מתכון Lecho חורפי: סלט משומר מסורתי הממוסגר על ידי פירות ואפשרויות לבבות

עבור ההונגרים, לצ'ו הוא אחד המנות העיקריות האהובות ביותר על המטבח הלאומי. הם לא קוצרים אותו לחורף, אלא אוכלים אותו בחום, מיד לאחר הבישול. להכנת רוטב סמיך עם חתיכות גדולות של ירקות לבביים ועשירים, עקרות בית והמסעדנות הונגריות מוסיפות אליו מרכיבי בשר. לרוב - נקניקיית חזיר ביתית, שהופכת חטיף קל לארוחת ערב מלאה.

בארצנו הליכו מוכן על פי עיקרון אחר. ברוסיה זהו סלט עם פלפלים, גזר ובצל, משומר לחורף. בזכות עקרות הבית, רשת האינטרנט כוללת מגוון רחב של מתכונים של אוכל הונגרי, המותאמים למציאות רוסית מודרנית. לאחר שפתח פחית פח עם לצ'ו, חומר העבודה יכול לשמש רוטב למנות בשר או דגים, כמו גם רוטב למרקי בורש ועגבניות.

בלצ'ו ההונגרי הקלאסי בסוף, מוסיפים ביצי עוף מוכות במזלג. ההונגרים מאמינים שאי אפשר לאכול מנה בלי לחם לבן פריך. הם טובלים אותו ברוטב ובישיבה אחת יכולים לאכול לפחות חצי לחמנייה.

תועלת מלאה יכולה

תרופת פלפל גרוס לחורף אינה נוחה, אלא גם "ויטמין". עם הופעת הצטננות החורף, עתודות החומרים התזונתיים המאוחסנים על ידי הגוף בקיץ מתחילות לרדת. הפלפל עשיר בוויטמין C, החיוני לאדם בתחילת האביב, כאשר עדיין אין ירקות ופירות טריים, כמו גם בחורף ובסתיו המאוחר, כאשר המתנות האיכותיות של הגן הן מותרות אמיתיות. עם זאת, זה לא היתרון היחיד של המנה הנדונה. על השאר יספר השולחן.

טבלה - היתרונות של המרכיבים העיקריים של ליטו לגוף

5 כללים של ספין מוסמך

תוכלו לעקוב אחר הדוגמא של ההונגרים וליהנות מטעמו של הליכו המוכן טרי. בכלי כזה נעדרת חומצה אצטית - כמו גם אפשרות לאחסנה לטווח הארוך. ניתן לבשל אותו בכיריים איטיות ללא שמן - על מים בלבד, למזער את תכולת הקלוריות של החטיף ולהפוך אותו לרזה. אבל בשביל שהחורף לבשל ליטו בלי שמן וחומץ לא יעבוד. חומצה הורגת את כל החיידקים שנכנסו לצנצנת יחד עם ירקות, ומונעת את רבייתם. בשל תכונות אלה של חומץ, השימור מאוחסן תחת מכסה פח למשך זמן רב. שקול חמישה כללים נוספים של ספין מוצלח.

1. עגבניות מתוקות. פירות בשלים, אפילו בשלים יתר הם סוד המתיקות של האוכל ההונגרי. עגבניות המשתתפות בתהליך הקולינרי חייבות להיות בשרניות ועסיסיות בו זמנית. כמה עקרות בית נוטלות עגבניות אדומות וורודות ביחס של 1: 1.
2. פלפל אדום. פלפל ירוק ירוק נדיר ביותר בלצ'ו. אם הוא מתווסף, אז באופן בלעדי עבור ניגודיות צבע. האפשרות המתאימה ביותר היא "בולגרית" אדומה. הסיבה זהה לבחירת עגבניות - מתיקות. פלפל ירוק טעם טרי, ופלפל אדום הוא כמעט סוכר.
3. צפיפות המרכיב העיקרי. פלפל פעמון מעוכל לא שווה את זה. ההונגרים מאמינים כי הירק צריך להישאר מעט צפוף, ובכך להנגיד עם פירה עגבניות ופרוסות בצל שקופות.
4. תבלינים ריחניים. ניתן להשיג ריח ללא תחרות בעזרת עשבי תיבול טריים. יותר מכל עם עגבניות ופלפלים, כוסברה, טימין ובזיליקום הם בהרמוניה. פטרוזיליה - מיובשת או טרייה - מתאימה גם היא. אגב, זה בגלל שכיחותו שהוא מתווסף לרוב לשימור. חשוב לדעת כי מוסיפים לליצ'ו יחד עם ירקות עשבים יבשים. אבל תבלינים טריים - רק כמה דקות לפני המוכנות.
5. הניסויים. אם אתה רוצה לסגור את הלצ'ו עם פלפל קליפה לחורף, לבזבז מינימום זמן, השתמש במתכונים מוכחים. אבל אם אתה רוצה להשיג טעם חדש, אל תהסס להתנסות. ניתן להתאים את מתיקות המנה בעזרת דבש. חומציות - עם תפוח. עקביות עדינה של הסלט תוסיף עיסת דלעת. גרגר נחמד הוא שעועית אדומה.

