כיצד ללמוד לבשל עוגות בצל טעימות

מכשירי מטבח וכלים:תנור, תנור, מקרר, נייר אפייה, מערוך, קרש חיתוך, סכין, קערה, צלחת עמוקה, מסננת, פומפיה, כף וכפית, מרית, מברשת סיליקון, סרט נצמד, נייר קלף.

החומרים

שלב בישול

1. ראשית עליכם לבשל את הבצק בצורה לא מבושלת. לשם כך, חממו קלות 250 מ"ל חלב ושפכו לקערה. לאחר מכן להוסיף 15 גרם שמרים מכבשים ולערבב. אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים, ואז הם יצטרכו 5 גר '. בקערה להוסיף 1.5 כפות. l סוכר ולנפות כ 300 גרם קמח. אל תוסיפו את כל הקמח בבת אחת, הסתכלו בעקביות הבצק.
   
2. הוסיפו לחצי כפית מלח לכל המרכיבים. חשוב לא להגזים במלח, מכיוון שבמלית תהיה גבינה קשה. במקרה זה, שקלו עד כמה הגבינה מלוחה. מערבבים את הקמח היטב בתנועה סיבובית בעזרת מרית. כשהבצק הפך רך, מוסיפים את שאר הקמח, מערבבים עם מרית, וכשהבצק כבר התאסף בגוש, יש ללוש אותו בידיים.
   
3. הוסף למבחן 1 כף. l שמן צמחי והמשיך ללוש עם הידיים עד לגוש רך אחיד. ואז על משטח העבודה, מנפים בערך כף קמח, שמים את הבצק ולשים כך שלא יידבק לידיים. הבצק יתגלה רך וחלק. יש לשמן את הקערה בשמן צמחי, להעביר את הבצק לתוכה, לגלגל, ואז להדק עם סרט ההצמדה ולהניח בצד למשך כ- 40 דקות.
   
4. בינתיים, הכינו את המלית לטורטיות. קולפים 2 בצלים וחותכים לקוביות דקות או רבע טבעת. הכניסו את הבצלים לצלחת והוסיפו מעט מלח, זכרו עם הידיים מעט, כך שהבצל יתן למיץ. ואז גרדו כ 125 גרם גבינה קשה על פומפיה גסה.
   
5. אחרי 30-40 דקות הבצק עלה. משמנים בשמן צמחי מעט את משטח העבודה ומניחים את הבצק. כעת יש לגלגל אותו בעזרת מערוך לשכבה בעובי של 0.5 ס"מ, ומעניק לבצק צורה מלבנית.
   
6. יש לשמן את הבצק המגולגל בחמאה מרוככת, בערך 50-60 גר ', מבלי לשמן את החלק העליון של הבצק המרוחק ממך, בערך 1.5 ס"מ. זה הכרחי כדי שהרולדה תעטוף היטב. מורחים בצל וגבינה מגוררת באופן אחיד על כל החלק המשומן של התצורה. ואז, בעדינות ובאטיות, מעט מושכים, מסובבים את הבצק לרולדה כך שיישאר פחות אוויר. בסוף, מהדקים היטב את החלק שלא משומן של הבצק.
   
7. ערכו סימנים במבחן כדי לחלק את הגליל לחלקים שווים של כ- 5 ס"מ. תקבלו 8-10 חתיכות. חותכים את הגליל לסימנים. יש לשמן את התבשיל בחמאה מרוככת ולשים פרוסות גליל עליה מרחוק, תוך לחיצה קלה עליהן. מכסים את הלחמניות בסרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
   
8. מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. ואז צריך לכתוש את הטורטיות מעט, להיות דק יותר. לשם כך תוכלו לרסק אותם בידיים לעובי של 1-1.5 ס"מ. לחץ על העוגות מהקצה לאמצע כדי לקבל שפה. ואז העבירו אותם על תבנית. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומשאירים את העוגות לעלות כ 20 דקות.
   
9. בינתיים, הכינו שומנים לקבלת גוון יפה של העוגות.לשם כך, הפרד 2 חלמונים מהחלבונים בכוס או קערה. מוסיפים 3-4 כפיות לחלמונים בהדרגה. מים, תוך ערבוב טוב עם מברשת. בכדי לקבל שימון טוב, והעוגות לא נשרפות, אתה זקוק לתערובת החלמונים להיות נוזלית מספיק, לכן קחו בחשבון כמה מים החלמונים שלכם ידרשו. כאשר העוגות גדלו בנפח, ניתן לשמן אותן בתערובת מוכנה של חלמונים. עשו זאת בזהירות בעזרת מברשת או כפית בכדי לא לכתוש את העוגות. השאירו את העוגות למשך 7-10 דקות לייבוש השומן, היא לא אמורה להידבק לאצבעותיכם.
   
10. מחממים תנור לחום של 220 מעלות ושלחו את העוגות לאפייה כ-17-20 דקות. האפייה הופכת ורודה ויפה מאוד. אם החלטתם לא לשמן את העוגות בביצים, ניתן לשמן אותן מיד לאחר האפייה בחמאה מרוככת.
    

אם תרצה, אתה יכול להוסיף ירקות קצוצים דק - שמיר או פטרוזיליה למלית הטורטיה. ניתן להגיש עוגות בצל הן חמות והן קרות, עם תה או קומפוט. אתה יכול להשתמש בהם במקום לחם.

מתכון וידאו

בסרטון תוכלו לשקול בפירוט כיצד ללוש ולהכין בצק עוגה טוב.

מתכוני טורטיה אחרים