ריבת פטל לחורף: מתכונים עם סוכר, תפוח, בזיליקום, ג'לטין ודומדמניות

פטל - ברי מתוק עסיסי עם זרעים קטנים. כדי להפוך את הטיפול ליותר הומוגני, אפשר למרוח את תערובת הפטל דרך מסננת. הפטל מכיל הרבה מיץ, ולכן מומלץ להכין סירופ צמיגי כך שהריבה לא תתגלה כנוזלית.

הרכב שימושי

יש שפים שאכפת להם כמה לבשל ריבת פטל. העניין הוא לא כל כך בצורה האסתטית (פינוק נוזלי או צפוף), כמו בתכונות המועילות שנותרו לאחר הבישול. ויטמין C מתחיל להתפרק כבר ב 60 מעלות צלזיוס, לאחר הבישול נותרו רק 5-10%. יתר הוויטמינים מאבדים 15-50% מכלל התכולה.

זה לא אומר שריבת פטל היא פינוק חסר תועלת. הגרגרים שומרים על פקטין, סיבים, יסודות קורט. אם הגורמה חוששת מהיתרונות, עדיף לטחון פטל וסוכר בלי לבשל. בתהליך השימור, הפירות יערים יהפכו לסירופ, אך הם ישמרו על מרבית חומרי התזונה. הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של פטל שטופלו בחום.

טבלה - תוכן חומרים מזינים בריבת פטל

מגוון מתכונים לריבת פטל "טהורה"

כדי להפוך את הקינוח ליפה, בריא, טעים, כדאי לשים לב לארבעה ניואנסים.

1. כלי בישול. מומלץ לבשל בתבנית אמיילת או עמידה בחום עם ציפוי ללא מקל. בישול במכלי אלומיניום אסור, כמו תחמוצת האלומיניום נהרסת על ידי החומצות בגרגרים. מתכת שנתפסת בריבה תשפיע על הטעם והיתרונות של הריבה. לא רצוי להשתמש בכלי כזה לבישול בכמה גישות ואחסון.
2. סוכר. פטל הוא ברי מתוק שלא צריך להיות ממותק בנדיבות. זה מעלה את השאלה כמה סוכר צריך לקחת לכל קילוגרם פטל לריבה. בדרך כלל מחושבים פרופורציות של 1: 1, אך ניתן להפחית או להגדיל את כמות הסוכר הגרנול לפי הטעם.
3. עיקור. סוכר הוא חומר משמר טוב המאריך את חיי המדף של החומר. לכן לא צריך לעקר את הכלים. עם זאת, המכולות לפני הנחת הריבה צריכות להיות נקיות ויבשות. על פי ביקורות, עקרות בית רבות שטפו מכולות עם סודה לשתייה, וחלו אותן במים רותחים לפני שייבשו וייבשו אותן.
4. פירות יער. יש צורך לקחת פירות יער מתוקים ובשלים ללא ריקבון ומקומות יבשים. אם פטלים נאספים מהאתר, אז הכביסה היא לא חובה. פירות יער שנרכשו מומלץ להשרות זמן מה במים. נוח להכין ריבת פטל קפואה בכל עונה. הגרגרים מפשירים ואז מכניסים לרתיחה מבלי לנקז את המים, לפי המתכון.

קלאסי

תיאור. הריבה על פי המתכון הקלאסי, תלוי בעקביות הרצויה, מבושלת מחמש עד 40 דקות. ככל שהמעדן מבושל יותר, הוא הופך להיות סמיך וכהה יותר. ניתן לרסק פירות יער (זמן ההתעקשות עם סוכר יקטן) או להשאיר שלמים.

מה להכין:

• פטל - 1.2 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את הגרגרים.
2. מפזרים סוכר, משאירים למשך שש עד שמונה שעות.
3. לאחר המסחטה, הניחו את התערובת על אש נמוכה.
4. הסר את הקצף שנוצר, מבשל לרתיחה.
5. מרתיחים 15 דקות, כבו את המבער.
6. שים את הריבה המקוררת במיכלים סטריליים יבשים, מגלגלים.

