פינוק חצילים לחורף: שפע של אפשרויות לוויטמין

חומר העבודה הוא ירקות מבושלים ברוטב עגבניות. לא מומלץ לחתוך את החומרים בצורה דקה מדי, אחרת במהלך הבישול הם ירתחו ויהפכו למסה הומוגנית. חתיכות אלסטיות צריכות ליפול לליכו. תלוי במתכון, לצ'ו יכול להיות חריף, חריף, מתוק.

יתרונות וקלוריות

התכשיר כולל ירקות ושמן טריים. למרות העובדה כי בהשפעת הטמפרטורה אבדים חלק מהתכונות המועילות, פירות רבים שומרים על ויטמינים עד החורף. חומרים מסוימים לאחר טיפול בחום נספגים בצורה יעילה יותר על ידי הגוף. ויטמינים A, K, E, D, קבוצה B עומדים בטמפרטורה גבוהה, ותכולת הליקופן עולה לאחר החימום. ההשפעה החיובית של ירקות על גוף האדם מצויינת בטבלה.

טבלה - תכונות שימושיות של החומרים

מרכיב	תועלת
חציל	- מוריד כולסטרול "רע"; - משיב את איזון המלח והמים; - מגרה את הכליות והכבד; - מונע טרשת עורקים; - מנרמל את זרימת הדם
פלפל	- עוזר לעיכול; - הופך את דפנות כלי הדם לאלסטיות; - מונע התרחשות של גידולים ממאירים; - משפר את מצב הרוח; - נותן מרץ; - מייעל את זרימת הדם
עגבנייה	- מפחית את האפשרות לסרטן; - משפר את מצב הרוח, ממריץ אנרגיה; - מונע התפתחות של אוסטאופורוזיס; - הופך את העור לגמיש; - מקדם התחדשות רקמות; - תומך בחסינות; - עוזר לעיכול; - מקהה את תחושת הרעב
גזר	- מוריד כולסטרול; - מסייע בראייה; - מפחית את הסיכון לשבץ מוחי; - מגרה את פעילות המוח; - מוריד לחץ דם; - מייעל את המעיים; - מונע סרטן; - מחליק את העור, מונע הופעת קמטים; מקדם התחדשות רקמות
בצל	- ממריץ חסינות; - עוזר לתהליך העיכול; - משחזר חלום; - הוא משתן קל משקל
שום	- ממריץ את מערכת החיסון; - מוריד כולסטרול בדם; - מייעל את לחץ הדם; - עוזר לפעילות נפשית
שמן צמחי	- מקדם התחדשות; - מחזק את המערכת החיסונית; - מוריד כולסטרול; - מגרה את מערכת העצבים

מתכוני לצ'ו חצילים לחורף

מתכונים ללצ'ו חצילים לחורף יפתיעו אתכם במגוון. "כחול" כמו ספוג, סופג ריחות וטעמים. ככל שהרוטב חריף וחריף יותר, כך חתיכות החציל יהיו עסיסיות יותר.

לרוב מכינים את המזיגה עגבניות המכילות חומצה. כמעט כל מתכון מכיל תמיסה אצטית. נוכחות של חומצות מעניקה למתאבן טעם לוואי אופייני, וגם מונעת עובש ותסיסה. לכן, לא צריך לעקר את הטופס המקדים. עם זאת, כלים וירקות חייבים להיות נקיים.

קלאסי

תיאור. בדרך כלל הוא מבושל עם חצילים, עגבניות ופלפלים. צ'ילי מתווסף כרצונך, אתה יכול להגביל את עצמך רק שיני שום. משתמשים בכל ירקות - חבורה של כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה או שמיר.

מה להכין:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• ראש שום - שלוש חתיכות;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• תמצית חומץ - כפית;
• חבורה של ירק.

