המתכון הגיע לרוסיה בזכות מומחי הקולינריה האיטלקיים. ואז היה צריך לאחסן את הבשר ולכבוש בחביות. לפני הבישול הושרה קורנביף, קצוצה דק ועורבבה עם פסטה, הוסיפה בצל, שום, תבלינים חריפים. לאחר שהמנה הפכה פופולרית במטבח השדה. במהלך שנות המלחמה חיילים בדרך כלל בישלו פסטה בצורה חילונית. בעונה החמה, בשר טחון היה קשה לאחסון במהלך הקמפיינים, ולכן הוא הוחלף בתבשיל.
5 כללי בישול
בחירה והכנת המרכיבים ממלאים תפקיד חשוב ביצירת אפילו מנה כל כך פשוטה. חמישה טיפים שנאספו על ידי עקרות בית מנוסות יעזרו לכם ללמוד את כל המורכבויות, להכין באדניות את אחד מתכוני הפסטה הסובייטים הפופולריים ביותר.
- הבחירה של המרכיב העיקרי. מוצרים יש לקחת זנים מוצקים, עם חורים גדולים. ככל שיבשלים יותר בשר כפיות בפנים, כך התבשיל יהיה טעים יותר.
- תואר בישול. מבשלים פסטה למצב של "אל דנטה" - הם חייבים להיות מוצקים, לא מבושלים. קרניים או ספגטי מוכנות מלאה מושגים כבר במחבת.
- בחירת בשר. בשר טחון מומלץ לבשל באופן עצמאי או להשתמש בתבשיל ביתי. זה מאוד בעייתי למצוא היום שימורי בשר באיכות גבוהה על מדפי החנויות.
- הכנת בשר בשר. לפני הטיגון יש להרתיח את הבשר ולגלגל אותו באמצעות מטחנת בשר. המוצר הגולמי שבמחבת ייקח גושים ויהפוך לקשוח.
- תבלינים. יש לשלוח את כל התבלינים המתובלים לתבשיל לפני שמוציאים מהתנור. שימורי בשר בצנצנת כבר מתבלים. לכן, מלח לא מתווסף לפסטה עם תבשיל. אבל שום קצוץ מעט מטוגן ייתן פתק פיקנטי מיוחד.
גרסת "חיל הים" המסורתית מוכנה מבשר חזיר רזה. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, מומלץ להשתמש בקר או עוף. זה יהיה דיאטטי יותר אם יתווספו ירקות במקום בשר. הערך האנרגטי ותכולת הקלוריות של המנה המוגמרת ניתן למצוא בטבלה שלהלן.
טבלה - ערך תזונתי של פסטה צי קלאסי
| מחוון | ערך (ל 100 גרם) |
|---|---|
| חלבונים, ז | 12 |
| שומנים, ז | 15 |
| פחמימות, ז | 28 |
| קלוריות, קלקל | 295 |
מתכון מסורתי עם בשר טחון
תכונות מנה מעוררת תיאבון ומספקת מאוד, שאפילו נער יכול להתמודד איתה. בתום הטיגון, חשוב להוסיף פרוסת חמאה כדי לקבל גוון מיוחד. מגישים מומלץ עם סלט מלפפונים טריים, עגבניות.
רכיבים
- בשר טרי - 500 גרם;
- מקרונים (פרימיום) - 400 גר ';
- בצל - שני ראשים גדולים;
- חמאה - 30 גרם;
- שמן צמחי לטיגון - 50 מ"ל;
- פלפל גרוס, מלח;
- ירוק - אופציונלי.
אלגוריתם בישול
- מבשלים את פילה הבשר, טוחנים בעזרת מטחנת בשר.
- הרתיחו פסטה לפי המתכון.
- קוצצים דק את ראשי הבצל ומעבירים למחבת שמן עד לקבלת גוון זהוב.
- שלח את הבשר לטיגון, מערבב.