עם פירות יער שלמים

תיאור. אחד המתכונים הפשוטים לריבת פטל כרוך בבישול במיץ שלך. להכנת הריבה עם פירות יער שלמים, אל תערבבו, הסירו את הגרגירים בזהירות, אל הרתיחו יותר מדי זמן.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

איך לבשל

1. שופכים את הגרגרים במשך חמש דקות תחת מים זורמים.
2. הסר פסולת צפה, חרקים, שטוף ויבש פטל.
3. מפזרים את התותים עם סוכר, משאירים לילה מתחת למכסה או גזה.
4. שים את התותים עם כף מחוררת בקערה נפרדת.
5. שים את הסירופ שנוצר על המבער.
6. מביאים לרתיחה ומרתיחים כעשר דקות, מסירים את הקצף.
7. הוסף את הגרגרים, המתן לרתיחה והרתיח חמש דקות, מסיר את הקצף.
8. כבה את המבער והניח את הריבה בצנצנות.

ללא סוכר

תיאור. ריבה טבעית רק מפירות יער, ללא סוכר, ניתנת אפילו לילדים קטנים. העדינות משמרת את הארומה הבתולית של פירות יער בשלים. שן מתוקה לא תתאכזב: הריבה מתקבלת ללא טעם קרמל, סוכר, אך די מתוק ועשיר. הקפידו לעקר ולייבש את המכולות לפני הנחתם.

מה להכין:

• פטל - 2.5 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את הגרגרים.
2. הכניסו לצנצנת סטרילית, ללא ריסוק, עד הסוף.
3. מניחים את המכולות באמבט מים בסיר גדול עם מים.
4. משרים עד שהגרגרים נותנים מיץ ומתחילים לאבד צורה.
5. מכסים במכסים, מרתיחים עוד 15-30 דקות, תלוי בנפח המיכל, מגלגלים.

"חמש דקות"

תיאור. אנשים רבים מכירים את ריבת הפטל הנמשכת חמש דקות לחורף. באמת לוקח כמה דקות לבשל. פירות יער, מפוזרים בסוכר, נותרים למשך מספר שעות עד ליצירת המיץ. ואז התערובת מבושלת במשך חמש דקות ומונחת בצנצנות. יש דרך נוספת להכין ריבה במהירות.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים.

איך לבשל

1. מיין את הגרגרים, שוטף היטב.
2. טוחנים את הכתוש בפירה.
3. הניחו סיר עם כמות קטנה של מים (כ -150 מ"ל) על הכיריים.
4. מוסיפים בהדרגה סוכר ומערבבים, מרתיחים את הסירופ.
5. אם מסת הסוכר תלולה מדי, הוסף עוד מים.
6. כשהסירופ מוכן, מוסיפים מחית פטל וכבו את המבער.
7. מערבבים היטב, הסר את הקצף שנוצר.
8. מעבירים את המסה ההומוגנית למכלים ואוטמים.

ריבה

תיאור. עדין עדין מוכן ללא אבנים. לא קל להיפטר מזרעים קטנים, זה ייקח קצת זמן, אבל התוצאה שווה את זה. מסתבר קינוח ריחני שהולך טוב עם לביבות.

מה להכין:

• פטל - 1.2 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מיץ לימון.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים את הגרגרים.
2. מבשלים על אש נמוכה או אופים בחום של 100 מעלות צלזיוס עד שהמיץ בולט והפטל נהיה רך.
3. נגבו את המסה המתקבלת דרך מסננת או סחטו דרך בד הגבינה.
4. מערבבים עם סוכר, סוחטים מיץ לימון.
5. שים על האש ומבשלים, תוך בחישה, עד שגרגירי הסוכר נמסים.
6. הרתיחו את התערובת עד לקבלת ההתמדה הרצויה.
7. יוצקים לצנצנות ופקק.