מתכוני פלפל ועגבנייה: 3 אפשרויות טעימות

אחת הווריאציות הביתיות הפופולריות ביותר של הלכו ההונגרי היא סלט על בסיס פלפל, עגבנייה ושעועית. שעועית מושרה מראש למשך הלילה כדי להתנפח ולהגיע למוכנות בסיר משותף במקביל לפלפל וירקות אחרים. מחית עגבניות מוחלפת לרוב במיץ עגבניות מוכן, מכוונת כדלקמן: 3 ק"ג עגבניות שוות לליטר מיץ, 6 ק"ג עגבניות שוות ל -2 ליטר מיץ וכן הלאה.

לשמרנים: קלאסיקה

תכונה. בישול Lecho בבית לחורף ייקח מינימום זמן, אך יביא לתוצאות מקסימליות, אם אתה יודע כמה דקויות התהליך. הפלפל נחתך רק לאורך. כל עיקול, אם הפרי גדול מדי, ניתן לחתוך לשני חלקים שווים. לפני ששולחים לדוד המשותף עדיף לאגור את העגבניות. טיפול בחום דק יקל על פינוי הקליפות מהפרי. אם זה לא נעשה, קליפת העגבניות תתגלגל לצינורית ותיראה מאוד מכוערת במנה המוגמרת.

רכישת מבחן:

• פלפל אדום אדום - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - שני ראשים גדולים;
• בצל - ארבעה גידולי שורש;
• פטרוזיליה - חבורה;
• כוסברה - חבורה;
• פלפל שחור גרוס - כפית;
• שמן צמחי (מעודן) - 250 מ"ל;
• סוכר - 125 גרם;
• פפריקה טחונה - כפית;
• 9% חומץ - שתי כפות לפחית.

אלגוריתם בישול צעד אחר צעד

1. קולפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות בינוניות ומטגנים בכמות קטנה של שמן עד לקבלת צבע שקוף וזהוב.
2. מסננים את העגבניות וטוחנים אותם בבלנדר או עוברים במטחנת בשר.
3. מפלפלים חותכים את הגבעול, מקלפים אותו מהזרעים וחותכים לאורך.
4. בסיר תבשיל או בתבנית עמוקה עם תחתית עבה, העבירו את הבצלים המטוגנים, הוסיפו את העגבניות שהפכו למיץ עגבניות סמיך, הוסיפו מלח לטעמכם, ובוחשים מדי פעם, מרתיחים כרבע שעה.
5. לאחר שהוספנו סיר פלפל קצוץ לסיר המשותף, סוגרים את התבנית עם מכסה ומבשלים כחמש דקות. הסר את המכסה ובוחש, ממשיך בתהליך כעשר דקות נוספות.
6. קולפים את השום, קוצצים אותו דק או נותנים לו לעבור בתבנית ומוסיפים לסיר עם ירקות יחד עם סוכר.
7. לאחר 20 דקות שופכים תבלינים, ירקות קצוצים דק לליכו ומבשלים כעשר דקות נוספות. שופכים חומץ כמה דקות לפני הבישול.
8. נשכבנו על צנצנות מעוקרות, משמרים, מתהפכים, עוטפים שמיכה ומשאירים להתקרר עד הבוקר.
9. לאחר הקירור, הפוך את הפחים בחזרה והכניס אותם לאחסון במזווה או במרתף.

גורמה: עם שזיפים

תכונה. אם אתה רוצה טעם חדש ביסודו, נסה לבשל ליטו לחורף עם שזיפים. מגוון הפירות לא משנה. זה יכול להיות פירות ירוקים או ורודים וכחולים כהים, המשמשים לעתים קרובות לייצור שזיפים מיובשים. המנה צריכה להיות עבה. לשם כך, טיגון בצל, עליכם להוסיף אליו כמה כפות קמח, לערבב היטב ולטגן עוד דקה. לאחר מכן, הכניסו את הבצל עם רכיב הקמח לסיר המשותף, ובכך השגת את רמת הצמיגות הרצויה.

רכישת מבחן:

• פלפל פעמון - 2 ק"ג;
• בצל - ארבע חלקים;
• שום - ראש;
• צ'ילי - אחד;
• שזיפים - 15 פירות;
• שמן צמחי מעודן - 0.1 ליטר;
• 9% חומץ - 25 מ"ל;
• מלח שולחן - שלוש כפות;
• סוכר גרגיר - שתי כפות;
• מי שתייה - 1/5 כוס.