- מלח, פלפל, לטגן עד לבישול.
- שלב פסטה עם בשר טחון, חמאה בתבנית, ומבשלים חמש עד שבע דקות.
- מפזרים ירקות רדודים בצלחות לפני ההגשה.
וריאציות לאוהבי ניסויי הטעם
אם התרגלתם לקרניים מבושלות רגילות, קל לשנות את טעמם על ידי הוספת רסק עגבניות, ירקות עונתיים, דגים או רוטב שמנת חמוצה. המתכונים שלהלן יעזרו לכם להחליט על תוספי מזון ומרכיבים חדשים.
עם רסק עגבניות
תכונות העגבנייה המועילה ביותר משולבת עם חזיר. אבל בשרו הרך של הודו או עוף, חומצת עגבניות יכול להיפך, יבש.
רכיבים
- פסטה - 300 גרם;
- חזיר טרי - 300 גר ';
- ראש בצל - חתיכה אחת;
- שום - שתי ציפורן;
- רסק עגבניות עבה - שלוש כפות;
- שמן מזוקק - 50 מ"ל;
- מים - 100 מ"ל;
- תבלינים: כשות-סונלי, אורגנו;
- המלח.
אלגוריתם בישול
- מטגנים חצי טבעות בצל קצוץ דק במחבת שמן.
- מרסקים שם את השום.
- טוחנים בשר, משלבים עם טיגון.
- מטגנים על אש גבוהה תוך לישה של גושים.
- מוסיפים את כל התיבול, הפסטה והמים.
- מתבשלים עם מכסה סגור כעשר דקות.
- מרתיחים פסטה, שוטפים דרך מסננת.
- שולחים לתערובת למשך שבע דקות, מסירים מהאש.
בסיר איטי
תכונות חשוב לחשב במדויק את היחס בין מים לספגטי, לבחור את המצב הנכון.
רכיבים
- עיסת בשר מבושלת - 300 גרם;
- ספגטי (אטריות) - 300 גרם;
- בצל - זוג ראשים;
- שום - זוג ציפורן;
- שמן טיגון - 50 מ"ל;
- מים - עד 1 ליטר;
- תבלינים ומלח.
אלגוריתם בישול
- טוחנים שום עם הבצל.
- במצב "טיגון", עובר כחמש דקות.
- מוסיפים בשר טחון מוכן ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות.
- שלחו ספגטי ותבלינים לקערה.
- שופכים מים, בקושי מכסים את המרכיבים.
- הפעל דייסת כוסמת למשך 15 דקות.
- מכבים את המיקרוגל, מערבבים בעדינות את תוכן הקערה לפני ההגשה.
בתנור עם רוטב שמנת
תכונות במתכון זה אתה צריך לקחת פילה בקר, חזיר ועוף בשיעורים שווים. מנה עם קרום גבינה תוערך אפילו בשולחן החגיגי. ניתן להחליף את אגוז המוסקט בתבלינים אחרים.
רכיבים
- בשר טחון (מעורב) - 500 גרם;
- פסטה - 350 גרם;
- ראש בצל - אחד;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חלב שומן - 300 מ"ל;
- שמן פרה - 80 גרם;
- קמח חיטה מנופה - 100 גרם;
- אגוז מוסקט (טחון) - 2 גרם;
- פלפל, מלח לפי הטעם.
אלגוריתם בישול
- הרתיחו פסטה במים מומלחים.
- קוצצים היטב את ראש הבצל.
- מטגנים את הבשר הטחון עם הבצל במשך כרבע שעה תוך ערבוב.
- מוסיפים מלח ופלפל.
- לרוטב, ממיסים את החמאה, שופכים לתוכה בהדרגה את הקמח מנופה.
- מערבבים לאט, שופכים פנימה חלב.
- שופכים את המוסקט ברוטב, מלח, מוציאים מהתנור.
- משמנים מגש אפייה בצורה חופשית.
