עליו את הגבינה המגוררת בעבר.
- חזור על אותו התהליך עם שכבה אחרת. שים את דפי הבצק האחרונים מלמעלה, יוצקים את רוטב הבמל ומכסים בגבינה מגוררת.
- מכניסים את התבשיל לתנור לחום של 80 מעלות למשך 30-35 דקות.
מתכון וידאו
לאחר הצפייה בסרטון תוכלו להבין כיצד הבצק אמור להתברר ולחתוך לחתיכות באיזה גודל. תוכלו גם לראות כיצד לגלגל ולחתוך כראוי יריעות לזניה. בדוק את העקביות של הרוטב וכמה מרכיבים לשים על כל שכבה של לזניה.
למדת איך לבשל מנה איטלקית טעימה - לזניה. בעקבות המתכון, בוודאי תקבלו תוצאה מצוינת, לזניה תהפוך לקישוט של כל שולחן ותמיד יהיה מתאים עליו.