פינוק בחורף עם גזר - נאכל עד לצנצנת האחרונה 🌶

מכשירי מטבח וכלים:

• קערה או קערת מתכת עמוקה בהספק של לפחות 5 ליטר;
• מטחנת בשר, מעבד מזון או בלנדר;
• פומפיה;
• קרש חיתוך;
• סכין מטבח;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה;
• פחיות חצי ליטר עם מכסים (4-5 חתיכות).

החומרים

כותרת	כמות
עגבניות קלופות טריות	2 ק"ג
פלפל	1 ק"ג
גזר	350 גרם
בצל	350 גרם
סוכר גרגירי	130 גרם
מלח נפוץ	1 כף. l עם שקופית
חומץ שולחן 9%	100 מ"ל
שמן צמחי	150 מ"ל

שלב בישול

עיבוד ירקות ובישול לצ'ו

1. שוטפים היטב את העגבניות בכמויות העולות על 2 ק"ג. חותכים את המקומות הפגומים, את נקודות ההידוק של הגבעולים. המשקל הנקי של הירקות צריך להיות 2 ק"ג. עדיף לקחת עגבניות בשרניות, שמתוכן מתקבל ליטו עבה יותר. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות (רבעים, ל 8, 12 חלקים, עיגולים), כך שיהיה נוח להכין מהם פירה.
   
2. העבירו פרוסות ירקות דרך מטחנת בשר, מקציפים בעזרת בלנדר, טוחנים במעבד מזון. מניחים את הפירה בקערת מתכת או בתבנית עמוקה.
   
3. מוסיפים לפירה 150 מ"ל שמן צמחי, 130 גרם סוכר וכף (עם גבעה) של מלח שולחן. מערבבים היטב, מבשלים על אש בינונית.
   
4. הכניסו לתערובת של 100 מ"ל חומץ שולחן 9% או כף מהות חומץ 70%. מערבבים את תוכן הקערה או המחבת היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
   
5. שוטפים וקולפים 350 גרם גזר. מגררים את הירקות על פומפיה בינונית או גסה.
   
6. קלף וקוצץ 350 גרם בצל. קוצצים את הראשים לחצאי טבעות או פרוסות קטנות.
   
7. שטף פלפל גרוס חתוך לשניים. הסר את הגבעולים עם הבסיס, הגרגרים והגביע שבפנים. חותכים לריבועים (בגודל משוער של 2 ס"מ על 3 ס"מ) או רצועות, רצועות - כרצונכם.
   
8. בתערובת העגבניות, שהורתחה 5 דקות לאחר הרתיחה, הוסיפו גזר מגורד. מערבבים את ההרכב, מבשלים 15 דקות מרגע הרתיחה על אש בינונית.
   
9. יוצקים פלפל פעמון קצוץ ובצל לקערה או תבנית עם חומר העבודה, מערבבים היטב. מבשלים 30 דקות (ספירה לאחור מליכו רותח). מערבבים את התערובת מדי פעם. הרתיחה לא צריכה להיות חזקה, יש להתאים את האש על ידי הקטנתה או הגדלתה.
   

יכול להכין

1. שוטפים פחים עם מים חמים בעזרת סודה לשתייה (4-5 חלקים). עקרו את הצנצנות עבור הלצ’ו בצורה שנוחה לכם. מעל האדים, פחיות בנפח 0.5 ליטר מחזיקות 5-8 דקות, ליטר - 10-15 דקות. לאחר הופעת טיפות מים גדולות על הקירות הפנימיים של הפחים, הם מוציאים מהאדים, מניחים עם הצוואר כלפי מטה על מגבת מטבח יבשה. במהלך הסטריליזציה נהרסים מיקרואורגניזמים ונבגים, זה הכרחי לאחסון שימור לטווח הארוך.
   
2. שים מכסי מתכת (4-5 חתיכות) לגלגול למים רותחים, הניחו להם לרתיחה למשך 5-6 דקות. הסר והניח על מגבת יבשה כדי לאפשר כוס מים.
   

הנחת ליכו ומכסת

1. הניחו לצ'ו רותח על צנצנות סטריליות בעזרת מצקת. השאירו בקצוות כ- 0.5-0.7 ס"מ.
   
2. מכסים, מעקרים במשך 15 דקות (מניחים במים רותחים מעט, שאמורים להגיע ל"כתפיים "של הפחים). צנצנות פקק באמצעות מפתח איטום. התהפך להתקרר.יש לאחסן במקום קריר ללא גישה לאור.
   

לכטו טעים כזה ניתן להכין לא רק לחורף, אלא גם לשולחן היומי. מנה טעימה וריחנית תתאים לכל קישוט או כתוספת לפיצה, כריכים חמים.

מתכון וידאו

בסרטון תוכלו לראות כיצד עקרת בית מיומנת עושה קציר עגבניות וירקות לחורף. לאחר הצפייה בחומר, די קל לחזור על כל שלב של הטבח, לאחר שהכין לעתיד חטיף ירקות טעים.

לאחר שלמדת את המתכון ואת הדרכת הווידיאו, תוכלו לשלוט באופן מלא בטכנולוגיית הכנת השימור לחורף.