עבה

תיאור. ניתן להוסיף עובי לפינוק במגוון דרכים. באופן מסורתי, כדי לאדות עודף לחות, יש לבשל ריבת פטל בכמה גישות. מערבבים פטל וחצי סוכר, המתינו עד לשחרור המיץ. מרתיחים, מרתיחים מספר דקות, משאירים לילה, מכסים במכסה. מרתיחים ומוסיפים את יתרת הסוכר. בוחשים, מגניב. חזור על הנוהל פעם או פעמיים נוספות כדי להשיג את העקביות הרצויה, ושופך לבנקים. אתה יכול לקבל ריבה סמיכה עם גרגרי ג'לטין. ככל שיש יותר חומר מגמל, כך העדינות דומה למרמלדה.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• ג'לטין - 50 גרם.

איך לבשל

1. יוצקים את הגרגרים השטופים והיובשים עם סוכר.
2. השאירו למשך מספר שעות (אפשר לילה) כדי ליצור מיץ.
3. הניחו להבעבע על אש איטית.
4. ברגע שהתערובת רותחת, כבו את הפלטה החמה ותנו לחומר להתקרר.
5. חזור על תהליך הרתיחה והקירור.
6. חרוזי ג'לטין אדים על פי ההוראות.
7. תנו לזה להרתיח פעם שלישית ולהוסיף את תערובת הג'לטין הנפוחה.
8. מערבבים בעדינות ומסירים מהאש.
9. שים את זה בבנקים, פקק.

בסיר איטי

תיאור. סיר איטי נהדר להכנת ריבה, במיוחד בעונה החמה, כשאין אפשרות להיות ליד הכיריים העובדים. המכשיר יעזור להכין גם ריבה קלאסית וגם ג'לי פטל.

מה להכין:

• פטל - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

איך לבשל

1. שטפו, השליכו גרגרים מפונקים.
2. לשים בקערה, להוסיף סוכר.
3. סגור את המכסה, קבע שעה "מרווה".
4. מכניסים למכולות, מגלגלים.

אפשרויות פרי ופירות

לאחר שהבנת כיצד לבשל ריבת פטל באופן בלעדי מפירות יער וסוכר, תוכלו להתנסות. פטל משולב באופן יוצא דופן עם פירות יער שונים ופירות שונים, שיוסיפו מגוון לטיפול מסורתי. אם יבול הפטל קטן, הוספת רכיבים שונים תגדיל את כמות הריבה.

כתום

תיאור. ריבה תעזור להילחם בהצטננות, תעודד אותך ותפתיע אותך לטובה עם הארומה שלו. מכינים פינוק בעוד כשעה.

מה להכין:

• פטל - 1.5 ק"ג;
• תפוז - שלוש חתיכות;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים.

איך לבשל

1. עברו בין הגרגרים, שטפו, יבשו.
2. קלף את הפירות הכתומים.
3. מחלקים לפרוסות ומוציאים מעיסה הסרט.
4. שלב את הרכיבים המוכנים.
5. שופכים פנימה סוכר, מערבבים.
6. משרים מספר דקות ליצירת מיץ.
7. מרתיחים את התערובת במשך חמש דקות, מסירים את הקצף ומערבבים.
8. כבה את המבער ונתן לו להתבשל במשך עשר דקות.
9. חזור על תהליך הבישול פעמיים.
10. מכניסים צנצנות סטריליות ומגלגלים.

דומדמניות

תיאור. ברי שחור עסיסי הוא מקור לוויטמין C. הוא הופך לריבה דמויית ג'לי עם טעם לוואי חמוץ ונעים. לחלופין, תוכלו להגדיל או להקטין את כמות הפטל, ולהקפיד על פרופורציות עם סוכר.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 2 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים ומייבשים היטב את הגרגרים.
2. מבשלים את הסירופ ממים וסוכר.
3. כשהתערובת רותחת, מוסיפים את גרגרי הדומדמניות.
4. מערבבים, ממתינים לרתיחה ומסירים מהאש.
5. השאירו לילה מתחת למכסה.
6. בבוקר, העלה אותו על אש קטנה.
7. מרתיחים חמש דקות ומוסיפים פטל.
8. מבשלים כעשר דקות, מסירים את הקצף ומערבבים.
9. מסדרים על מכולות ושעם.