איך לעשות

1. טוחנים עגבניות במטחנת בשר או בעזרת בלנדר.
2. הוסף שמן, תמצית, מלח, ממתיק.
3. המתינו לרתיחה והרתיחו שתי דקות.
4. חותכים פלפלים מתוקים ושורפים לקוביות, מוסיפים לנקודת העגבניות.
5. קוצצים את הכחולים הקטנים, מוסיפים לחלוט.
6. קוצצים דק או הניחו שיני שום מתחת לכבישה, הוסיפו לתבשיל.
7. מערבבים, חכו לרתיחה.
8. מרתיחים 20 דקות.
9. קוצצים ומוסיפים ירקות.
10. מבשלים מספר דקות תוך ערבוב מדי פעם.
11. מכניסים את התערובת למיכלים סטריליים ומגלגלים.

עם גזר

תיאור. בצל וגזר יעזרו להפוך את לצ'ו חציל לריחני ויפה. ניתן לבלגן עגבניות ולגלול דרך מטחנת בשר או לגרר אותה כך שהעור יישאר בידיים. Lecho מבושל כשעה.

מה להכין:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל - 500 גר ';
• גזר - 500 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• שיני שום - חמש חתיכות;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 75 מ"ל.

איך לעשות

1. חותכים את "הכחול" לחתיכות ומניחים במים רותחים למשך חמש דקות.
2. מקפלים מסננת, משאירים להתקרר.
3. טוחנים עגבניות לקערה.
4. מוציאים זרעים מהפלפל, חתוכים לרצועות.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
6. יוצקים שמן לתבנית עמוקה עם תחתית צלייה או לתבנית צלייה ומחממים.
7. יוצקים חצי טבעות בצל ומטגנים עד שקיפות.
8. מגררים גזר גס ושופכים לתבנית.
9. מבשלים עשר דקות.
10. מוסיפים פלפל, גרידת עגבניות, מערבבים.
11. מוסיפים פרוסות חציל מקוררות ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.
12. ממליחים, ממתיקים, שופכים תמיסת חומץ.
13. מבשלים, תוך ערבוב, למשך 15 דקות.
14. מרסקים את שיני השום ומוסיפים לתבשיל.
15. מערבבים ומבשלים חמש דקות.
16. כבו את הפלטה החמה, הניחו את הלצ’ו החם על מיכל סטרילי ואטמו.

עם רסק עגבניות

תיאור. בהיעדר עגבניות, אתה יכול לבשל ליטו עם חציל ורסק עגבניות. בחר מוצר טבעי שכותרתו "GOST".

מה להכין:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• רסק עגבניות - 500 גרם;
• מים חמים - 500 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 40 מ"ל.

איך לעשות

1. חותכים את החציל לחתיכות קטנות.
2. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
3. מדללים את רסק העגבניות במים, יוצקים לתבנית.
4. מלח, להוסיף סוכר, לחכות לרתיחה.
5. יוצקים חצי טבעות בצל, מערבבים ומבשלים חמש דקות.
6. מוסיפים קוביות חציל ומשאירים להתבשל במשך עשר דקות.
7. מגרדים את הפלפל מהזרעים, חתוכים לפרוסות.
8. מוסיפים לחליטה ומתבשלים כחצי שעה.
9. שופכים תמיסת חומץ, מבשלים חמש דקות.
10. מוציאים מהמבער ושופכים ליכו למכלים סטריליים, אטמו.

"ללקק את האצבעות שלך"

תיאור. חציל "ליקוי אצבעות" מכין פלפל, מיץ עגבניות וצ'ילי. מומלץ מיץ סחוט טרי. אם אין מסחטה, אפשר לגרגר את העגבניות ולסחוט אותן דרך בד הגבינה. קל גם להכין מיץ ממרח עגבניות. את התרמיל הבוער ניתן להחליף בתיבול קרקע.

מה להכין:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• ראש שום - שני חלקים;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• פוד צ'ילי;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 30 מ"ל;
• שמן צמחי;
• זרעי קימל;
• פלפל גרוס.