- שים את שכבת הפסטה הראשונה, ואז את מסת הבשר.
- יוצקים את הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת.
- בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות שלחו תבנית אפייה, אופים 20-30 דקות.
- קוצצים דק את הקדרה החמה המבושלת לפני ההגשה.
עם רוטב שמנת חמוצה
תכונות במתכון משתמשים בפסטה ביתית, אותה ניתן להחליף בפסטה של חנות. במקום סלמון תוכלו לקחת פורל, טונה או דגים זמינים אחרים.
רכיבים
- קמח חיטה - 150 גרם;
- הביצה היא אחת;
- שמן מזוקק - שלוש כפות;
- מים מטוהרים - שלוש כפות;
- סטייק סלמון - 400 גר ';
- בצל - שני ראשים;
- גזר - יבול שורש אחד;
- מלפפונים חמוצים - שני חלקים;
- שמנת חמוצה - 150-200 מ"ל;
- מיץ לימון - כף אחת גדולה;
- ירוק שמיר - חצי חבורה;
- מלח;
- פלפל גרוס.
אלגוריתם בישול
- שלב קמח, קורט מלח, מים, ביצה, כף שמן.
- ללוש את הבצק, להשאיר במקרר למשך שעה.
- מגלגלים בצק דק בעובי של לא יותר מ- 2 מ"מ. מקפלים לשלושה, חותכים לרצועות ברוחב 5 מ"מ.
- השאירו לייבוש למשך 20-30 דקות.
- טוחנים בבלנדר, גזר וסלמון אחד בבלנדר או במטחנת בשר.
- מטגנים שתיים עד שלוש דקות על אש בינונית, מוסיפים מלח ופלפל.
- שלח את הפסטה למים רותחים, מבשל שתי דקות.
- השליך במסננת, שלח לדגים עם ירקות, שומר על האש כחמש דקות.
- לרוטב שמנת חמוצה טוחנים בצל אחד ומלפפונים בבלנדר.
- מערבבים פנימה ירקות קצוצים דק, שמנת חמוצה, מיץ לימון, מלח ופלפל.
- מערבבים היטב, תנו לו להתבשל במשך חצי שעה - כך שמיץ הלימון ירכך את גוון הבצל.
- מגישים פסטה חמה עם רוטב.
עם ירקות
תכונות אפשרות טעימה ובריאה. בחורף, במקום עגבניות טריות, תוכלו להשתמש בעגבניות קפואות או משומרות. מותר לשנות או להוסיף ירקות אחרים לפי הטעם.
רכיבים
- פסטה - 500 גרם;
- בשר טחון דל שומן - 500 גרם;
- שמן טיגון - 50 מ"ל;
- בצל - זוג ראשים בינוניים;
- גזר - יבול שורש אחד;
- פלפל פעמון צהוב - שלוש תרמילים;
- עגבניות - שלוש עד ארבע חתיכות;
- שום - שלוש ציפורן;
- מלח, פלפל.
אלגוריתם בישול
- חותכים את הבצל בחצאי טבעות או ברבעים.
- מגררים את הגזר.
- מטגנים מעט את הירקות במחבת משומנת כדי שהם יהיו רכים.
- מעבירים את הבשר הטחון, מטגנים עשר דקות מתחת למכסה סגור, תוך ערבוב מדי פעם.
- קלף את העגבניות.
- חותכים פלפל ועגבנייה לקוביות גדולות - שלחו לבשר.
- לאחר עשר דקות, מוסיפים שום ותבלינים, מבשלים כחמש דקות.
- בשלב זה מרתיחים את הפסטה עד לבישול למחצה.
- שלח לבשר וירקות, תבשיל למשך שש עד שמונה דקות.
עם כבד
תכונות אלטרנטיבה טובה לבשר במתכון היא הכבד. אפשר להשתמש בבשר בקר, חזיר, הודו או עוף - לפי הטעם. מומלץ להגיש את המנה עם ירקות טריים חתוכים.