דומדמניות

תיאור. אתה יכול לקחת פירות יער בשלים וגם ירוקים. אם לווייתני המינפה אינם בשלים, יש להגדיל את כמות הסוכר. לפירות יער לא בוגרים יש יותר פקטין, ולכן הריבה תגלה עקביות דמויית ג'לי, בדומה לקונפיטורה.

מה להכין:

• פטל - 300 גר ';
• דומדמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם.

איך לבשל

1. שוטפים את הגרגרים, מייןו דרך, הסירו את הזנבות.
2. יוצקים דומדמניות עם סוכר, מערבבים ומשאירים למשך מספר שעות.
3. טוחנים פטל בעזרת בלנדר, מטחנת בשר או ריסוק ומוסיפים לדובדבנים.
4. מרתיחים את התערובת ומרתיחים כשבע דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. לשפוך לבנקים, להפשיל.

תות

תיאור. ריבת קיץ באמת שהניחוח שלה יזכיר לכם ימים חמים בערב כפור.

מה להכין:

• פטל - 500 גר ';
• תותים - 500 גרם;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל.

איך לבשל

1. למיין, לקלף, לשטוף את הגרגרים.
2. רבע תות גדול, הוסף פטל.
3. מפזרים את התערובת עם סוכר.
4. משאירים למשך חצי שעה, מערבבים.
5. שופכים מים, מביאים לרתיחה, ולא שוכחים להסיר את הקצף.
6. מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות תוך ערבוב.
7. מצננים ושופכים את הריבה.

פיקנטי

תיאור. ריבה מסורתית עם קצת סוד. תבלינים טריים מדגישים את טעם הפטל, הופכים אותו לרווי יותר. אין צורך להשתמש רק בעלים טריים. אתה יכול להתנסות עם קופסאות הל או עם ניצני ציפורן.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר - 350 גרם;
• לימון - חצי;
• מים - 100 מ"ל;
• בורות דובדבן - 15 חתיכות;
• בזיליקום - חמישה עלים;
• נענע - שבעה עלים.

איך לבשל

1. למיין, לשטוף את הגרגרים.
2. שופכים מים, מוסיפים סוכר.
3. בוחשים, סוגרים ומשאירים חמש שעות.
4. שים את המבער והמתן לרתיחה.
5. מרתיחים עשר דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מכסים ומשאירים למשך חמש שעות.
7. חותכים את גרידת הלימון, סוחטים את המיץ מהעיסה.
8. שוטפים את העלים והזרעים.
9. הניחו את התבלינים המוכנים על סרט תחבושת וקשרו בשקית הדוקה.
10. שופכים את המיץ לתערובת הפטל, מנמיכים את השקית המתובלת ומניחים להתבשל על אש קטנה.
11. מערבבים מדי פעם, מביאים לרתיחה.
12. מרתיחים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
13. מוציאים את התבלינים ושופכים את הריבה על המיכל.

דובדבן

תיאור. ריבה מתוקה וחמוצה לא רגילה עם ניחוח דובדבן נעים. מומלץ להסיר את העצמות לפני כן.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים את הגרגרים, יבשים.
2. יוצקים פטל 1 ק"ג סוכר ומעלה באש.
3. המתינו לרתיחה, הוסיפו את יתרת הסוכר הגרגירי ועיסת הדובדבן.
4. מערבבים ומבשלים לאחר הרתיחה 40-50 דקות על אש נמוכה.
5. קולפים את הקצף ומערבבים.
6. שופכים את הריבה המתקבלת לצנצנות.

בלקברי

תיאור. גרגרים קשורים משלימים זה את זה בצורה מושלמת. הריבה הופכת לאדומה-סגולה. אתה יכול להשתמש בפירות יער קפואים מהסופרמרקט.

מה להכין:

• פטל - 1 ק"ג;
• אוכמניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

איך לבשל

1. למיין ולשטוף את הגרגרים.
2. שופכים פנימה סוכר, מערבבים.
3. השאירו במקום קריר למשך הלילה.
4. הסר בזהירות את הגרגרים, והניח את הסירופ יחד עם סוכר לא מומס על הכיריים.
5. מערבבים את גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את הגרגרים ומרתיחים חמש דקות, תוך זכור להסיר את הקצף.
7. השאירו לילה מתחת למכסה.
8. מרתיחים שוב חמש דקות ומכניסים לכלי סטרילי.