איך לעשות

1. חותכים את העור הסגול וחותכים את בשר החציל לקוביות.
2. מטגנים עד להזהבה.
3. מניחים בתבנית עמוקה.
4. מגרדים את הפלפל מהזרעים חתוכים לקוביות.
5. מטגנים חמש עד שבע דקות בשמן.
6. מרסקים את שיני השום ומוסיפים לפלפל.
7. מבשלים עוד חמש עד שבע דקות.
8. הכניסו את פרוסות הפלפל המטוגן לתבנית.
9. מרתיחים את המיץ, המלח, שופכים סוכר, תיבול.
10. יוצקים את הטיגון עם מלח עגבניות ומבשלים 15 דקות.
11. שתי דקות לפני סיום הבישול שפכו את תמיסת החומץ.
12. שים את הליצ'ו במיכלים סטריליים, מגלגל.

עם שעועית

תיאור. לצ'ו לבבי לא שגרתי, שיכול להגיש כמנה או סלט למנות בשריות, פסטה, תבשילי תבשיל. לפני הבישול יש להשרות את השעועית למשך הלילה ולהרתיח בבוקר. כחמישה ליטר ליסו מתקבלים מכמות רכיבים זו.

מה להכין:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבנייה - 1.5 ק"ג;
• שעועית לבנה מבושלת - 500 גר ';
• גזר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• ראש שום - 200 גרם;
• שמן צמחי - 350 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 100 מ"ל.

איך לעשות

1. טוחנים עגבניות ושתי שיני לדייסה.
2. גרד גזר גס.
3. חותכים את החציל והפלפל לחתיכות.
4. שים את גרד העגבניות המבושל.
5. ממליחים את התערובת הרותחת, ממתיקים, טעמים עם חומץ ושמן.
6. מערבבים ומחכים לרתיחה.
7. יוצקים את הירקות ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
8. מוסיפים את השעועית המצוננת, מבשלים 20 דקות.
9. לשים בכלי סטרילי, להפשיל.

עם פטריות ותפוח

תיאור. מסתבר שחטיף ריחני, לבבי וטעים. Lecho יפתיע לטובה את האורחים בשולחן החגיגי. אם אתה מעביר את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר, אתה מקבל adjika פטריות.

מה להכין:

• חציל - 2.5 ק"ג;
• עגבנייה - 2.5 ק"ג;
• שמפיניונים - 1.5 ק"ג;
• תפוח - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• שיני שום - 150 גרם;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 100 מ"ל.

איך לעשות

1. מגרדים תפוחים ופלפלים מהזרעים.
2. טוחנים גזר, פרוסות פלפל, עגבניות, תפוחים עם מכשיר מטבח.
3. ממליחים, ממתיקים, יוצקים פנימה שמן.
4. מבשלים במשך שעה וחצי, לא שוכחים לבחוש מדי פעם.
5. חותכים למספר חלקים ומרתיחים שמפיניונים טריים.
6. חותכים את החציל לפרוסות קטנות.
7. הוסף לפטלה פטריות וכחול.
8. מבשלים חמש עד שבע דקות.
9. טוחנים שיני שום וצ'ילי.
10. מוסיפים, מערבבים ומבשלים עשר דקות.
11. מסדרים את תערובת הירקות במיכלים סטריליים ומסובבים.

עם קישואים

תיאור. לאצ'ו פיקנטי עם ארומה פיקנטית. במהלך השימור, פרוסות דלעת ניטרליות סופגות את המלית ורוכשות טעם עשיר.

מה להכין:

• חציל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• ראשי שום - שני חלקים;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• תמיסת חומץ 6% - 100 מ"ל;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• תבלין - ארבע אפונה;
• פלפל שחור - ארבע אפונה;
• דפנה - שני עלים;
• כוסברה טחונה - כפית;
• חבורה של ירק.

איך לעשות

1. מגררים גזר קלוף גס.
2. שוטפים, קולפים את יתרת הירקות וחותכים לרצועות (למעט עגבניות).
3. שים את פרוסות הירקות לתבנית.
4. טוחנים את העגבניות במחית.
5. מרסקים את השום, מוסיפים למסת העגבניות.
6. ממליחים, ממתיקים, מוסיפים תבלינים, מסננים את הפיתרון של 6% ומערבבים היטב.
7. יוצקים את תערובת הירקות המתקבלת.
8. תבשיל חצי שעה תוך ערבוב.
9. הכניסו את התערובת לכלי סטרילי, אטמו.