אלגוריתם בישול צעד אחר צעד

1. אנו מפנים את השזיפים ושולחים לבלנדר. שם אנו זורקים את שיני השום הקלפות והפלפל החריף, שממנו מוציאים את כל הזרעים. טוחנים את תערובת הפירות והירקות למצב של מחית.
2. מוסיפים למחית שזיף השום שמן צמחי, סוכר גרגירי ומלח שולחן, שופכים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה.
3. לתערובת הרותחת אנו שולחים בצל חתוך וחתיכות פלפל גדולות חתוכות לאורכו.
4. מוסיפים מים ובוחשים מדי פעם את הסלט במשך 1/3 שעה.
5. לפני שמורידים מהאש, שופכים חומץ לסלט ואורזים אותו בצנצנות מעוקרות. אחרי שנפעיל את מקש השימורים.

לנסיינים: עם חציל ואורז

תכונה. לצ'ו עם רסק עגבניות לחורף פופולרי מאוד בארצנו, בין מרכיביו חצילים ואורז עגול. כתוצאה מכך אתה יכול להשיג לא רק סלט או חטיף, אלא תוספת עבה לבבית. לפעמים מתכון מתווסף לקישואים, לוקח אותם בפרופורציות עם הכחולים 1: 1. כמה עקרות בית משתמשות בקטשופ במקום ברסק עגבניות, אך שפים מקצועיים אינם מאשרים תחליף כזה. האלטרנטיבה היחידה והאיכותית לרסק עגבניות היא מיץ עגבניות טבעי.

רכישת מבחן:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• רסק עגבניות - ארבע כפות;
• גזר - 500 גרם;
• חציל - שני קטנים;
• אורז עגול (לא מאודה) - כוס;
• בצל - 1 ק"ג;
• סוכר גרגירי - שש כפות;
• מלח - שש כפיות;
• שמן צמחי מעודן - כוס;
• חומץ - שתי כפות לכל צנצנת.

אלגוריתם בישול צעד אחר צעד

1. קלף חציל וגזר. טוחנים גזר על פומפיה גסה, חותכים את הכחולים לקוביות.
2. הפלפל מנוקה מזרעים וגבעול ונחתך לחתיכות גדולות. מערבבים את המרכיב העיקרי עם החציל והגזר.
3. מערבבים את רסק העגבניות עם ארבע כוסות מי שתייה ושופכים אותה לירקות. אנו מדליקים את התבנית ומרתיחים את התכולה במשך ¼ שעה.
4. אורז, בינתיים, מבושל בכמות גדולה של מים עד שמוכן למחצה, מתנקז למסננת ומניח לנקז עודף לחות.
5. מוסיפים לסיר אורז עם הירקות ומבשלים על אש קטנה עוד ¼ שעה.
6. מתבלים בסוכר ומלח, הוסף את התבלינים המועדפים עליך אם תרצה.
7. דקה לפני הבישול, מוסיפים חומץ או שופכים חומצה לצנצנות לאחר שאורזים את הסלט החם.

בשל העובדה שהסלט נארז בצנצנות מוכנות לחלוטין, השימור מתבצע ללא עיקור.תפקידו של המרכיב העיקרי יכול להיות לא רק טרי, אלא גם פלפל גרוס קפוא, המצורף על ידי המארחת בסתיו.

טריק נוסף איתו תוכלו לשפר את המתכון לעונת החורף הוא עמילן. זהו מעבה טבעי, שמעורבב עם כמה כפות מיץ עגבניות, ואז מוזגים לסיר משותף. המנה מתגלה כצמיגה ומזינה - בדומה למרק עגבניות סמיך או רוטב.

ביקורות

אני מטגן מעט פלפל, שם את העגבניות לבשל למשך 30 דקות עד שהם מסמיכים. שמתי מלח סוכר ופלפל, הוא כבר רך, אני מביא אותו לרתיחה, מבשל 5 דקות ומגלגל. אני לא מוסיף שמן מכיוון שאני גם לא מוסיף פלפל חומץ מטוגן .עגבניות יש חומצה משלהן.

תקווה https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

ותוכלו להכין תבשיל תפוח אדמה עם ליסו: על גבי פירה עם ביצה וחמאה, שימו צנצנת ליסו עם שעועית (או קישואים, או אורז) למעלה, וממלאים עם גבינה מגורדת ואופים בתנור! ואם גם אתם נותנים לשכבת הבשר שם !!

לאנה_נוב, http://forum.say7.info/topic8242.html

מתכוני סלט אחרים