אוכמניות

תיאור. ריבת אוכמניות בפני עצמה טעימה ובריאה להפליא. פטל הוא ברי מתוק ובולט יותר, ולכן מומלץ לצמצם את מספרו כדי לא להפריע לטעם האוכמניות.

מה להכין:

• פטל - 500 גר ';
• אוכמניות - 500 גר ';
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 200 מ"ל.

איך לבשל

1. בחר זבל, שטוף את הגרגרים.
2. שלב מים עם סוכר גרגירי והכניס לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה הרתיחו מספר דקות.
4. יוצקים את הסירופ שנוצר עם פירות יער.
5. סגור את המכסה והשאיר למשך ארבע שעות.
6. מרתיחים את התערובת על אש בינונית.
7. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב והסרת קצף עד לצפיפות הרצויה.
8. לשפוך לבנקים, להפשיל.

אפל

תיאור. הדרך הקלה ביותר לגוון ריבת פטל היא להוסיף פרוסות תפוחים. הטעם יוצא דופן ותלוי במידה רבה במגוון הפירות.

מה להכין:

• פטל - 2 ק"ג;
• תפוח - 1 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג.

איך לבשל

1. חותכים את פירות התפוחים השטופים לפרוסות, חותכים את הליבות.
2. מכניסים לסיר ויוצקים 500 גרם סוכר.
3. השאירו אותו דולק מספר שעות מתחת למכסה.
4. שוטפים פטל, ממיינים ומכסים בשארית הסוכר, משאירים להתעקש.
5. מרתיחים את תערובת התפוחים על אש נמוכה.
6. מערבבים ומצננים.
7. חזור על הבישול והקירור שלוש פעמים.
8. מבשלים פטל באותה צורה.
9. מאחדים את שתי התערובות, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
10. מסדרים על גדות ופקק.

ריבת פטל לחורף - פינוק ותרופה טעימה. ניתן לאחסן פחים מגולגלים בחדר. מיכלים תחת כובעי ניילון נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר. אם הריבה מבושלת היטב בטעם סוכר, חומר העבודה יעמוד עד האביב. מומלץ לגלול עם ריבת סוכר לשימוש במהלך החורף.

ביקורות: "הילדים שלי תמיד שמחים"

ריבת פטל בריאה מאוד, ואגב דומדמניות. לשווא שמישהו חושב שאין ויטמינים. כמובן שהוויטמינים בפקקים האלה אינם טריים כמו שהייתי בעונת הקיץ, אבל זה הגון להעלות חסינות ולהתאושש מהצטננות. אני תמיד מכינה ריבה ומוסיפה פחות סוכר מהנדרש, כשליש. ולבשל לא יותר מ- 5-10 דקות, תלוי ברי. מסתבר פשוט מהמם. פירות יער טריים כמו. שום דבר לא חמוץ. זה עולה שנה-שנתיים הכי טרי. פשוט צריך לעקר היטב בנקים. זה יכול בקלות להיות חמוץ מזה.

חוה http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

הריבה מתחילה להתסוס אם מכניסים תחילה מספיק סוכר. שמים את הריבה בקערה, מוסיפים סוכר ומרתיחים. זה הכל.אם הריבה מבושלת נכון, היא תאוחסן בחום של 40 מעלות. כריכה ראשונה בנייר קלף וכיסוי ניילון מלמעלה.

אליה, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

גרגרי יער מגורד עם סוכר אינם סובלים מתכות - חמצון בעיצומו, אז הרתיחו פטל עם סוכר, ואז שוב תחת מעטה פלסטי ובקור. אז כל הגרגרים אוהבים. ועוד יותר טוב - שימו שכבה קטנה בשקית ניילון ובמקפיא למשך 5-6 ימים (שטוח), ואז טלטלו אותה ותפסו מעט מקום. ובחורף להפשרה - פירות יער כמעט טריים. הילדים שלי תמיד מתרגשים.

כתף https://otvet.mail.ru/question/61422998

מתכונים ביתיים אחרים