עם בצל

תיאור. ניתן להוסיף חציל ופלפל מתוק בצל ופפריקה טחונה.

מה להכין:

• חציל - 1 ק"ג;
• עגבנייה - 500 גרם;
• פלפל - 500 גר ';
• שיני שום - חמש חתיכות;
• בצל - שני חלקים;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• תמיסת חומץ 5% - 30 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• פפריקה טחונה - כפית.

איך לעשות

1. חותכים גבעולי עגבנייה, העבירו את העיסה דרך מטחנת בשר.
2. חציל חתוך ופלפלים.
3. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
4. מחממים שמן בקדרה.
5. שים חצי טבעות בצל ומטגנים עד לשקיפות.
6. שופכים פנימה את עגבניות העגבניות, המתינו לרתיחה.
7. לשים פלפל, מלח, להמתיק, לשפוך פפריקה.
8. המתינו לרתיחה והוסיפו את פרוסות החציל.
9. מרסקים את שיני השום, מוסיפים לחליטה.
10. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת במשך חצי שעה.
11. כחמש דקות לפני שמוכן, הוסף את תמיסת החומץ.
12. הסר מהמבער והניח על מכולות סטריליות, הידק.

עם דבש וצ'ילי

תיאור. מתכון יוצא דופן לליכו בוער. החציל לא קצוץ לקוביות, אלא חותך לעיגולים. המנה מוכנה ללא סוכר. מתיקות וארומה יעניקו דבש. אין צורך להרתיח את חומר העבודה, לכן מומלץ לעקר מכולות מלאות.

מה להכין:

• חציל קטן - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• ראש שום - שני חלקים;
• דבש - 100 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• תמיסה אצטית 9% - 125 מ"ל;
• מלח - 10 גרם.

איך לעשות

1. חותכים חצילים נקיים ויבשים בעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
2. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, שים את העיגולים ומצפים אותם על גבי.
3. אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות בערך.
4. שים על צלחת והשאיר להתקרר.
5. פורסים את פלפלי הפלפלים ואת הפלפלים החריפים.
6. העבירו את הפרוסות יחד עם שיני השום דרך מטחנת בשר.
7. מוסיפים דבש וחומץ, מלח ומערבבים.
8. שים שכבה של עיגולים בתחתית הצנצנת הסטרילית, מכסים במסת פלפל למעלה.
9. עיגולים וסירוגין חלופיים עד שהמיכל מלא.
10. מכסים ומעקרים.
11. סחרור, הפוך והשאיר להתקרר.

בלי חומץ

תיאור. כדי להפחית חומצה בעבודות העבודה, תוכלו לבשל לצ'ו חציל לחורף ללא חומץ. בגלל היעדר החומר המשמר העיקרי בהרכב, מומלץ לעקר מכולות ומכסים לפני שמגלגלים את חומר העבודה.

מה להכין:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

איך לעשות

1. חותכים גבעולי עגבנייה וחצילים, מקלפים זרעים מהפלפלים.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות, קוצצים לקערה.
3. לשים לרתיחה.
4. מרתיחים חצי שעה, ממליחים, ממתיקים, שופכים שמן.
5. מערבבים, מרתיחים כחצי שעה נוספת.
6. קוביות את שאר הירקות, הכניסו לתבנית.
7. לאחר הרתיחה מבשלים כחצי שעה.
8. יוצקים למיכלים, סטריליזציה, איטום.

פינוק חצילים לחורף - קיץ אמיתי בבנק. חשוב להשתמש רק בירקות טהורים ללא פגמים. לקילוף יסודי יש להשרות את הפירות השטופים במים קרים למשך מספר דקות. עקרו את הצנצנות בזהירות, השתמשו רק בציוד נקי. אחסן חלקי עבודה במקום קריר ואפל. אין להשתמש בתכולת פחיות עם מכסים נפוחים.

מתכוני סלט אחרים