רכיבים
- ספגטי - 300 גרם;
- בחירה בכבד - 500 גר ';
- נורה - ראש אמצעי אחד;
- גזר - יבול שורש אחד;
- חמאה - 50-70 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- תבלינים ומלח.
אלגוריתם בישול
- שוטפים את הכבד, מרתיחים חמש דקות.
- שולחים לתבנית עם פרוסות בצל קצוץ דק, גזר מגורד, מטגנים במשך שבע עד עשר דקות.
- מדלגים על הכבד עם ירקות דרך מטחנת בשר, מלח ומפזרים תבלינים.
- הרתיחו פסטה לפי ההוראות.
- שלב את הכבד עם ספגטי וחמאה.
- בוחשים, מתבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.
- מגישים חם.
עם פטריות
תכונות מותר להשתמש בכל פטריות. כדי להשיג מנה צמחונית, ניתן לשלול בשר מהמתכון ולהחליף מרק בשר בירקות. קרניים כאלה הולכות טוב עם רוטב שמנת או גבינה.
רכיבים
- פסטה קצרה (קרניים) - 250 גרם;
- עוף טחון - 250 גרם;
- פטריות לבחירה - 250 גרם;
- פלפל בולגרי - אחד;
- גזר - אחד;
- בצל - אחד;
- מרק בשר - 100-150 מ"ל;
- שמן מזוקק - 30-50 מ"ל;
- פטרוזיליה - חבורה;
- מלח, פלפל.
אלגוריתם בישול
- קוצצים דק פטריות עם בצל.
- מגררים גזר דק.
- חותכים פלפל לצלחות דקות.
- מטגנים מעט טבעות בצל, בנפרד - פלפל עם גזר ופטריות.
- בנפרד, מטגנים את המוצר הבשר המוגמר למחצה תוך לישה של גושים.
- שלב טיגון בשר עם ירקות מבושלים, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים.
- מרתיחים פסטה עד לבישול חצי.
- שלב את כל המוצרים במחבת עמוקה, הוסף את המרק.
- בוחשים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמרק מתאדה.
אין פסטה לבישול
תכונות מתכון לא שגרתי. בנוסף, הפחתת זמן הבישול. אתה יכול להשתמש בכל מוצר: ספגטי, קרניים, נודלס.
רכיבים
- ורמיצ'לי - 300 גרם;
- בשר מבושל - 300 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- בצל ירוק - שלוש עד ארבע נוצות;
- שום - שתי ציפורן בינונית;
- תיבול לפסטה - 5-7 גרם;
- שמן מזוקק - 30 מ"ל;
- מים - כ -150 מ"ל;
- המלח.
אלגוריתם בישול
- מטגנים את הורמיצ'לי בתבנית משומנת מחוממת במשך ארבע עד חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים שום קצוץ, תיבול, מלח.
- יוצקים עם מים, מכסים לחלוטין את הוורמיצ'לי, ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.
- טוחנים את הפילה המבושל במטחנת בשר, שלחו לתבנית.
- מגררים גבינה קשה.
- קוצצים נוצות בצל.
- מעבירים גבינה ועשבי תיבול לורמיצ'לי, מכסים דקה.
- מערבבים את החומרים, מסדרים במנות על צלחות.
פסטה כזו מסתדרת טוב עם ירקות טריים או משומרים. בתהליך ההכנה ניתן להחליף גבינה קשה בגבינת שמנת, תבלינים לפסטה עם עשבי תיבול ופלפל יבשים, במקום נוצות בצל תוכלו להשתמש בשמיר, כוסברה, פטרוזיליה. ניתן לקצוץ בשר מבושל בעזרת סכין, להוסיף במקום זאת נקניק ונקניקיות, או להפעיל את הדמיון הקולינרי שלכם.